Рыбные тефтели на овощной подушке из кабачков и мексиканской смеси

Перед измельчением в блендере на 15-20 минут уберите в холодильник нарезанную рыбу и металлические насадки блендера (нож, чашу). Охлаждённые ингредиенты и инструменты предотвратят перегрев и заваривание фарша от трения лезвий, что сохранит его нежную, а не резиновую, текстуру.

Вместо овсяных хлопьев можно использовать 1-1.5 ст.л. панировочных сухарей или манной крупы. Не лепи тефтели сразу после добавления манки. Дай фаршу постоять 15 минут, чтобы манка набухла, иначе тефтели развалятся при готовке.

Перед формованием всех тефтель, отщипните немного фарша и приготовьте его на сковороде или в микроволновке. Так вы сможете точно оценить и при необходимости скорректировать уровень соли и перца.

Смачивайте ладони холодной водой перед лепкой каждой тефтели. Это предотвратит прилипание фарша и позволит сформировать аккуратные, гладкие шарики.

Старайтесь делать тефтели одинакового размера. Это гарантирует, что они все одновременно дойдут до готовности в духовке.

При формировании тефтели не уплотняйте фарш слишком сильно. Слегка катайте его между ладонями, чтобы сохранить воздушность. Слишком плотные тефтельки после запекания будут жёсткими.

Готовность рыбы можно проверить зубочисткой или тонким ножом. Проткните самую крупную тефтель - если нож входит легко, а сок прозрачный, блюдо готово.

Дайте блюду постоять 5-10 минут после духовки, не накрывая крышкой. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри тефтелей, и они не развалятся при перекладывании на тарелку.