Name: Пирог с капустой и рыбой в духовке
Total time: 2 h 10 min
Yield: 12 кусочков
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука - 250 г; Сливочное масло - 100 г; Сметана (20%) - 300 г; Разрыхлитель - 5 г; Соль - 7 г; Белокочанная капуста - 400 г; Рыбное филе - 400 г; Зелёный лук - 5 стеблей; Растительное масло - 20 г; Твёрдый сыр - 50 г; Перец чёрный молотый - 1 г; Яйца - 2 штуки; Чеснок - 1 зубчик

Фото готового рецепта Пирог с капустой и рыбой в духовке

2 часа 10 мин.

средне

Румяная песочная основа, сочная начинка из нежной белокочанной капусты и рыбы, аромат свежего зелёного лука и мягкий сливочный вкус сметанной заливки делают этот домашний пирог особенно аппетитным. Тонкое рассыпчатое тесто приятно сочетается с насыщенной рыбной начинкой, а запечённая сырная корочка придаёт блюду дополнительную нежность и выразительный вкус. Такой рыбный пирог в духовке получается сытным, ароматным и красивым в разрезе. Его можно приготовить как со свежим рыбным филе, так и с консервированной сайрой в масле, которая придаёт начинке более насыщенный вкус. Благодаря сочетанию капусты, рыбы и сметаны начинка остаётся сочной, а песочная основа хорошо удерживает её внутри. В отличие от закрытой выпечки, открытый пирог с рыбой позволяет увидеть аппетитную румяную поверхность с кусочками зелёного лука. Сметанная заливка с яйцами и чесноком объединяет ингредиенты и делает каждый кусочек особенно нежным. Пирог с рыбой на сметане хорош как тёплым, так и остывшим, легко нарезается на порционные кусочки и подходит для семейного чаепития или праздничного стола. Это удачный вариант домашней несладкой выпечки для тех, кто любит сочетание овощной и рыбной начинки.

Для песочного теста на сметане
1. Мука - 250 г
2. Сливочное масло - 100 г
3. Сметана (20%) - 100 г
4. Разрыхлитель - 5 г
5. Соль - 2 г
Для начинки
1. Белокочанная капуста - 400 г
2. Рыбное филе - 400 г
3. Зелёный лук - 5 стеблей
4. Растительное масло - 20 г
5. Твёрдый сыр - 50 г
6. Перец чёрный молотый - 1 г
7. Соль - 5 г
Для заливки
1. Сметана (20%) - 200 г
2. Яйца - 2 штуки
3. Чеснок - 1 зубчик

1
Приготовить песочное тесто
Просейте муку с разрыхлителем в миску. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и разотрите руками до состояния мелкой крошки. Положите сметану, добавьте соль и быстро замесите мягкое тесто. Соберите его в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
2
Подготовить капусту
Белокочанную капусту тонко нашинкуйте. Разогрейте в сковороде часть растительного масла, выложите капусту и тушите до мягкости. Добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу.
3
Приготовить рыбу
Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте в сковороде оставшееся растительное масло и обжарьте рыбу до готовности. Вместо обжаривания филе можно запечь в духовке.
4
Смешать начинку
Соедините готовую рыбу с тушёной капустой. Зелёный лук мелко нарежьте, добавьте к начинке и перемешайте.
5
Сформировать основу
Охлаждённое песочное тесто раскатайте и переложите в форму диаметром 24-26 см, сформировав бортики. Наколите дно вилкой, застелите тесто пергаментом, закрывая дно и бортики. Насыпьте сверху сухую фасоль или специальный груз для выпечки.
6
Подпечь песочную основу
Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку на 12-15 минут. Затем уберите пергамент с грузом и выпекайте ещё 5 минут, чтобы дно немного подсохло.
7
Выложить рыбную начинку
Равномерно распределите по подготовленной песочной основе начинку из капусты, рыбы и зелёного лука.
8
Добавить заливку и испечь
Взбейте сметану с яйцами, добавьте измельчённый чеснок и перемешайте. Залейте полученной смесью начинку. Поставьте пирог в духовку при 180 °C и выпекайте около 30-35 минут, пока заливка не схватится.
9
Посыпать сыром и допечь
Посыпьте пирог тёртым твёрдым сыром и верните в духовку ещё на 5-10 минут при 180 °C, чтобы сыр расплавился, а поверхность слегка подрумянилась.

1
Какую рыбу выбрать
Для начинки хорошо подходит филе минтая, хека или трески. Эти виды рыбы имеют мягкий вкус и хорошо сочетаются с капустой и сметанной заливкой.
2
Замена свежей рыбы консервами
Вместо 400 г рыбного филе можно использовать 1 банку консервированной сайры в масле. Лишнее масло слейте, рыбу разделите на кусочки и добавьте в начинку без предварительного обжаривания.
3
Как избежать влажного дна
Если капуста после тушения выделила много жидкости, дайте ей стечь. Избыток влаги может размягчить песочную основу и помешать ей хорошо пропечься.
4
Не вымешивайте тесто долго
Песочное тесто не любит длительного вымешивания. Чем меньше его месить после соединения ингредиентов, тем более рассыпчатой получится готовая основа.
5
Подходящая форма
Для такого количества начинки подойдёт форма диаметром около 24-26 см с бортиками высотой не менее 3 см. Особенно удобна форма со съёмным дном.
6
Какую сметану использовать
Для заливки лучше подходит сметана жирностью 15-20%. Она придаёт начинке приятный сливочный вкус и помогает получить достаточно плотную заливку после выпекания.
7
Какой сыр лучше
Выбирайте сыр, который хорошо плавится, например гауду или российский. Слишком солёные сорта могут перебить нежный вкус рыбы и капусты.
8
Как проверить готовность
У готового пирога края теста становятся золотистыми, а сметанная заливка в центре перестаёт быть жидкой. Если середина заметно колышется, выпечке требуется дополнительное время.
9
Когда нарезать пирог
После духовки дайте пирогу постоять 10-15 минут. За это время начинка немного уплотнится, и кусочки будут лучше сохранять форму при нарезке.
10
Как хранить и разогревать
Остывший пирог храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток. Перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C, чтобы песочная основа не стала слишком мягкой.