Name: Малосольные огурцы с яблоками
Total time: 20 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Огурцы - 500 г; Кислое яблоко (крупное) - 1 шт; Укроп - 1 пучок; Душистый перец - 5 горошин; Черный перец - 10 горошин; Вода - 1 л; Соль - 1 ст. л с горкой

Фото готового рецепта Малосольные огурцы с яблоками

20 мин.

легко

Этот рецепт – находка для тех, кто ищет быстрые малосольные огурцы хрустящие, но хочет попробовать что-то новое. Секрет здесь в добавлении кислого яблока, которое работает как природный катализатор брожения, запуская быстрое приготовление малосольных огурцов и придавая им деликатную кислинку с легким фруктовым оттенком. Такой вариант – достойная альтернатива огурцам малосольным в пакете, поскольку готовится в одной посуде без лишней возни. Мы используем малосольные огурцы горячим способом в рассоле на литре воды, чтобы уже на следующий день получить вкусные малосольные огурцы, которые идут на ура как самостоятельная закуска или хрустящее дополнение к отварной картошечке и шашлыку. Это классическая домашняя засолка без уксуса – все этапы просты, а результат стабильно правильный малосольный огурец с плотной, ядреной мякотью. Готовьте в кастрюле или банке и храните в холодильнике, такую заготовку долго не держат, съедая за пару дней.

1. Огурцы - 500 г
2. Кислое яблоко (крупное) - 1 шт
3. Укроп - 1 пучок
4. Душистый перец - 5 горошин
5. Черный перец - 10 горошин
Для рассола
1. Вода - 1 л
2. Соль - 1 ст. л с горкой

1
Подготовка огурцов и яблока
На 500 г свежих грунтовых огурчиков: хорошенько промойте их под прохладной водой, обязательно срежьте кончики с обеих сторон – так рассол быстрее проникнет внутрь. Крупное кислое яблоко (идеально Симиренко или Антоновка) вымойте, удалите сердцевину и разрежьте на четыре крупные дольки. Кожуру не счищайте.
2
Укладка ингредиентов в емкость
В чистую кастрюлю или банку подходящего объема уложите на дно целый пучок свежего укропа (стебли можно не жалеть), 5 горошин душистого и 10 горошин черного перца. Сверху плотно, но стараясь не помять, разместите подготовленные огурцы вперемешку с яблочными дольками.
3
Заливка горячим рассолом
Литр воды доведите до активного кипения, добавьте столовую ложку соли с хорошей горкой, перемешайте до полного растворения. Сразу же залейте крутым кипятком огурцы с яблоками так, чтобы рассол полностью покрыл содержимое. Это запускает быстрое приготовление и гарантирует хруст.
4
Охлаждение и хранение в холодильнике
Дождитесь, когда вода в емкости полностью остынет до комнатной температуры. Только после этого закройте посуду плотной крышкой и переставьте на полку холодильника. Уже на следующий день хрустящие малосольные огурцы с легкой яблочной ноткой готовы. Хранить их лучше не дольше 5 дней, но обычно такая закуска заканчивается гораздо раньше.

1
Ледяная вода для хруста
Перед засолкой замочите огурцы в ледяной воде на 1,5-2 часа – это гарантирует плотную, хрустящую мякоть в готовом рассоле.
2
Только кислое яблоко
Выбирайте Антоновку, Симиренко, Гренни Смит, Белый налив, Спартан или Айдаред. Сладкие сорта вроде Голден или Фуджи замедляют просаливание и дают непредсказуемый вкус, портя весь эффект.
3
Усиливаем аромат
Бросьте в банку пару зубчиков чеснока, разрезанных пополам, и кусочек листа хрена – закуска станет ядреной и пряной.
4
Точные пропорции рассола
На литр воды берите столовую ложку соли с горкой, не отклоняясь от нормы: меньше – пресно, больше – пересол.
5
Бережная укладка
Укладывайте огурцы плотно, но не трамбуйте с силой. Целостность плодов сохраняет тот самый внутренний хруст.
6
Мутный рассол – норма
После остывания жидкость может помутнеть. Для быстрого приготовления без уксуса это естественный процесс, не пугайтесь.
7
Заготовка с вечера
Хотите готовые малосольные огурцы уже к обеду следующего дня? Засолите их вечером в небольшой кастрюле и уберите в холодильник.
8
Яблочные дольки не выбрасывайте
Они полностью съедобны – солоновато-кислые, пряные, отлично дополняют мясные блюда и нарезки.
9
Вариант в пакете
Если привыкли делать малосольные огурцы в пакете, смело отправляйте туда яблоко и специи по этому рецепту вместо кастрюли.
10
Хранение без света
Держите готовую закуску строго в холодильнике и без доступа света – иначе огурцы быстро перекиснут и потеряют хруст.