Зразы картофельные

Для теста, которое не будет трескаться, картофель лучше не просто отварить, а запечь в мундире или дать ему хорошо обсохнуть после варки. Чем меньше влаги, тем меньше муки потребуется и нежнее будет тесто.

Если после тушения капусты с беконом выделилось много сока, откиньте её на сито. Влажная начинка размягчит тесто, и зразы могут лопнуть в духовке.

Чтобы начинка оказалась точно по центру и не вытекла, сначала сделайте в лепешке небольшое углубление. Края лепешки должны быть немного тоньше середины – так верх и низ зразы будут одинаковой толщины.

Хотите получить еще более выраженную корочку? Перед тем как смазать зразу яйцом, слегка обваляйте её в муке, а затем уже в яйце и кунжуте. Можно смешать кунжут с панировочными сухарями.

Сформированные сырые зразы выложите на доску, застеленную пергаментом, и заморозьте. Затвердевшие полуфабрикаты переложите в пакет. Запекать их можно не размораживая, просто увеличив время приготовления на 10-15 минут.

Эти зразы отлично готовятся в аэрогриле. Выложите их на нижнюю решетку, установите температуру 180-190 °С и запекайте 15-20 минут до зарумянивания. Корочка будет равномерной со всех сторон.

Вместо бекона можно взять копченую грудинку или охотничьи колбаски. А добавив к капусте немного обжаренных шампиньонов, вы получите еще более насыщенный вкус.

При работе с картофельной массой смачивайте руки не просто водой, а растительным маслом. Это создаст тонкую пленку, которая предотвратит прилипание и поможет получить гладкую поверхность зраз.

Количество муки напрямую зависит от сорта и водянистости картофеля. Вводите ее постепенно, останавливаясь, когда тесто перестанет липнуть к рукам, но останется мягким. Слишком плотное тесто будет жестким после выпечки.

Для особенно румяной, ресторанной корочки смажьте зразы не целым яйцом, а только желтком, слегка взбитым с чайной ложкой молока или воды.