1 час
легкоШарлотка на майонезе – это удачная вариация классического яблочного пирога, где привычный бисквит становится особенно пышным и мягким. Майонез в составе работает как жировая составляющая, заменяя масло и делая тесто воздушным, с приятной влажной текстурой. Никакого постороннего привкуса – только нежный мякиш и сочная яблочная начинка, которая укладывается прямо на дно формы. Благодаря тому, что яблоки нарезаются крупными половинками с надрезами, они отлично пропекаются и сохраняют форму. После выпечки пирог щедро посыпается сахарной пудрой с корицей, и аромат стоит на всю кухню. Это простой рецепт шарлотки с яблоками на каждый день, который выручит, когда хочется домашней выпечки, а времени в обрез.
Ингредиенты
Для бисквита
- Яйцо - 4 шт
- Сахар - 1 стакан
- Майонез - 3 ст. л
- Мука - 1,5 стакана
- Сода гашенная уксусом - 1 ч. л
- Растительное масло
Для начинки
- Яблоко (маленькое) - 10 шт
- Сахарная пудра - 1 ст. л
- Молотая корица - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Взбивание яиц с сахаром
Яйца разбейте в глубокую миску и взбейте миксером в лёгкую пену. Добавьте соду, гашенную уксусом, и продолжайте взбивать, постепенно подсыпая сахар. Масса должна стать светлой, пышной и заметно увеличиться в объёме.
- 2
Замес теста на майонезе
К яичной массе добавьте майонез и аккуратно перемешайте. Муку просейте и вводите небольшими порциями, замешивая тесто лопаткой или миксером на низкой скорости. Готовое тесто должно получиться гладким, без комочков, и по консистенции напоминать густую сметану.
- 3
Подготовка яблок
Яблоки очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевину. На каждой половинке сделайте несколько неглубоких поперечных надрезов со стороны среза – так яблоки пропекутся быстрее и равномернее. Чтобы мякоть не темнела, складывайте яблоки в миску с подкисленной водой: на 1 литр воды 1 столовая ложка лимонного сока.
- 4
Формовка пирога
Противень или форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите половинки яблок срезами вниз, равномерно распределяя по всей поверхности. Залейте яблоки тестом так, чтобы оно покрыло их полностью.
- 5
Выпекание и проверка готовности
Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте пирог и выпекайте до готовности. Время зависит от формы и толщины слоя, в среднем 35-45 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой: воткните её в центр пирога и сразу выньте. Если шпажка сухая, без следов сырого теста – пирог готов.
- 6
Украшение пудрой и корицей
Готовый пирог достаньте из духовки и дайте немного остыть прямо в форме. Перед подачей щедро посыпьте поверхность смесью сахарной пудры и молотой корицы.
Советы и хитрости
- 1
Майонез строго классический
Берите обычный «Провансаль» без вкусовых добавок, чеснока и горчицы. Сладкий бисквит мгновенно проявит любые посторонние ноты, и пирог будет пахнуть салатом, а не выпечкой.
- 2
Сода вместо разрыхлителя
В этом рецепте важна именно сода, гашенная уксусом. Она вступает в реакцию не только с уксусом, но и с кислотой майонеза, давая двойной подъём. Разрыхлитель такого эффекта не даст.
- 3
Яблоки только кислых сортов
Антоновка, Симиренко или Гренни Смит – лучший выбор. Их кислинка балансирует сладость теста, а плотная мякоть не разваривается в кашу и держит форму половинок.
- 4
Надрезы глубже обычного
Делайте насечки на яблоках не поверхностно, а примерно на треть глубины половинки. Жар проникает внутрь быстрее, и яблоки успевают пропечься одновременно с бисквитом.
- 5
Яблоки не должны плавать
При укладке в форму слегка вдавите половинки в тесто, но не утапливайте полностью. Если оставить их лежать свободно, при подъёме бисквита они всплывут на поверхность и подгорят.
- 6
Первые 25 минут духовку не трогаем
Бисквитное тесто на майонезе чувствительно к перепадам температуры. Если открыть дверцу раньше времени, пирог осядет в центре, и пышной шапки не получится.
- 7
Пудру смешиваем заранее
Соедините сахарную пудру и корицу в отдельной плошке до однородного цвета. Если сыпать по очереди, корица ляжет пятнами, а пудра собьётся в белые комки.
- 8
Дайте пирогу созреть
Шарлотка на майонезе становится вкуснее через 4-6 часов после выпечки. Яблочный сок окончательно распределяется по тесту, и мякиш приобретает ту самую влажную нежность.
- 9
Хранение без холодильника
Держите пирог под куполом или в закрытом контейнере при комнатной температуре. В холодильнике бисквит на майонезе быстро черствеет и теряет мягкость.
- 10
Заморозка яблок впрок
Если в сезон заморозить половинки яблок с надрезами, зимой можно испечь шарлотку за 10 минут. Достаньте из морозилки, выложите в форму и залейте тестом – даже размораживать не нужно.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 247,6
- ккал
- Калорийность
- 4,5
- грамм
- Белки
- 8,3
- грамм
- Жиры
- 38,1
- грамм
- Углеводы
