1 час 10 мин.
легкоКлассический заливной пирог с капустой на кефире в духовке, проверенный временем и любимый за простоту. Быстрая и сытная выпечка, которая не требует замеса дрожжевого теста. Капустная начинка тушится с луком и морковью до мягкости, а в конце в неё добавляется кусочек сливочного масла для сочности. Жидкое тесто на кефире с яйцами и разрыхлителем по консистенции напоминает густую сметану и легко выливается в форму. Половина теста идёт на дно, затем выкладывается начинка, сверху заливается оставшееся тесто, и пирог отправляется в духовку. Готовится он около 40-45 минут до золотистой корочки, а после выпечки нарезается порционными кусочками и подаётся тёплым.
Ингредиенты
Для начинки
- Белокочанная капуста - 500 г
- Репчатый лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Растительное масло - 2 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,25 ч. л
- Сливочное масло - 20 г
Для теста
- Кефир - 300 мл
- Яйца - 3 шт
- Мука - 250 г
- Разрыхлитель - 10 г
- Соль - 0,5 ч. л
- Сахар - 1 ч. л
- Растительное масло - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление капустной начинки
Капусту тонко нашинкуйте. Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук 2-3 минуты до прозрачности. Добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты. Выложите капусту, посолите, поперчите и тушите под крышкой 15-20 минут до мягкости. В конце добавьте сливочное масло, перемешайте и полностью остудите.
- 2
Замес жидкого теста
Яйца взбейте с солью и сахаром. Добавьте кефир и растительное масло, перемешайте. Просейте муку с разрыхлителем и введите в жидкую смесь. Перемешайте до однородности. Тесто должно напоминать густую сметану.
- 3
Сборка пирога
Форму для выпечки смажьте маслом. Вылейте половину теста. Равномерно распределите остывшую капустную начинку. Залейте оставшимся тестом и разровняйте поверхность.
- 4
Выпекание
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирог 40-45 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.
- 5
Подача
Дайте пирогу немного остыть в форме. Нарежьте порционными кусочками. Подавайте тёплым или полностью остывшим.
Советы и хитрости
- 1
Капусту не перетушиваем
Капуста в начинке должна стать мягкой, но не превратиться в кашу. Лёгкий хруст сохранит текстуру пирога.
- 2
Сливочное масло в начинку
Кусочек сливочного масла, добавленный в горячую капусту, делает начинку сочной и придаёт сливочный вкус. Не пропускайте этот шаг.
- 3
Начинку остужаем обязательно
Горячая капуста, выложенная на тесто, заваривает его, и пирог получается плотным и клёклым. Остудите начинку до комнатной температуры.
- 4
Яйца для сытности
Добавьте в остывшую начинку 2 варёных рубленых яйца. Пирог станет более сытным и приобретёт классический вкус.
- 5
Укроп для аромата
Мелко нарезанный свежий укроп, добавленный в начинку, придаёт пирогу летний аромат и свежесть.
- 6
Кефир комнатной температуры
Достаньте кефир из холодильника заранее. Холодный кефир хуже реагирует с разрыхлителем, и тесто может не подняться.
- 7
Форма с высокими бортами
Пирог поднимается при выпечке, поэтому используйте форму с бортиками не ниже 6 см, чтобы тесто не перелилось через край.
- 8
Первые полчаса духовку не открываем
Не заглядывайте в духовку первые 30 минут. От перепада температуры тесто может опасть.
- 9
Пирог вкуснее тёплым
Заливной пирог с капустой особенно хорош тёплым, когда тесто мягкое, а начинка ароматная. Остывший пирог можно разогреть в микроволновке.
- 10
Хранение и разогрев
Пирог хранится под полотенцем при комнатной температуре до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 150°C 5-7 минут.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 208,4
- ккал
- Калорийность
- 5,9
- грамм
- Белки
- 8,8
- грамм
- Жиры
- 25,6
- грамм
- Углеводы
