Сочные манты с мясом и луком по-узбекски

Настоящие узбекские манты – это плотные, увесистые «лодочки» из тонкого, почти прозрачного теста, внутри которых спрятана начинка из рубленого мяса с луком, щедро сдобренная зирой и чёрным перцем. Когда раскрываешь горячий мант, из него вытекает ароматный мясной сок, смешанный с топлёным жиром и луковым соком, именно за этот бульон внутри ценят блюдо. Мясо рубят ножом на мелкие кусочки: так начинка сохраняет структуру и сочность, а тесто остаётся тонким и не размокает. Тесто замешивается крутое, с яйцом, вымешивается до гладкости и обязательно отдыхает, тогда оно раскатывается в пласт толщиной с монету и не рвётся при лепке. Готовят манты исключительно на пару, в мантоварке или пароварке, чтобы тесто пропарилось, а начинка приготовилась в собственном соку. Подают их горячими, с маринованным луком, сметаной или острым томатным соусом. Манты хорошо получаются и с говядиной, и с бараниной.