Name: Куриное суфле
Total time: 1 h
Yield: 8 порций
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Вареное куриное филе - 500 г; Сливочный сыр - 200 г; Сметана 20% - 0.5 стакана; Шпинат (свежий или замороженный) - 150; Чеснок - 2 зубчика; Сладкий перец - 1 шт; Желатин - 1 ст. л; Сливочное масло - 1 ст. л; Соль - по вкусу; Черный молотый перец - по вкусу

1 час

средне

Куриное суфле со шпинатом и сладким перцем – это нежная холодная закуска, которая готовится без духовки и застывает в холодильнике. Варёное куриное филе измельчается со сливочным сыром и сметаной в воздушную кремовую массу, а желатин превращает её в плотное, но тающее во рту суфле. Слои шпината с чесноком и кубики сладкого перца делают разрез красивым, а вкус – свежим и сбалансированным. В отличие от классического куриного суфле в духовке, этот вариант не требует запекания и подаётся холодным, как заливное. Отличная идея для праздничного стола, когда хочется удивить гостей чем-то лёгким и эффектным.

1. Вареное куриное филе - 500 г
2. Сливочный сыр - 200 г
3. Сметана 20% - 0,5 стакана
4. Шпинат (свежий или замороженный) - 150
5. Чеснок - 2 зубчика
6. Сладкий перец - 1 шт
7. Желатин - 1 ст. л
8. Сливочное масло - 1 ст. л
9. Соль - по вкусу
10. Черный молотый перец - по вкусу

1
Курино-сырная основа
В блендере измельчите вареное куриное филе вместе со сметаной и сливочным сыром до однородной кремовой массы. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
2
Обжарка шпината с чесноком
Мелко нарежьте шпинат (если замороженный - предварительно разморозьте и отожмите лишнюю жидкость). Чеснок мелко порубите и слегка обжарьте на сливочном масле вместе со шпинатом 5-7 минут, пока шпинат не станет мягким и ароматным.
3
Нарезка перца
Нарежьте перец маленькими кубиками.
4
Подготовка желатина
Залейте желатин 1/2 стакана холодной воды и оставьте на 30 минут для набухания. Затем аккуратно нагревайте на маленьком огне, постоянно помешивая, до полного растворения гранул.
5
Смешивание слоёв
В курино-сырную массу влейте растворенный желатин и хорошо перемешайте. 2/3 этой массы смешайте с обжаренным шпинатом.
6
Сборка и застывание
В форму для кекса или силиконовую форму выложите суфле слоями: Слой шпината Белый слой курино-сырной массы Кубики перца Снова слой шпината Разровняйте поверхность и уберите в холодильник на 2 часа до полного застывания.

1
Как проверить желатин
Перед использованием капните каплю растворённого желатина на холодную тарелку. Если через минуту она застыла – желатин рабочий, можно вливать в массу. Если осталась жидкой – желатин слабый, возьмите другой или добавьте ещё половину ложки.
2
Разделение слоёв
Чтобы слои не смешивались, каждый слой перед заливкой следующего нужно слегка охладить – буквально 10 минут в холодильнике. Появится лёгкая плёнка, и новый слой ляжет ровно сверху, а не провалится.
3
Сливочный сыр
Если сыр с кислинкой, добавьте в куриную массу щепотку сахара – он сгладит кислоту и сделает вкус более округлым. На 500 г курицы хватит буквально половины чайной ложки.
4
Перец
Берите красный или оранжевый перец – в разрезе он контрастирует с белым и зелёным слоями ярче, чем зелёный или жёлтый. Закуска выглядит наряднее.
5
Подача
Перед подачей проведите ножом вдоль стенок формы и опустите дно в горячую воду на 10 секунд. Суфле отойдёт от стенок и выскользнет целиком, не повредив слои.
6
Нарезка
Режьте суфле горячим ножом – окунайте лезвие в кипяток и вытирайте насухо перед каждым разрезом. Срезы получаются идеально ровными, слои не смазываются.