Пирожное «Груша»
2 часа
трудно
Пирожное «Груша» – это песочное пирожное с творогом, которое выглядит как настоящий фрукт. Сначала замешивается мягкое тесто на сметане, масле и кукурузном крахмале, затем готовится начинка из творога с кусочками груши, и в финале заготовки собираются попарно с помощью растопленного шоколада. Такое пирожное с творожной начинкой получается не просто вкусным, а по-настоящему эффектным. Каждая половинка выпекается до румяности, в ней делается выемка и заполняется творожно-грушевой смесью. После сборки пирожные окрашиваются натуральными соками моркови и свёклы под цвет груши, обваливаются в сахаре и украшаются гвоздикой вместо плодоножки. Этот рецепт пирожного из песочного теста – отличный способ удивить гостей домашней выпечкой, которая смотрится как дорогой десерт из кондитерской.
Ингредиенты напорций
Для теста
- Сахар - 0,66 стакана
- Яйцо - 2 шт
- Сливочное масло - 2 ст. л
- Сметана - 3 ст. л
- Разрыхлитель - 1 ч. л
- Кукурузный крахмал - 1 ст. л
- Мука - 2,5 стакана
Для начинки
- Груша - 2 шт
- Сахар - 5 ст. л
- Творог - 200 г
- Кукурузный крахмал - 1 ст. л
- Лимонный сок - 1 ст. л
Для оформления
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Песочное тесто
Смешайте муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Отдельно взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы. Добавьте размягчённое сливочное масло и сметану, каждый раз перемешивая до однородности. Постепенно всыпая сухую смесь, замесите мягкое податливое тесто. Переложите в пакет и оставьте при комнатной температуре на час – тесто станет эластичнее.
Шаг 2. Формовка заготовок
Разделите тесто на равные кусочки. Каждый скатайте в овал, затем слегка вытяните один конец, придавая форму груши. Выложите заготовки на противень.
Шаг 3. Выпечка и выемка
Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до лёгкой румяности. Готовые заготовки остудите и чайной ложкой аккуратно сделайте углубление с плоской стороны каждой половинки, чтобы начинка не вытекала.
Шаг 4. Творожно-грушевая начинка
Груши очистите и нарежьте мелкими кубиками. Сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели, добавьте сахар и кукурузный крахмал. На слабом огне при постоянном помешивании доведите до кипения и сразу снимите – масса загустеет. Остудите. Творог протрите через сито и смешайте с грушевой массой до однородности.
Шаг 5. Наполнение
Заполните углубления в заготовках творожно-грушевой начинкой, слегка утрамбовывая ложкой.
Шаг 6. Сборка
Растопите шоколад на водяной бане. С его помощью соедините заготовки попарно плоскими сторонами друг к другу. В нижнюю часть каждой «груши» воткните гвоздику – получится плодоножка. Затем окуните каждое пирожное в морковный сок, чтобы придать жёлтый оттенок.
Шаг 7. Окрашивание и декор
Бок пирожного с помощью кисточки или окунанием окрасьте свекольным соком, имитируя румянец. Обваляйте в сахаре и украсьте сверху листочком мяты или мелиссы для завершённого образа.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Тесто
Не забивайте тесто мукой, оно должно быть мягким и слегка липнущим. Час отдыха в пакете сделает его эластичным и послушным в формовке.
Формовка
Если тесто прилипает к рукам, смажьте ладони растительным маслом без запаха. Лучше недосыпать муки, чем пересушить заготовки.
Выемка
Углубление делайте в ещё тёплых заготовках, так тесто меньше крошится. Старайтесь не повредить бортики, чтобы начинка не вытекала.
Крахмал в начинке
Кукурузный крахмал обязателен, он связывает грушевый сок и не даёт начинке вытекать. Картофельный не заменяйте, он даёт другой вкус.
Творог
Творог обязательно протирайте через сито или пробивайте блендером. Крупные крупинки испортят нежную текстуру начинки.
Шоколад
Растапливайте шоколад на водяной бане или в микроволновке импульсами по 10-15 секунд. Перегретый шоколад сворачивается и становится комковатым.
Натуральное окрашивание
Морковный и свекольный сок дают нежный, естественный оттенок. Для более яркого цвета можно уварить соки до густоты сиропа.
Сахарная обсыпка
Обваливайте пирожные в мелком сахаре, пока соки ещё влажные – так кристаллы лучше прилипают и не осыпаются.
Гвоздика
Вставляйте гвоздику в уже остывшее пирожное. Если воткнуть в горячее, эфирное масло гвоздики испарится, и аромата не будет.
Хранение
Готовые пирожные храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей достаньте за 15-20 минут, чтобы тесто стало мягче.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
290 ккал
Белки
7 г
Жиры
10 г
Углеводы
45 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
