1 час 20 мин.
среднеСытные манты из тонкого теста с рубленым мясом, картофелем и луком, приготовленное на пару. Начинка получается сочной за счёт лука и жира, а картофель делает её мягче и питательнее. Зира даёт аромат, без которого сложно представить настоящие манты. Мясо лучше рубить ножом, а не крутить через мясорубку – так сохраняется сок и структура. Тесто замешивается плотным, чтобы держало начинку и не рвалось при варке. Готовятся в мантоварке 40 минут, подаются горячими со сметаной, томатным соусом или растопленным маслом. Для начинки подойдёт говядина, баранина или их смесь со свининой – каждый вариант даёт свой вкус. Говядина делает блюдо более постным, баранина – ароматным, а свинина с говядиной добавляет мягкости и сочности. Картофель здесь не замена мясу, а самостоятельный ингредиент, который впитывает сок и делает начинку сытнее. Лук отвечает за сочность, и чем его больше, тем лучше. Курдючный жир или сливочное масло усиливают начинку, если мясо нежирное.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Говядина или баранина - 400 г
- Картофель - 300 г
- Лук репчатый - 2 штуки
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Зира - 1 ч. ложка
- Курдючный жир - 50 г (по желанию)
Для смазывания
- Растительное масло - 1 ст. ложка
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и понемногу вливайте воду. Замесите плотное, эластичное тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.
- 2
Подготовка мяса и овощей
Мясо нарежьте мелкими кубиками или прокрутите через крупную решётку мясорубки. Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками. Лук измельчите.
- 3
Замес начинки
Смешайте мясо, картофель и лук. Посолите, поперчите, добавьте специи и тщательно перемешайте. Для сочности можно добавить немного воды или курдючного жира.
- 4
Раскатка теста и начинка
Тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте на квадраты 10×10 см. В центр каждого квадрата выложите начинку.
- 5
Формовка мантов
Сформируйте манты, защипывая края крестообразно или в классической узбекской форме.
- 6
Приготовление на пару
Смажьте мантоварку растительным маслом, выложите манты, оставляя расстояние между ними. Готовьте на пару 40-45 минут.
- 7
Подача
Подавайте горячими, с соусом, сметаной или кетчупом, по вкусу. Посыпьте свежей зеленью при подаче.
Советы и хитрости
- 1
Мясо резать, не крутить
Для сочных мантов мясо лучше рубить ножом на мелкие кубики, а не пропускать через мясорубку. Так начинка сохраняет сок и даёт тот самый домашний вкус.
- 2
Больше лука
Лук главный источник сочности в мантах. Его должно быть не меньше, чем мяса, а лучше больше. Не бойтесь переложить.
- 3
Картофель только ножом
Картофель для начинки нарезайте мелкими кубиками вручную. Тёрка превратит его в кашу и сделает начинку клейкой.
- 4
Секрет аромата
Зира обязательная специя для мантов. Добавьте её в начинку вместе с чёрным перцем, и блюдо заиграет восточными нотками.
- 5
Тесто после замеса
Дайте тесту отдохнуть минимум 30 минут под плёнкой. За это время клейковина расслабится, и раскатать его тонко будет намного легче.
- 6
Защипка без разрывов
Слепливайте края мантов плотно, но не растягивайте тесто. Если оно рвётся, смажьте край водой, так шов будет надёжнее.
- 7
Масло на решётку
Смазывайте решётку мантоварки растительным маслом перед каждой закладкой. Так манты не прилипнут и сохранят форму.
- 8
Заморозка впрок
Слепленные манты можно заморозить на доске, а затем переложить в пакет. Готовьте их без разморозки, добавив 5-7 минут к времени варки.
- 9
Сочность гарантирована
Если мясо постное, добавьте в начинку курдючный жир или немного сливочного масла. Это вернёт блюду сочность и насыщенность.
- 10
Подача с умом
Смажьте тарелку сливочным маслом перед выкладыванием мантов. Они не прилипнут, а вкус станет ещё ярче.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 215
- ккал
- Калорийность
- 8
- грамм
- Белки
- 8
- грамм
- Жиры
- 27
- грамм
- Углеводы
