2 часа
трудноПирожное «Груша» – это песочное пирожное с творогом, которое выглядит как настоящий фрукт. Сначала замешивается мягкое тесто на сметане, масле и кукурузном крахмале, затем готовится начинка из творога с кусочками груши, и в финале заготовки собираются попарно с помощью растопленного шоколада. Такое пирожное с творожной начинкой получается не просто вкусным, а по-настоящему эффектным. Каждая половинка выпекается до румяности, в ней делается выемка и заполняется творожно-грушевой смесью. После сборки пирожные окрашиваются натуральными соками моркови и свёклы под цвет груши, обваливаются в сахаре и украшаются гвоздикой вместо плодоножки. Этот рецепт пирожного из песочного теста – отличный способ удивить гостей домашней выпечкой, которая смотрится как дорогой десерт из кондитерской.
Ингредиенты
Для теста
- Сахар - 0,66 стакана
- Яйцо - 2 шт
- Сливочное масло - 2 ст. л
- Сметана - 3 ст. л
- Разрыхлитель - 1 ч. л
- Кукурузный крахмал - 1 ст. л
- Мука - 2,5 стакана
Для начинки
- Груша - 2 шт
- Сахар - 5 ст. л
- Творог - 200 г
- Кукурузный крахмал - 1 ст. л
- Лимонный сок - 1 ст. л
Для оформления
Пошаговая инструкция
- 1
Песочное тесто
Смешайте муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Отдельно взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы. Добавьте размягчённое сливочное масло и сметану, каждый раз перемешивая до однородности. Постепенно всыпая сухую смесь, замесите мягкое податливое тесто. Переложите в пакет и оставьте при комнатной температуре на час – тесто станет эластичнее.
- 2
Формовка заготовок
Разделите тесто на равные кусочки. Каждый скатайте в овал, затем слегка вытяните один конец, придавая форму груши. Выложите заготовки на противень.
- 3
Выпечка и выемка
Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до лёгкой румяности. Готовые заготовки остудите и чайной ложкой аккуратно сделайте углубление с плоской стороны каждой половинки, чтобы начинка не вытекала.
- 4
Творожно-грушевая начинка
Груши очистите и нарежьте мелкими кубиками. Сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели, добавьте сахар и кукурузный крахмал. На слабом огне при постоянном помешивании доведите до кипения и сразу снимите – масса загустеет. Остудите. Творог протрите через сито и смешайте с грушевой массой до однородности.
- 5
Наполнение
Заполните углубления в заготовках творожно-грушевой начинкой, слегка утрамбовывая ложкой.
- 6
Сборка
Растопите шоколад на водяной бане. С его помощью соедините заготовки попарно плоскими сторонами друг к другу. В нижнюю часть каждой «груши» воткните гвоздику – получится плодоножка. Затем окуните каждое пирожное в морковный сок, чтобы придать жёлтый оттенок.
- 7
Окрашивание и декор
Бок пирожного с помощью кисточки или окунанием окрасьте свекольным соком, имитируя румянец. Обваляйте в сахаре и украсьте сверху листочком мяты или мелиссы для завершённого образа.
Советы и хитрости
- 1
Тесто
Не забивайте тесто мукой, оно должно быть мягким и слегка липнущим. Час отдыха в пакете сделает его эластичным и послушным в формовке.
- 2
Формовка
Если тесто прилипает к рукам, смажьте ладони растительным маслом без запаха. Лучше недосыпать муки, чем пересушить заготовки.
- 3
Выемка
Углубление делайте в ещё тёплых заготовках, так тесто меньше крошится. Старайтесь не повредить бортики, чтобы начинка не вытекала.
- 4
Крахмал в начинке
Кукурузный крахмал обязателен, он связывает грушевый сок и не даёт начинке вытекать. Картофельный не заменяйте, он даёт другой вкус.
- 5
Творог
Творог обязательно протирайте через сито или пробивайте блендером. Крупные крупинки испортят нежную текстуру начинки.
- 6
Шоколад
Растапливайте шоколад на водяной бане или в микроволновке импульсами по 10-15 секунд. Перегретый шоколад сворачивается и становится комковатым.
- 7
Натуральное окрашивание
Морковный и свекольный сок дают нежный, естественный оттенок. Для более яркого цвета можно уварить соки до густоты сиропа.
- 8
Сахарная обсыпка
Обваливайте пирожные в мелком сахаре, пока соки ещё влажные – так кристаллы лучше прилипают и не осыпаются.
- 9
Гвоздика
Вставляйте гвоздику в уже остывшее пирожное. Если воткнуть в горячее, эфирное масло гвоздики испарится, и аромата не будет.
- 10
Хранение
Готовые пирожные храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей достаньте за 15-20 минут, чтобы тесто стало мягче.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 290
- ккал
- Калорийность
- 7
- грамм
- Белки
- 10
- грамм
- Жиры
- 45
- грамм
- Углеводы
