1 час 20 мин.
среднеЗолотистая хрустящая корочка снаружи и сочная начинка внутри – рыбные зразы с яйцом и сыром получаются именно такими. В основе – нежный фарш из минтая с размоченным батоном, который делает текстуру воздушной, а не резиновой. По сути, это те же котлеты из минтая, но с сюрпризом внутри: расплавленный сыр, рубленое яйцо и свежая зелень создают сочную начинку, которая аппетитно тянется при надкусывании. Панировка из сухарей даёт хруст, а фритюр быстро схватывает корочку, не пересушивая рыбу. Такие рыбные котлеты на сковороде с начинкой – сытнее и интереснее обычных. Отличный вариант для семейного обеда: можно подать с картофельным пюре, рисом или свежими овощами. Готовятся несложно, а выглядят как ресторанное блюдо.
Ингредиенты
Для фарша
- Филе минтая - 600 г
- Батон - 2 ломтика
- Молоко - 4 ст. л
- Яйцо - 1 шт
- Соль - 1 ч. л
- Черный молотый перец - 0,3 ч. л
Для начинки
- Твердый сыр - 100 г
- Яйца - 3 шт
- Укроп - 2 веточки
- Петрушка - 2 веточки
Для панировки и жарки
- Панировочные сухари - 4 ст. л
- Растительное масло - 300 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление рыбного фарша
Филе минтая измельчите с помощью блендера или пропустите через мясорубку. Батон замочите в молоке на пару минут, затем отожмите и добавьте к рыбе. Вбейте яйцо, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте фарш до однородности, а затем отбейте его о дно миски – так масса станет плотнее и не будет разваливаться при формовке.
- 2
Деление фарша на порции
Разделите готовый фарш на 8 равных частей. Скатайте из каждой шарик – так удобнее будет формовать зразы.
- 3
Приготовление начинки
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке. Укроп и петрушку мелко порубите. Соедините всё в миске и аккуратно перемешайте.
- 4
Формовка зраз
Каждый шарик фарша расплющите на ладони в лепёшку толщиной около 1 см. В центр выложите порцию начинки. Аккуратно соедините края, защипните и придайте заготовке форму продолговатого бочонка. Следите, чтобы начинка не выглядывала наружу.
- 5
Панировка и жарка
Заготовки обваляйте в панировочных сухарях со всех сторон. В сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло – его должно быть столько, чтобы зразы погрузились хотя бы наполовину. Жарьте на среднем огне до равномерной румяной корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Готовые зразы выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Советы и хитрости
- 1
Зачем отбивать рыбный фарш
Отбейте фарш о дно миски 10-15 раз – так масса станет плотнее и эластичнее, зразы не развалятся при жарке.
- 2
Батон берите чёрствый
Слегка подсохший батон лучше впитывает молоко и придаёт фаршу правильную текстуру. Свежий хлеб даёт излишнюю клейкость.
- 3
Как сделать фарш сочнее
Добавьте в фарш столовую ложку сметаны или майонеза – готовые зразы будут нежнее и сочнее.
- 4
Сыр для тягучей начинки
Берите сыр с хорошей плавкостью: гауда, моцарелла или российский. Пармезан в начинке не потянется, хоть и даст яркий вкус.
- 5
Мокрые руки для формовки
Смачивайте ладони холодной водой при формовке зраз – фарш не прилипнет, а края будет легче защипнуть.
- 6
Двойная панировка для крепкой корочки
Если хотите особенно хрустящую корочку, обмакните заготовку во взбитое яйцо, а затем в сухари. Один слой сухарей – для лёгкой корочки, два – для плотной.
- 7
Контроль температуры масла
Опустите в масло щепотку сухарей: если они сразу зашипят и всплывут – температура правильная. Слабо нагретое масло впитается в панировку, и зразы получатся жирными.
- 8
Не перегружайте сковороду
Жарьте по 3-4 штуки за раз. Если положить сразу много, температура масла упадёт, и корочка не схватится.
- 9
Духовка вместо фритюра
Для менее калорийного варианта выложите запанированные зразы на противень с пергаментом, сбрызните маслом и запекайте при 200°C около 20-25 минут до золотистой корочки.
- 10
Какой гарнир подойдёт
Картофельное пюре, отварной рис или свежий овощной салат отлично дополнят рыбные зразы. Для соуса смешайте сметану с рубленым укропом и каплей лимонного сока.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 198
- ккал
- Калорийность
- 15,4
- грамм
- Белки
- 11,2
- грамм
- Жиры
- 8,7
- грамм
- Углеводы
