20 мин.
легкоЭто тот самый вкус свежести и хруста, который ассоциируется с летом и домашней кухней. Газированная вода помогает огурцам быстрее просолиться и сохранить упругую текстуру, а чеснок, укроп, лист хрена и специи наполняют их насыщенным, но мягким ароматом. В результате получаются яркие, сочные огурчики без лишней солёности. Отличная закуска к мясу, картофелю или просто куску свежего хлеба. Такой способ засолки прост, не требует кипячения и отлично подходит, когда хочется быстрого и по-настоящему вкусного результата.
Ингредиенты
Основные
- Свежие огурцы - 1 кг
- Газированная минеральная вода - 1 л
Зелень и специи
- Соль - 2,5 ст. л
- Чеснок - 1 головка
- Душистый перец - 5 горошин
- Черный перец - 10 горошин
- Лист хрена - 1 шт
- Зонтик укропа - 2 шт
- Зерна горчицы - 1 ч. л
- Свежая петрушка - 5 веточек
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка огурцов
Огурцы тщательно промойте и замочите в холодной некипячёной воде на 1-2 часа. Этот шаг сделает их особенно хрустящими. После замачивания срежьте кончики с обеих сторон.
- 2
Подготовка зелени и специй
Крупно нарежьте зелень: петрушку, лист хрена. Зонтики укропа можно оставить целыми. Чеснок очистите и разрежьте зубчики пополам или слегка раздавите ножом.
- 3
Укладка в ёмкость
На дно кастрюли, контейнера или стеклянной банки выложите часть зелени, чеснока и специй. Сверху плотно уложите огурцы, затем добавьте оставшиеся специи, горчичные зёрна, перец и соль.
- 4
Заливка рассолом
Залейте огурцы холодной газированной минеральной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Аккуратно перемешайте или слегка встряхните ёмкость, чтобы соль начала растворяться.
- 5
Выдержка и подача
Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 12 часов. Через 12 часов - лёгкая малосольность. Через 24 часа - насыщенный классический вкус. Перед подачей охладите и при желании добавьте свежей зелени.
Советы и хитрости
- 1
Хруст гарантирован
Используйте только молодые огурцы небольшого размера - они лучше сохраняют плотность.
- 2
Минералка имеет значение
Выбирайте воду с сильной газированностью - пузырьки ускоряют процесс засолки.
- 3
Соль без йода
Для засолки берите каменную или морскую соль без добавок - йод делает огурцы мягкими.
- 4
Чеснок с характером
Если хотите более острый вкус - слегка раздавите зубчики ножом, а не просто разрежьте.
- 5
Перцы в балансе
Душистый перец даёт сладковатый аромат, а чёрный - остроту. Не заменяйте один другим.
- 6
Хрен - щит от мягкости
Лист хрена помогает сохранить огурцы упругими и предотвращает размягчение.
- 7
Не трогайте лишний раз
После заливки не перемешивайте часто - огурцы должны спокойно пропитываться рассолом.
- 8
Правильная посуда
Стеклянная или эмалированная ёмкость сохраняет чистоту вкуса, металлические контейнеры могут давать посторонний привкус.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 15
- ккал
- Калорийность
- 0,6
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 2,5
- грамм
- Углеводы
