1 час 20 мин.
среднеЭта рыбная запеканка в духовке – не просто картофель с рыбой, а полноценное горячее блюдо, где всё собрано слоями и запекается под нежной заливкой до золотистой сырной корочки. Основу выкладываем тонкими кружочками картофеля в два-три слоя, он держит форму и не даёт запеканке развалиться. Рыбное филе прокручивается с луком в однородный фарш, из которого скатываются аккуратные фрикадельки. Они не пересыхают, а остаются сочными благодаря сметанно-яичной заливке, которая связывает все слои и пропитывает картофель. Готовится такая запеканка из рыбного фарша под фольгой, а в финале посыпается тёртой моцареллой и запекается ещё 10-15 минут до аппетитной корочки. Получается сытная картофельно-рыбная запеканка, где мягкий картофель, нежные фрикадельки и тягучий сыр работают вместе. Если вы ищете проверенный рецепт рыбной запеканки с картофелем для семейного ужина – этот вариант с пошаговыми фото точно стоит попробовать. Перед подачей присыпьте укропом, и можно звать всех к столу.
Ингредиенты
Для основы и запекания
- Картофель - 4 шт
- Моцарелла - 100 г
- Сливочное масло - 1 ст. л
Для рыбных фрикаделек
- Рыбное филе - 4040 г
- Луковица - 1 шт
- Соль - 0,5 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,25 ч. л
Для заливки
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка картофеля
Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками, примерно 3-4 мм толщиной. Слишком толстые ломтики не пропекутся, слишком тонкие разварятся.
- 2
Приготовление рыбного фарша
Рыбное филе и очищенную луковицу перекрутите через мясорубку или пробейте блендером до однородности. Добавьте ½ ч. л. соли и ¼ ч. л. чёрного молотого перца, перемешайте.
- 3
Формовка фрикаделек
Из рыбного фарша скатайте небольшие фрикадельки – размером с грецкий орех. Выкладывайте их на доску или тарелку, чтобы удобно было перенести в форму.
- 4
Приготовление заливки
В миске смешайте яйца, сметану и ¼ ч. л. соли. Взбейте венчиком до однородной консистенции – эта смесь свяжет все слои и не даст фрикаделькам пересохнуть.
- 5
Сборка запеканки
Форму смажьте сливочным маслом и выложите картофельные кружочки на дно и бока в 2-3 слоя. Сверху равномерно уложите фрикадельки. Залейте всё сметанно-яичной смесью.
- 6
Запекание под фольгой
Разогрейте духовку до 180°C. Накройте форму фольгой и выпекайте 40 минут. Фольга удерживает пар – картофель пропаривается, а фрикадельки остаются сочными.
- 7
Запекание с сыром
Снимите фольгу, посыпьте запеканку тёртой моцареллой и верните в духовку ещё на 10-15 минут. Сыр должен полностью расплавиться и подрумяниться.
- 8
Подача
Готовую запеканку достаньте из духовки, дайте постоять 5 минут. Перед подачей посыпьте рубленым укропом и нарезайте на порции.
Советы и хитрости
- 1
Какое рыбное филе лучше взять
Подойдёт любое белое филе без костей: минтай, треска, хек, судак. С жирной красной рыбой тоже вкусно, но запеканка будет калорийнее. Главное – хорошо перекрутить филе, чтобы фарш был однородным.
- 2
Как сделать фрикадельки ещё сочнее
Добавьте в рыбный фарш 1 столовую ложку размягчённого сливочного масла или 2 столовые ложки сливок. Фрикадельки станут нежнее и точно не пересохнут даже если слегка передержите в духовке.
- 3
Почему картофель остался сырым
Скорее всего, кружочки были нарезаны слишком толсто или мало сметанной заливки. Картофель должен быть не толще 3-4 мм и полностью покрыт заливкой. Если сомневаетесь, залейте картофель кипятком на 5 минут перед сборкой.
- 4
Чем заменить моцареллу
Подойдёт любой хорошо плавящийся сыр: гауда, чеддер, российский, сулугуни. С моцареллой корочка будет более тягучей и нежной, с твёрдыми сырами – более хрустящей и румяной.
- 5
Можно ли заменить сметану
Вместо сметаны подойдут сливки жирностью 20% или смесь сметаны с майонезом пополам. На кефире заливка получится менее нежной и может расслоиться.
- 6
Как сделать запеканку более диетической
Используйте филе трески или минтая, сметану 10-15% и меньше сыра. Вместо сливочного масла для смазывания формы возьмите растительное. Фрикадельки не обжаривайте.
- 7
Почему запеканка разваливается
Дайте ей постоять 5-10 минут после духовки перед нарезкой. Заливка должна схватиться. Если резать сразу, слои будут расползаться. Также убедитесь, что картофель уложен плотно.
- 8
Можно ли добавить другие овощи
Да, между слоями картофеля и фрикаделек можно добавить тонкие кружочки моркови или помидоров. Запеканка станет сочнее и ярче. Не перегружайте овощами, иначе она потеряет форму.
- 9
Как заморозить запеканку
Запеканку можно заморозить в сыром виде: соберите, залейте, но не пеките. Накройте плёнкой и уберите в морозилку. Перед приготовлением разморозьте в холодильнике и запекайте как обычно, добавив 10-15 минут.
- 10
С чем подавать
Запеканка самодостаточна как основное блюдо. Дополните её лёгким овощным салатом или просто свежими помидорами и огурцами. Сметанный соус с зеленью тоже отлично подойдёт.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 145
- ккал
- Калорийность
- 10,2
- грамм
- Белки
- 7,5
- грамм
- Жиры
- 9,8
- грамм
- Углеводы
