1 час
среднеШоколадный рулет с воздушным бисквитом и нежным сливочным кремом. Тесто готовится на взбитых белках, которые делают корж лёгким и пористым, а растопленный горький шоколад даёт глубокий вкус. Внутри – крем из взбитых сливок с сахарной пудрой и дольки апельсина без плёнок, которые добавляют свежую кислинку. После сворачивания рулет убирается в холодильник на два часа, чтобы крем стабилизировался и корж стал мягче. Такой бисквитный рулет с кремом отлично подойдёт к чаю или праздничному столу. Он получается не приторным, с приятным цитрусовым послевкусием и нежной текстурой. Пошаговый рецепт рулета в духовке для тех, кто любит шоколадно-цитрусовые десерты и хочет удивить гостей домашней выпечкой.
Ингредиенты
Для теста
- Яйца - 3 шт
- Горький шоколад - 90 г
- Сахар - 0,5 стакана
- Мука - 0,5 стакана
Для крема
- Сливки 33-37% - 0,5 стакана
- Сахарная пудра - 0,5 стакана
Для начинки
- Апельсин - 1 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка апельсина
Апельсин разделите на дольки и очистите от плёнок.
- 2
Приготовление крема
Для крема взбейте сливки с сахарной пудрой до консистенции сливочного масла. Уберите в холодильник.
- 3
Взбивание белков
Для коржа отделите белки от желтков. Белки взбейте в устойчивую пену.
- 4
Приготовление теста и выпечка
Желтки взбейте с сахаром и растопленным шоколадом. Всыпьте муку и перемешайте. Вмешайте взбитые белки. Полученную массу ровным слоем разложите на противне, застеленном пергаментной бумагой. Выпекайте в нагретой до 180 °C духовке примерно 30 минут.
- 5
Сборка рулета
Готовый корж смажьте кремом, разложите кусочки апельсинов, сверните в рулет и уберите в холодильник на 2 часа.
Советы и хитрости
- 1
Белки взбивайте в чистой сухой посуде
Любая капля жира или влаги не даст белкам подняться. Протрите миску лимонным соком перед взбиванием.
- 2
Шоколад растапливайте аккуратно
Топите на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке. Перегретый шоколад сворачивается.
- 3
Белки вмешивайте лопаткой
Двигайтесь снизу вверх, чтобы сохранить пузырьки воздуха. Миксер разрушит пену, и корж будет плоским.
- 4
Сворачивайте рулет горячим
Тёплый корж эластичнее и легче сворачивается без трещин. Если остынет, станет хрупким.
- 5
Хранение
Рулет хранится в холодильнике до 3 дней. Перед подачей дайте постоять 10 минут при комнатной температуре.
- 6
Сливки берите холодными
Холодные сливки взбиваются быстрее и держат форму. Посуду тоже лучше охладить заранее.
- 7
Апельсин берите без косточек
Перед закладкой в рулет проверьте дольки на косточки, чтобы они не испортили текстуру десерта.
- 8
Пергамент для лёгкого сворачивания
Выкладывайте корж на пергамент, а после выпечки переверните его на новый лист. По новому листу корж легче сворачивается в рулет и не прилипает к противню.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 285
- ккал
- Калорийность
- 6,2
- грамм
- Белки
- 16,8
- грамм
- Жиры
- 27,4
- грамм
- Углеводы
