50 мин.
легкоАжурные блины на кипятке с пузырьками – тонкие, кружевные и с аппетитными хрустящими краями. Секрет в заварном тесте: кипяток заваривает муку и запускает бурную реакцию соды с кефиром, от чего тесто становится пузырчатым и воздушным. Кефир даёт лёгкую кислинку, а растительное масло позволяет жарить блины практически на сухой сковороде. В итоге получаются тончайшие блины с россыпью дырочек, которые красиво пропекаются и не рвутся при переворачивании. Такой рецепт блинов находка для тех, кто любит хрустящие краешки и нежную серединку. Блины на кефире хороши и сами по себе, просто со сметаной или маслом, и с начинками: творогом, красной рыбой, ветчиной с сыром. Тесто замешивается за считанные минуты, отдыхает 15 минут и готово к жарке. Подавайте стопкой, пока горячие, и наслаждайтесь хрустом по краям.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Смешиваем сухие ингредиенты
В миске смешай муку, сахар, соль и соду. Тщательно перемешай сухие ингредиенты, чтобы сода и разрыхлитель распределились равномерно.
- 2
Взбиваем яйца с кефиром
В отдельной ёмкости взбей яйца с половиной кефира до однородности.
- 3
Соединяем жидкую и сухую смеси
Соедини жидкую и сухую смеси, тщательно перемешивая венчиком до гладкости. Масса получится густой, без комочков.
- 4
Завариваем кипятком
Влей крутой кипяток, быстро помешивая – тесто сразу начнёт пузыриться и станет более жидким.
- 5
Добавляем оставшийся кефир и масло
Добавь оставшийся кефир и растительное масло, перемешай до однородности.
- 6
Даём тесту отдохнуть
Оставь тесто на 15 минут – за это время оно приобретёт нужную консистенцию, а пузырьки распределятся равномерно.
- 7
Разогреваем сковороду
Разогрей сковороду на среднем огне, слегка смажь маслом перед первым блином.
- 8
Разливаем тесто
Налей тесто тонким слоем, быстро вращая сковороду для равномерного распределения.
- 9
Жарим первую сторону
Жарь 1,5-2 минуты до появления множества дырочек и золотистых хрустящих краёв.
- 10
Переворачиваем и жарим вторую
Переверни и обжарь вторую сторону 30-40 секунд до лёгкого румянца.
Советы и хитрости
- 1
Кипяток крутой
Вода должна только что закипеть. Горячая, но не кипящая вода не заварит тесто как надо, и пузырьков будет меньше.
- 2
Кефир комнатной температуры
Холодный кефир хуже реагирует с содой. Достаньте из холодильника за полчаса до готовки.
- 3
Сода без горки
Половины чайной ложки достаточно. Избыток соды даёт неприятный привкус, который не перебивается ни мёдом, ни вареньем.
- 4
Тесто не перемешивайте после отдыха
За 15 минут в тесте образуются пузырьки. Если перемешать, они уйдут, и ажурность снизится.
- 5
Сковорода блинная или антипригарная
Тонкие ажурные блины требуют хорошей сковороды. Чугунная блинница подходит лучше всего.
- 6
Огонь выше среднего
Ажурным блинам нужен хороший жар, чтобы края стали хрустящими, а дырочки – выраженными.
- 7
Наливайте меньше теста
Заварное тесто жидкое и легко растекается. Половина половника на стандартную сковороду – норма.
- 8
Масло только для первого блина
Дальше тесто само содержит достаточно масла. Слишком жирная сковорода сделает блины плотными.
- 9
Переворачивайте по краю
Как только края потемнели и начали отходить от сковороды, поддевайте лопаткой и переворачивайте. Вторая сторона жарится быстрее.
- 10
Стопку под крышку
Складывайте готовые блины стопкой и накрывайте миской или крышкой. Пар делает края мягкими, и блины не сохнут.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 190
- ккал
- Калорийность
- 5,5
- грамм
- Белки
- 6,8
- грамм
- Жиры
- 26,2
- грамм
- Углеводы
