1 час
легкоМясные тефтели с рисом с подливкой – это тот самый нежный вкус из детства, который хочется повторять снова и снова. Мягкие мясные шарики с рисом томятся в густой томатно-сметанной подливке, пропитываясь ею и становясь невероятно сочными. Никакой жёсткой корочки, только деликатное томление под крышкой на сковороде, которое делает тефтели особенно нежными. Подливка получается бархатистой, с приятной кислинкой от сметаны и насыщенным томатным вкусом – она идеально обволакивает каждый кусочек и просится на гарнир. Картофельное пюре, гречка, рис или макароны с такой подливкой превращаются в полноценный уютный обед. Простой пошаговый рецепт тефтелей с подливкой, который получается даже у начинающих кулинаров.
Ингредиенты
Для тефтелей
- Фарш мясной - 600 г
- Рис - 100 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Яйцо - 1 шт
- Соль - 1 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,25 ч. л
Для подливки
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Томатная паста - 2 ст. л
- Сметана - 3 ст. л
- Вода - 500 мл
- Мука - 1 ст. л
- Растительное масло - 2 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка риса для тефтелей
Рис промойте под проточной водой до прозрачности. Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 10 минут до состояния полуготовности. Откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Рис должен остаться слегка твёрдым внутри, он дойдёт до готовности уже в самих тефтелях.
- 2
Замес мясного фарша
Лук очистите и измельчите максимально мелко ножом или пробейте блендером в кашицу. В глубокой миске соедините мясной фарш, остывший рис, яйцо и лук. Добавьте соль и чёрный молотый перец. Тщательно вымешайте фарш руками до однородной, слегка вязкой консистенции.
- 3
Формовка тефтелей
Смочите руки холодной водой, чтобы фарш не прилипал. Отщипывая небольшие порции, скатайте аккуратные шарики размером примерно с грецкий орех. Выкладывайте их на доску или тарелку в один слой.
- 4
Приготовление томатно-сметанной подливки
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте овощи 5-7 минут до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комочков. Введите томатную пасту и сметану, перемешайте. Постепенно влейте воду, непрерывно помешивая, чтобы подливка получилась гладкой и однородной. Доведите до кипения и слегка посолите.
- 5
Тушение тефтелей в соусе
В кипящую подливку выложите тефтели в один слой. Соус должен почти полностью покрывать шарики. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимального и тушите 30-35 минут. В процессе можно пару раз аккуратно перевернуть тефтели, чтобы они равномерно пропитались подливкой. Готовое блюдо подавайте горячим с любимым гарниром.
Советы и хитрости
- 1
Фарш смешанный для сочности
Берите свинину пополам с говядиной. Чисто говяжий фарш даёт суховатые тефтели, а куриный проигрывает в насыщенности вкуса. Свинина добавляет жирность и нежность.
- 2
Рис не довариваем до готовности
Отваривайте рис только до состояния полуготовности. Полностью сваренный рис в тефтелях превращается в разваренную кашу, и шарики теряют упругость и форму.
- 3
Лук в кашицу, а не кубиками
Измельчайте лук для фарша блендером или натирайте на мелкой тёрке. Крупные кусочки лука не успевают приготовиться при тушении и неприятно хрустят в готовых тефтелях.
- 4
Холодная вода вместо масла для формовки
Смачивайте руки ледяной водой при катании шариков. Фарш не липнет, а поверхность тефтелей остаётся чистой. Масло не используйте – оно создаёт плёнку и мешает впитывать подливку.
- 5
Мука для бархатистой подливки
Добавляя муку в овощную зажарку, обжарьте её 30 секунд, непрерывно помешивая. Это убирает сырой мучной привкус и гарантирует гладкую, бархатистую текстуру подливки без единого комочка.
- 6
Сметану согреваем заранее
Перед добавлением в горячую сковороду дайте сметане постоять при комнатной температуре 10-15 минут. Холодная сметана в кипящей подливке сворачивается некрасивыми белыми хлопьями.
- 7
Томим, а не кипятим
После закладки тефтелей подливка должна лишь слегка побулькивать. Бурное кипение разбивает нежные шарики, и они разваливаются прямо в соусе, превращая блюдо в кашу.
- 8
Тефтели вкуснее на следующий день
После ночи в холодильнике тефтели пропитываются подливкой ещё глубже и становятся заметно вкуснее. Смело готовьте с запасом на пару дней вперёд.
- 9
Подливку в гарнир
Не оставляйте остатки подливки в сковороде. Выложите порцию картофельного пюре или гречки в тарелку и щедро полейте соусом – гарнир станет сочным и ароматным.
- 10
Заморозка сырых тефтелей
Сырые тефтели разложите на доске в один слой и заморозьте. Затем ссыпьте в пакет. При готовке бросайте прямо в кипящую подливку замёрзшими и тушите на 5-7 минут дольше обычного.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 168,2
- ккал
- Калорийность
- 10,1
- грамм
- Белки
- 10,4
- грамм
- Жиры
- 8,6
- грамм
- Углеводы
