45 мин.
легкоРыба, запечённая с грибами и сыром, это простое и эффектное горячее блюдо, которое подходит и для будничного ужина, и для праздничного стола. Порционные кусочки красной рыбы укладываются на противень, покрываются слоем обжаренных в сливках шампиньонов и засыпаются твёрдым сыром. В духовке сыр плавится в золотистую корочку, а грибная заливка пропитывает рыбу и делает её особенно сочной. Шампиньоны с луком предварительно доводятся до румянца, затем тушатся в сливках пару минут до загустения, и уже в таком виде отправляются на рыбу. Никаких сложных соусов или долгой подготовки, всё делается быстро и из доступных продуктов. Подавать рыбу лучше сразу, пока сыр мягкий и тянется, а в качестве гарнира подойдёт отварной рис или лёгкий овощной салат.
Ингредиенты
Для рыбы
- Горбуша или любая другая красная рыбка - 1,2 кг
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
Для грибной заливки
- Шампиньоны - 300 г
- Луковица - 1 шт
- Сливки 20% - 1 стакан
- Растительное масло - 3 ст. л
- Соль - по вкусу
- Чёрный молотый перец - по вкусу
Для посыпки
- Твёрдый сыр - 100 г
Пошаговая инструкция
- 1
Разделка рыбы
Рыбу очистите, срежьте голову и хвост, выпотрошите. Удалите все кости и разделайте на порционные филейные кусочки.
- 2
Подготовка рыбы
Каждый кусочек промокните бумажной салфеткой, посолите и поперчите. Переложите на противень, застеленный пергаментом.
- 3
Обжарка грибов
Шампиньоны нарежьте пластинками, лук измельчите мелкими кубиками. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- 4
Сливочная заливка
Влейте сливки к грибам, посолите и поперчите. Тушите 1-2 минуты, пока сливки не загустеют.
- 5
Сборка на противне
Выложите грибы в сливках поверх рыбных кусочков, равномерно распределяя по всем порциям.
- 6
Сырная посыпка
Натрите твёрдый сыр и обильно покройте им рыбу с грибами.
- 7
Запекание
Запекайте в разогретой до 180 °С духовке не более 12-15 минут. При подаче можно посыпать измельчённой зеленью.
Советы и хитрости
- 1
Рыбу берите охлаждённую
Замороженная рыба при разморозке теряет часть сока и может стать сухой в духовке. Если используете замороженную, размораживайте медленно в холодильнике.
- 2
Обязательно промакивайте филе
Влажная поверхность рыбы не даст специям впитаться, а в духовке лишняя влага превратится в пар и размягчит корочку.
- 3
Кости удаляйте тщательно
Даже мелкая косточка в готовом блюде испортит впечатление. Проверьте филе пальцами перед засолкой.
- 4
Грибы жарьте до румянца
Шампиньоны должны именно подрумяниться, а не просто прогреться. Золотистая корочка на грибах даёт насыщенный вкус всей заливке.
- 5
Сливки не кипятите долго
Одной-двух минут достаточно, чтобы сливки загустели. При бурном кипении они могут свернуться.
- 6
Выкладывайте грибы горячими
Не остужайте грибную заливку перед тем, как выложить на рыбу. Горячие грибы быстрее прогреют рыбу, и время запекания сократится.
- 7
Сыр натирайте крупно
Крупная стружка плавится медленнее и даёт более аппетитную корочку, чем мелкая тёрка.
- 8
Не передержите в духовке
12-15 минут достаточно для пропекания порционных кусочков. Если держать дольше, рыба пересохнет, а сыр начнёт подгорать.
- 9
Противень застилайте пергаментом
Сыр при запекании может стекать и пригорать. Пергамент спасёт и противень, и внешний вид блюда при подаче.
- 10
Зелень после духовки
Свежий укроп или петрушка добавляются уже на готовое блюдо. В духовке зелень теряет цвет и аромат.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 168
- ккал
- Калорийность
- 18,2
- грамм
- Белки
- 9,8
- грамм
- Жиры
- 2,1
- грамм
- Углеводы
