Name: Вегетарианские манты с кабачком и сыром без мантоварки
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука - 450 г; Вода - 200 мл; Соль - 1 ч. ложка; Кабачок - 250 г; Сыр (сулугуни или моцарелла) - 150 г; Лук репчатый - 1 штука; Растительное масло - 2 ст. ложки; Орегано сушёный - 1 щепотка; Перец чёрный молотый - 1 щепотка; Зелень (петрушка или укроп) - 1 пучок

Фото готового рецепта Вегетарианские манты с кабачком и сыром без мантоварки

1 час 15 мин.

средне

Овощные манты с кабачком и сыром получаются сочными внутри, с нежной начинкой из обжаренного кабачка, лука и расплавленного сыра. Тонкое эластичное тесто надёжно удерживает сок, поэтому каждый мант выходит ароматным и сытным, без тяжести и лишнего жира. Это удачный вариант для тех, кто ищет вегетарианские манты без мяса и хочет приготовить домашние манты с сыром и овощами. Сулугуни или моцарелла хорошо сочетаются с кабачком, а небольшое количество орегано и свежей зелени добавляет начинке приятный аромат и лёгкую пикантность. Такие манты можно приготовить без мантоварки, используя обычную кастрюлю и решётку для приготовления на пару – это удобно даже на небольшой кухне. Подавайте горячими со сметаной или йогуртовым соусом – и они точно станут частым гостем на вашем столе.

Для теста
1. Мука - 450 г
2. Вода - 200 мл
3. Соль - 0,5 ч. ложки
Для начинки
1. Кабачок - 250 г
2. Сыр (сулугуни или моцарелла) - 150 г
3. Лук репчатый - 1 штука
4. Растительное масло - 2 ст. ложки
5. Орегано сушёный - 1 щепотка
6. Соль - 0,5 ч. ложки
7. Перец чёрный молотый - 1 щепотка
Для подачи
1. Зелень (петрушка или укроп) - 1 пучок

1
Замес теста
В миске смешайте муку, воду и щепотку соли. Замесите мягкое, эластичное тесто, накройте полотенцем и оставьте на 25-30 минут.
2
Подготовка начинки
Кабачок натрите на крупной тёрке, слегка отожмите лишнюю жидкость. Сыр натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками.
3
Обжарка лука и кабачка
На сковороде разогрейте 1 ст. ложку растительного масла, обжарьте лук до прозрачности около 3 минут. Добавьте кабачок и готовьте 4-5 минут, чтобы ушла лишняя влага. Остудите.
4
Смешивание начинки
Смешайте кабачок, лук, натёртый сыр, добавьте чёрный перец и щепотку сушёного орегано. Перемешайте до однородности.
5
Раскатка и нарезка теста
Раскатайте тесто в тонкий пласт 2-3 мм, нарежьте на квадраты по 9 см.
6
Формирование мантов
В центр каждого квадрата выложите 1 ст. ложку начинки, защипните края, формируя классическую форму мантов.
7
Подготовка кастрюли
В большую кастрюлю налейте воду около 3 см, установите решётку для пароварки или дуршлаг, подходящий по диаметру, смазанный растительным маслом. Выложите манты, не допуская их соприкосновения.
8
Приготовление на пару
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте манты на пару над кипящей водой 30-35 минут, подливая воду при необходимости.
9
Подача
Подавайте горячими, украсив свежей зеленью, с соусом на основе йогурта или сметаны.

1
Как убрать лишнюю воду из кабачка
После натирания посолите кабачок и оставьте на 10 минут, затем отожмите через марлю. Так начинка не размякнет и тесто не порвётся.
2
Чем заменить сулугуни
Если сулугуни нет, подойдёт моцарелла, адыгейский сыр или даже плотный творог. Главное, чтобы сыр плавился и не был слишком солёным.
3
Тесто без яиц
Этот вариант теста постный и подходит вегетарианцам. Для большей эластичности можно добавить 1 ст. ложку растительного масла в тесто.
4
Как лепить манты быстро
Смажьте края квадратов водой перед защипыванием, так они лучше склеятся. Формируйте все манты заранее и накрывайте полотенцем, чтобы не подсохли.
5
Заморозка сырых мантов
Сырые манты можно заморозить на доске, присыпанной мукой, а затем переложить в пакет. Готовьте без разморозки, добавив 5-7 минут к времени приготовления.
6
Мантоварка вместо кастрюли
Если есть мантоварка или пароварка, используйте их – это удобнее. Но и в обычной кастрюле с решёткой результат не хуже.
7
Сколько начинки класть
Не кладите больше 1 ст. ложка начинки на квадрат, иначе края не защипнутся и манты развалятся при варке. Лучше меньше, но надёжнее.
8
Соус для подачи
Смешайте йогурт или сметану с чесноком, зеленью и щепоткой соли. Такой соус подчеркнёт вкус овощной начинки.
9
Как понять, что манты готовы
Тесто должно стать матовым и немного блестящим, а начинка прогреться. Если сомневаетесь, проколите один мант зубочисткой, сок должен быть прозрачным.
10
Разогрев оставшихся мантов
Остывшие манты лучше разогревать на пару или в микроволновке под крышкой, чтобы тесто снова стало мягким.