1 час 30 мин.
среднеТворожные пончики с начинкой из уваренной груши, которая по вкусу напоминает густое повидло. Тесто замешивается на дрожжах с добавлением протёртого творога и сливочного масла, поэтому жареные пончики получаются пышными, мягкими внутри и с лёгкой румяной корочкой снаружи. Груши для начинки сначала томятся под крышкой до мягкости, затем смешиваются с сахаром и пробиваются блендером – никаких загустителей, только натуральный фруктовый вкус. Каждый кусочек теста раскатывается в лепёшку, в центр выкладывается ложка грушевой массы, после чего пончики формуются и отправляются в разогретое растительное масло. Жарятся они во фритюре до золотистого цвета, а перед подачей обсыпаются сахарной пудрой. Такие творожные пончики жареные в масле хороши и тёплыми, и остывшими, а грушевая начинка внутри приятно удивляет всех, кто привык к классическому повидлу.
Ингредиенты
Для теста
- Творог - 150 г
- Сахар - 3 ст. л
- Яйцо - 1 шт
- Молоко - 0,5 стакана
- Сливочное масло - 2 ст. л
- Сухие дрожжи - 1 ч. л
- Соль - 0,33 ч. л
- Мука - 300 г
Для начинки
- Груша - 3 шт
- Сахар - 0,5 стакана
- Сахарная пудра
Для фритюра
- Растительное масло - 1 стакан
Пошаговая инструкция
- 1
Грушевая начинка
Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кусочками и сложите в сотейник. Уваривайте под крышкой на слабом огне до полной мягкости.
- 2
Пюрирование
Добавьте к грушам сахар, дождитесь полного растворения и снимите с огня. Пробейте погружным блендером до однородного пюре. Остудите.
- 3
Тесто на дрожжах
Творог протрите через сито. Сливочное масло растопите и остудите до тёплого состояния. Яйцо соедините с сахаром, добавьте протёртый творог и тёплое масло, перемешайте. В тёплом молоке растворите сухие дрожжи, влейте в творожную массу, добавьте соль. Постепенно всыпая просеянную муку, замесите мягкое тесто. Оставьте в тёплом месте на час, накрыв полотенцем, чтобы тесто поднялось.
- 4
Формовка пончиков
Поднявшееся тесто разделите на равные кусочки размером с небольшой грецкий орех. Каждый раскатайте в лепёшку, в центр положите чайную ложку грушевой начинки и аккуратно сформуйте пончик, тщательно защипывая края.
- 5
Жарка и подача
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Жарьте пончики небольшими партиями до равномерной золотистой корочки с обеих сторон. Готовые пончики выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Тёплыми обильно посыпьте сахарной пудрой.
Советы и хитрости
- 1
Творог
Берите творог средней жирности и обязательно протирайте через сито. Крупинки испортят текстуру теста, и пончики будут не такими пышными.
- 2
Дрожжи
Молоко для дрожжей должно быть именно тёплым, около 35-38 °С. В горячем дрожжи погибают, в холодном не активируются.
- 3
Подъём теста
Тесто должно подняться вдвое. Поставьте миску в тёплое место без сквозняков, в выключенную духовку с включённой лампочкой или рядом с батареей.
- 4
Начинка
Грушевое пюре должно быть густым. Если масса получилась жидковатой, уварите ещё пару минут без крышки, чтобы выпарить лишнюю влагу.
- 5
Груши
Берите спелые, сладкие груши – тогда сахара в начинку понадобится меньше. Если груши кислые, увеличьте сахар на пару ложек.
- 6
Формовка
Края пончиков защипывайте очень тщательно, иначе начинка вытечет в масло и начнёт гореть.
- 7
Масло
Масла должно быть достаточно, чтобы пончики плавали, а не лежали на дне. Оптимальная температура жарки – около 170 °С. Если масло перегрето, пончики сгорят снаружи и останутся сырыми внутри.
- 8
Проверка масла
Бросьте в масло маленький кусочек теста – если оно сразу зашипело и всплыло, можно жарить.
- 9
Пудра
Сахарную пудру наносите на тёплые пончики, она слегка подтает и закрепится на поверхности.
- 10
Хранение
Творожные пончики лучше всего есть свежими. Если остались, храните в закрытом контейнере не дольше суток и перед подачей разогрейте в духовке.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 290
- ккал
- Калорийность
- 8
- грамм
- Белки
- 12
- грамм
- Жиры
- 38
- грамм
- Углеводы
