1 час 30 мин.
среднеДесерт, который появляется на столе раз в году и сразу создаёт ощущение праздника. Рождественское полено – тонкий шоколадный бисквит, который мы выпекаем на противне и ещё тёплым сворачиваем в рулет с бумагой и влажным полотенцем, чтобы он запомнил форму и не треснул при сборке. После остывания пропитываем корж сахарным сиропом с лёгкой лимонной кислинкой, покрываем густым кремом из варёной сгущёнки со сливочным маслом и какао, посыпаем грецкими орехами, а по центру выкладываем целые бананы. Сворачиваем плотный рулет, отрезаем кусочек и приставляем сбоку, имитируя сучок, – это и есть тот самый узнаваемый силуэт полена. Сверху покрываем остатками крема и проводим вилкой бороздки, чтобы получить фактуру древесной коры. Красивый, сытный и по-настоящему новогодний десерт, который готовится без сложных кондитерских инструментов.
Ингредиенты
Для бисквита
Для пропитки
- Вода - 0,5 стакана
- Сахар - 0,5 стакана
- Лимонный сок - 1 ст. л
Для крема и начинки
- Шоколадное сливочное масло - 200 г
- Варёное сгущённое молоко - 400 г
- Какао - 2 ст. л
- Очищенные грецкие орехи - 0,5 стакана
- Банан - 3 шт
Для смазывания противня
Пошаговая инструкция
- 1
Сироп для пропитки
В сотейнике соедините полстакана сахара и полстакана воды. Доведите до кипения и варите, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня, добавьте столовую ложку лимонного сока, перемешайте и остудите.
- 2
Крем из варёной сгущёнки с какао
Размягчённое шоколадное сливочное масло выложите в миску и взбейте миксером до пышности. Добавьте варёное сгущённое молоко и просейте через ситечко какао. Взбейте всё вместе до гладкого однородного крема.
- 3
Взбивание яиц с сахаром
Яйца разбейте в чашу миксера и начните взбивать. Когда масса начнёт пениться, постепенно всыпайте сахар, смешанный с ванилином. Взбивайте до светлого пышного состояния и полного растворения сахара.
- 4
Замес шоколадного теста
Муку, какао и разрыхлитель соедините и просейте через сито. Всыпьте сухую смесь в яичную массу и аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх до однородности.
- 5
Выпечка тонкого бисквита
Противень смажьте маргарином и застелите бумагой для выпечки. Вылейте тесто и равномерно распределите по всей поверхности. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 12 минут, пока корж не зарумянится.
- 6
Сворачивание тёплого коржа в рулет
Горячий корж вместе с бумагой переложите на стол. Сверху накройте влажным полотенцем и аккуратно сверните в рулет прямо с бумагой и полотенцем. Оставьте в таком виде на 2-3 часа. Затем раскрутите, уберите полотенце и сразу пропитайте корж остывшим сиропом с помощью кисточки.
- 7
Сборка с кремом, орехами и бананом
На пропитанный корж выложите половину крема и равномерно распределите. Посыпьте измельчёнными грецкими орехами. По длинному краю выложите в одну линию три очищенных банана. Сверните корж в плотный рулет так, чтобы бананы оказались внутри. Бумагу при сворачивании постепенно удаляйте. Готовый рулет уберите в холодильник на 2 часа.
- 8
Формирование сучка
Охлаждённый рулет достаньте из холодильника. Отрежьте от него небольшой кусочек наискосок и приложите его сбоку, имитируя сучок дерева. Для надёжности можно слегка прижать.
- 9
Покрытие и декор под кору
Оставшимся кремом обмажьте рулет сверху и с боков, включая приставленный сучок. Снова уберите в холодильник на 1 час. Перед подачей проведите вилкой вдоль поверхности, создавая бороздки, похожие на древесную кору.
Советы и хитрости
- 1
Как свернуть без трещин
Корж сворачивают горячим, прямо с бумагой и влажным полотенцем. Влага не даёт бисквиту пересохнуть, и он запоминает форму без разломов.
- 2
Почему бисквит тонкий
Противень берут стандартный, примерно 30×40 см. Тесто распределяют слоем не толще сантиметра. Тонкий корж легче сворачивается и лучше пропитывается.
- 3
Чем заменить шоколадное масло
Если шоколадного сливочного масла нет, возьмите обычное сливочное масло и добавьте в крем ещё одну ложку какао. Вкус будет близким.
- 4
Варёная сгущёнка.
Сгущёнку лучше варить прямо в банке 2-2,5 часа, полностью погрузив в воду. Вода должна всё время покрывать банку, иначе она вздуется.
- 5
Замена орехов
Грецкие орехи можно заменить фундуком, миндалём или пеканом. Главное – слегка обжарить и измельчить, чтобы они хрустели в начинке.
- 6
Банан не темнеет
Чтобы бананы не потемнели внутри рулета, сбрызните их лимонным соком перед укладкой. Это не повлияет на вкус, но сохранит светлый цвет.
- 7
Ровный рулет
Чтобы рулет был аккуратным и плотным, после сворачивания заверните его в пищевую плёнку и слегка прокатайте по столу. Затем уберите в холодильник.
- 8
Декор
Кроме бороздок вилкой, полено можно присыпать какао-порошком или сахарной пудрой – будет похоже на снег. Веточку розмарина сверху – и готово.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 315,4
- ккал
- Калорийность
- 7,2
- грамм
- Белки
- 18,6
- грамм
- Жиры
- 30,8
- грамм
- Углеводы
