50 мин.
среднеПянсе – корейские паровые пирожки, которые давно прописались на Дальнем Востоке и завоевали популярность по всей стране. Это сытная уличная еда, где мягкое дрожжевое тесто прячет внутри сочную начинку из мясного фарша и свежей капусты. В отличие от привычных печёных пирожков, пянсе готовят на пару, поэтому тесто остаётся воздушным и нежным. Классический рецепт пянсе по-корейски обязательно включает кориандр и чеснок, они придают начинке тот самый узнаваемый пряный аромат. Тесто замешивается простое, дрожжевое, без яиц и молока, но именно часовая расстойка делает его податливым для лепки. Готовые пянсе с мясом и капустой подают горячими, макая в соевый соус с уксусом или кимчи. Это полноценное блюдо, которое удобно брать с собой, замораживать впрок и разогревать в пароварке, когда нужно быстро накормить всю семью.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 500 г
- Быстродействующие дрожжи - 1 ч. л
- Сахар - 1 ч. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Вода - 250 мл
Для начинки
- Мясной фарш - 400 г
- Капуста - 400 г
- Луковица - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Молотый кориандр - 0,5 ч. л
- Черный молотый перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для смазывания чаши
- Растительное масло - 1 ст.
Пошаговая инструкция
- 1
Замешиваем дрожжевое тесто
В глубокой миске смешайте муку с солью, сахаром и быстродействующими дрожжами. Влейте стакан тёплой воды и замесите гладкое, нелипкое тесто. Вымешивайте минут 7-10, пока оно не станет эластичным и не перестанет приставать к рукам.
- 2
Оставляем тесто на расстойку
Накройте миску полотенцем или затяните плёнкой. Поставьте в тёплое место без сквозняков на час. Тесто должно заметно подняться и стать мягким, воздушным.
- 3
Готовим начинку из фарша и капусты
Капусту мелко нашинкуйте, посолите и хорошо помните руками, чтобы она стала мягче и дала сок. Добавьте мясной фарш, измельчённый лук, пропущенный через пресс чеснок, кориандр и чёрный перец. Перемешайте до однородности – начинка готова.
- 4
Делим тесто и лепим пянсе
Подошедшее тесто обомните и разделите на 16 равных частей. Каждую раскатайте в круглый пласт толщиной около полсантиметра. В центр выложите начинку, края соберите кверху и плотно защипните, формируя пирожок с гребешком.
- 5
Готовим на пару и подаём
Выложите пянсе швом вверх на смазанные маслом ярусы пароварки или мантоварки. Готовьте на пару 30 минут. Подавайте горячими с соевым соусом – можно добавить в него каплю уксуса или кунжутное масло.
Советы и хитрости
- 1
Почему тесто липнет?
Если после замеса масса пристаёт к рукам, подсыпьте ещё немного муки. Тесто для пянсе должно быть мягким, но не липким.
- 2
Где взять тепло для расстойки?
Поставьте миску в выключенную духовку с включённой лампочкой или рядом с батареей. Сквозняки исключены.
- 3
Капуста сухая в начинке
Обязательно мните нашинкованную капусту с солью, пока она не станет влажной и мягкой. Иначе в готовом пянсе она будет хрустеть как сырая.
- 4
Фарш – свинина или говядина?
Лучше всего смесь 50/50. Чистая говядина может быть суховата, чистая свинина – жирновата. Смесь даёт баланс сочности.
- 5
Чем заменить кориандр?
Если молотого кориандра нет, разотрите в ступке семена кинзы. Вкус станет даже ярче.
- 6
Как защипывать пянсе?
Собирайте края теста к центру и скручивайте гребешок. Защип должен быть плотным, иначе при варке на пару пирожок раскроется.
- 7
Чем смазать ярусы пароварки?
Растительным маслом без запаха. Можно выстелить кружочками пергамента, чтобы пянсе точно не прилипли.
- 8
Сколько готовить пянсе на пару?
Ровно 30 минут после закипания воды. Если пирожки крупнее стандартных, добавьте ещё 5 минут.
- 9
Можно ли заморозить пянсе?
Да, сырые заготовки отлично переносят заморозку. Замораживайте на доске в один слой, потом ссыпайте в пакет. Готовьте на пару, не размораживая, добавив 5-7 минут к времени.
- 10
Совет 10
С чем подавать? Классика – соевый соус с каплей рисового или яблочного уксуса. Кимчи и маринованный лук тоже отлично дополняют паровые пирожки.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 210
- ккал
- Калорийность
- 9
- грамм
- Белки
- 8
- грамм
- Жиры
- 25
- грамм
- Углеводы
