2 часа
среднеГалета «Лесная» – это открытый пирог с грибами и капустой, который печется из простого бездрожжевого теста на смеси пшеничной и цельнозерновой муки. Тесто заваривается кипятком с маслом, поэтому оно получается эластичным, послушным и не требует долгого вымешивания. Через час отдыха в пакете пласт легко раскатывается в тонкий овал, на который выкладывается сочная начинка. Для начинки берутся лесные грибы – лисички и подосиновики. Лисички предварительно отвариваются, а подосиновики идут в жарку сырыми вместе с луком. Белокочанная капуста тонко шинкуется и тушится, затем смешивается с грибной поджаркой. Начинка укладывается в центр теста, края заворачиваются защипами, а открытая середина присыпается кунжутом. Выпекается такая галета около получаса при 180 °С и подается тёплой – это сытный пирог с капустой и грибами, который одинаково хорош и на обед, и на перекус.
Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука - 180 г
- Цельнозерновая мука - 90 г
- Растительное масло - 105 мл
- Разрыхлитель - 1 ч. л
- Соль - 0,33 ч. л
Для начинки
Пошаговая инструкция
- 1
Сухая смесь
Просейте оба вида муки в миску, добавьте разрыхлитель и соль. Перемешайте.
- 2
Заваривание теста
В ковшике соедините полстакана воды и растительное масло, доведите до кипения.
- 3
Замес
Кипящую смесь влейте в мучную смесь и быстро замесите тесто ложкой, а затем руками. Переложите в пакет и оставьте при комнатной температуре на час.
- 4
Подготовка лисичек
Лисички залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте воду и залейте свежей. Варите 15 минут, затем откиньте на дуршлаг. Подосиновики предварительно отваривать не нужно.
- 5
Грибная поджарка
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте все грибы с нарезанным луком до золотистости.
- 6
Тушёная капуста
Белокочанную капусту тонко нашинкуйте и потушите на отдельной сковороде с небольшим количеством масла до мягкости. В конце посолите и поперчите. Смешайте с грибной поджаркой.
- 7
Раскатка теста
Отдохнувшее тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в овал толщиной 2-3 мм.
- 8
Выкладывание начинки
Начинку выложите посередине, отступая от краёв по 2-3 см.
- 9
Формовка бортиков
Приподнимите свободные края теста вверх и уложите их на начинку, делая защипы по кругу.
- 10
Украшение
Середину оставьте открытой. Присыпьте тесто и начинку кунжутом.
- 11
Выпечка
Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 20-30 минут до золотистого цвета теста.
Советы и хитрости
- 1
Цельнозерновая мука
Если её нет, замените обычной пшеничной в том же количестве. Тесто получится чуть менее хрустящим, но всё равно вкусным.
- 2
Заваривание
Вливайте кипяток с маслом сразу, как только снимете с огня. Если смесь остынет, тесто не заварится и будет крошиться.
- 3
Отдых теста
Час в пакете обязателен. За это время клейковина расслабляется, и тесто становится эластичным, легко раскатывается.
- 4
Грибы
Лисички отвариваются для удаления природной горечи. Подосиновики и другие трубчатые грибы варки не требуют.
- 5
Заморозка грибов
Если используете замороженные грибы, предварительно разморозьте их и слейте лишнюю жидкость, иначе начинка будет водянистой.
- 6
Капуста
Шинкуйте как можно тоньше. Крупные куски не успеют пропечься и будут хрустеть в готовом пироге.
- 7
Защипы
Формуйте бортики плотно, чтобы начинка не вытекала. Если тесто где-то порвалось, залепите дырочку кусочком теста.
- 8
Кунжут
Перед посыпкой можно смазать края теста водой или взбитым желтком – кунжут прилипнет лучше, а корочка станет глянцевой.
- 9
Подача
Галета хороша и горячей, и тёплой. При остывании тесто остаётся хрустящим, а начинка – сочной.
- 10
Хранение
Остывшую галету храните в холодильнике до двух дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 150 °С пару минут, чтобы вернуть хруст.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 210
- ккал
- Калорийность
- 5
- грамм
- Белки
- 12
- грамм
- Жиры
- 22
- грамм
- Углеводы
