30 мин.
легкоТонкие блины с дырочками на кефире и кипятке – это тот самый рецепт, который хочется сохранить навсегда. Заварное тесто замешивается за пять минут, не требует ни дрожжей, ни молока, а результат всегда предсказуем: кружевные, ажурные блинчики с хрустящим краем и нежной серединкой. Кипяток, влитый в самом конце, делает тесто послушным и пузырчатым, а на раскалённой сковороде эти пузырьки лопаются и оставляют тот самый узор из дырочек. Блины на кефире с кипятком получаются тонкими, эластичными и не рвутся при переворачивании. В них удобно заворачивать любую начинку, а можно просто сложить треугольниками, смазать сливочным маслом и подать со сметаной или вареньем. Простой рецепт, который выручает и в будни, и на Масленицу.
Ингредиенты
- Кефир - 500 мл
- Кипяток - 250 мл
- Пшеничная мука - 250 г
- Яйцо куриное - 2 шт
- Сахар - 1 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Сода - 0,5 ч. л
- Растительное масло - 3 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Взбивание яиц с сахаром и солью
В глубокой миске соедините яйца с сахаром и солью. Работайте венчиком до появления лёгкой пенки и полного растворения сахара.
- 2
Добавление кефира
Влейте кефир комнатной температуры и хорошо перемешайте венчиком до однородности.
- 3
Замес теста с мукой
Постепенно всыпайте просеянную муку, тщательно размешивая венчиком от центра к краям. Добейтесь гладкой консистенции без единого комочка.
- 4
Добавление соды и отдых теста
Всыпьте соду и ещё раз перемешайте. Оставьте тесто на 10 минут – сода вступит в реакцию с кефиром, и масса станет воздушнее.
- 5
Заваривание кипятком
Тонкой струйкой влейте крутой кипяток, не переставая энергично мешать венчиком. Тесто станет заметно жиже и покроется мелкими пузырьками – это нормально.
- 6
Добавление масла
Влейте растительное масло и перемешайте до лёгкого блеска. Тесто готово к жарке, дополнительного отдыха не требуется.
- 7
Подготовка сковороды
Хорошо разогрейте сковороду на огне выше среднего. Перед первым блином слегка смажьте дно маслом, для остальных это не понадобится.
- 8
Жарка блинов
Зачерпните тесто половником, вылейте в центр сковороды и быстро распределите круговыми движениями. Жарьте по 1-1,5 минуты с каждой стороны до румяной корочки и появления дырочек.
- 9
Подача
Подавайте блины горячими со сметаной, мёдом, вареньем или заворачивайте в них любую начинку.
Советы и хитрости
- 1
Кефир комнатной температуры
Холодный кефир хуже гасит соду, тесто не становится воздушным, а кипяток при контакте с ним резко теряет температуру. За час до готовки переставьте пакет на стол.
- 2
Муку просеивать обязательно
Дело не в соринках, а в кислороде. Просеянная мука делает тесто легче, а блины нежнее и эластичнее.
- 3
Венчик, не миксер
Миксер перебивает клейковину, и блины теряют эластичность. Венчик или вилка работают бережнее, сохраняя структуру теста.
- 4
Чугун или толстый алюминий
Тонкие сковороды быстро перегреваются и тут же остывают. Чугун или толстый алюминий держат ровный жар для пропекания дырочек.
- 5
Луковица вместо масла
Разрезанной луковицей, наколотой на вилку, смазывают сковороду перед первым блином. Блин не прилипнет и получит лёгкий аромат.
- 6
Пена как показатель
После добавления кипятка тесто должно покрыться мелкой пеной. Нет пены – сода старая или кефир недостаточно кислый.
- 7
Не мешать тесто в процессе
Перед каждым половником не нужно снова взбалтывать массу. Пузырьки газа уходят, и дырочек становится меньше.
- 8
Лови момент для хруста
Чтобы край стал хрустящим, переворачивайте блин когда по краю пошла золотистая каёмка. Передержите – край просто высохнет.
- 9
Стопку под крышку
Если блины едят не сразу, накройте готовую стопку глубокой тарелкой или крышкой. Пар сделает их мягкими равномерно, а не только в середине.
- 10
Блинная сковорода навсегда
Выделите под блины отдельную сковороду и больше ничего на ней не готовьте. Со временем на ней образуется естественное антипригарное покрытие, и блины будут сходить ещё легче.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 210
- ккал
- Калорийность
- 6,5
- грамм
- Белки
- 8
- грамм
- Жиры
- 28
- грамм
- Углеводы
