1 час
легкоСливовое варенье с какао, или слива в шоколаде, – это десерт, который стирает грань между домашней заготовкой и дорогими конфетами. Густая шоколадная масса с натуральным вкусом спелых слив, шелковистая текстура и глубокий аромат какао делают это варенье хитом среди детей и взрослых. Готовится оно проще классических рецептов: сливы не нужно долго настаивать, достаточно уварить их с сахаром, пробить блендером до однородности и добавить какао со сливочным маслом. В результате получается шоколадное варенье из слив, которое отлично идёт как намазка на тосты, как топпинг к мороженому и сырникам или как начинка для выпечки. Рецепт сливы в шоколаде на зиму – это простой способ превратить обычный урожай в изысканное лакомство.
Ингредиенты
- Слива - 1 кг
- Сахар - 500 г
- Какао-порошок - 4 ст. л. с горкой
- Сливочное масло 82% - 60 г
- Горький шоколад - 50 г (по желанию)
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка слив
Удалите косточки. Если кожица жёсткая, пробейте плоды блендером в пюре сразу. Нежные сливы достаточно мелко нарезать.
- 2
Засыпание сахаром
Переложите сливы в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 30 минут, чтобы появился сок.
- 3
Первая варка
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения и варите, помешивая, 20 минут.
- 4
Пюрирование
Снимите кастрюлю с огня и пробейте массу погружным блендером до полной однородности, чтобы убрать кусочки кожицы.
- 5
Введение какао
В отдельной пиале смешайте какао-порошок с 4-5 ложками горячего сливового пюре. Разотрите до гладкой пасты без комочков и верните в основную массу.
- 6
Уваривание
Уваривайте на слабом огне ещё 15-20 минут, часто помешивая, чтобы не пригорело. Масса должна заметно загустеть.
- 7
Добавление масла и шоколада
В конце добавьте сливочное масло и поломанный горький шоколад. Перемешайте до полного растворения.
- 8
Разлив по банкам
Простерилизуйте банки и прокипятите крышки заранее. Разлейте горячее варенье по сухим стерильным банкам, закрутите, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Сливы можно брать любые
В отличие от варенья дольками, здесь подойдут даже переспелые и мягкие плоды. Всё равно пюрировать.
- 2
Какао только натуральное
Никаких смесей с сахаром и сухим молоком вроде Несквика. Чистый какао-порошок даёт глубокий шоколадный вкус без лишней сладости.
- 3
Какао разводить отдельно
Если высыпать порошок прямо в горячую массу, он схватится комками и размешать их будет невозможно.
- 4
Масло строго в конце
Сливочное масло добавляют после выключения огня. Если варить его вместе с массой, текстура потеряет шелковистость.
- 5
Горький шоколад для глубины
Плитка тёмного шоколада в конце варки усиливает вкус и делает консистенцию более плотной после остывания.
- 6
Блендер погружной, не стационарный
Горячую массу удобнее и безопаснее пюрировать прямо в кастрюле. Переливать кипящее варенье в чашу блендера рискованно.
- 7
Часто помешивать при уваривании
Густая шоколадная масса легко пригорает. Деревянная лопатка или силиконовая – и внимание к кастрюле.
- 8
Цедра апельсина вместо кислоты
Если хочется цитрусовой ноты, добавьте цедру и сок апельсина. Это даёт более мягкий и благородный вкус, чем лимонная кислота.
- 9
Проверка готовности
Проведите лопаткой по дну кастрюли, если масса расходится медленно и видно дно, варенье готово.
- 10
Этикетка с датой
Подпишите месяц и год на крышке. Такое варенье редко доживает до зимы, но если доживёт, вы будете знать когда открыть прошлогоднюю баночку.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 280
- ккал
- Калорийность
- 2,8
- грамм
- Белки
- 9
- грамм
- Жиры
- 48
- грамм
- Углеводы
