Name: Варенье из инжира и сливы
Total time: 1 h
Yield: 20 порций
Cuisine: Кавказская кухня
Ingredients: Красная слива - 1 кг; Зелёный инжир - 500 г; Лимон - 1 шт; Сахар - 700 г

Фото готового рецепта Варенье из инжира и сливы

1 час

средне

Красная слива в этом варенье даёт сладкую основу и густоту, а зелёный инжир остаётся целым и пропитывается сиропом. В отличие от обычного варенья из сливы без косточек, здесь плоды инжира варятся целиком и становятся похожими на цукаты. Лимонная цедра добавляет цитрусовый аромат и лёгкую горчинку, которая балансирует сладость. Варка в два этапа с ночной выдержкой позволяет инжиру напитаться сиропом и остаться плотным, а сливе – развариться до нужной консистенции. Получается около двух с половиной литров густого инжирного варенья с дольками сливы, которое идёт к чаю, на тосты и в выпечку. Хороший рецепт для тех, кто хочет попробовать варенье из инжира в сочетании со сливой.

1. Красная слива - 1 кг
2. Зелёный инжир - 500 г
3. Лимон - 1 шт
4. Сахар - 700 г

1
Подготовить сливы и проварить
Сливы промойте, разделите на половинки и удалите косточки. Каждую половинку разрежьте ещё раз пополам. Сложите в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 2-3 часа до образования сока. Поставьте на огонь и варите 5-7 минут с момента закипания.
2
Добавить инжир и оставить на ночь
Снимите варенье с огня, погрузите в него инжир целиком и цедру лимона. Накройте крышкой и оставьте до полного остывания, можно на ночь.
3
Проварить второй раз
Вновь поставьте варенье на огонь и готовьте 7 минут с момента закипания.
4
Разлить по банкам и закатать
Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Храните в прохладном месте.

1
Какой инжир выбрать
Берите зелёный, плотный и слегка недозрелый инжир. Мягкий и переспелый разварится в кашу. Мелкие плоды можно класть целиком, крупные – разрезать пополам.
2
Какую сливу брать
Красная слива с плотной мякотью лучше держит форму дольками. Жёлтая или белая слива тоже подойдут, но могут быть слаще, тогда сахара можно чуть меньше.
3
Как правильно снять цедру
Снимайте цедру тонко, не задевая белую часть. Белый слой горчит и может испортить вкус варенья. Удобно использовать овощечистку или мелкую тёрку.
4
Зачем нужна ночная выдержка
За ночь инжир пропитывается горячим сиропом и становится полупрозрачным, а слива отдаёт сок. Без этого этапа инжир будет плотным и невкусным, а сироп жидким.
5
Не мешайте варенье ложкой
Чтобы инжир остался целым, не перемешивайте варенье активно. Лучше слегка встряхивайте кастрюлю или аккуратно поворачивайте её.
6
Инжир всплывает – это нормально
Целые плоды инжира легче сиропа и могут всплывать. Притопите их чистой ложкой при раскладке по банкам, чтобы они равномерно распределились.
7
Стерилизация и хранение
Банки и крышки обязательно стерилизуйте. Разливайте варенье горячим, закатывайте, переворачивайте вверх дном и укутывайте до остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
8
Можно ли заменить лимон
Вместо цедры лимона можно взять цедру апельсина или добавить щепотку лимонной кислоты. Апельсин даст более сладкий аромат, лимонная кислота – только консервирующий эффект.