Name: Смородиновый компот
Total time: 1 h
Yield: 12 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Черная смородина - 1 кг; Сахар - 2 стакана

Фото готового рецепта Смородиновый компот

1 час

легко

Компот из черной смородины – это не просто напиток, а концентрат пользы и летнего вкуса в банке. В этом рецепте используется метод двойной заливки: ягоды сначала пропариваются кипятком, затем пропитываются горячим сахарным сиропом. Такой подход позволяет сохранить форму смородины и насыщенный рубиновый цвет напитка. Пропорции выверены до мелочей: треть банки – ягоды, остальное – сладкая вода. Получается именно компот, а не просто подкрашенная водичка. Два цикла заливки и слива гарантируют, что банки простоят в темном сухом месте всю зиму без стерилизации. Простой рецепт компота из смородины, с которым справится даже новичок в заготовках.

1. Черная смородина - 1 кг
2. Сахар - 2 стакана

1
Подготовка ягод
Ягоды черной смородины переберите, удалив порченые, веточки и листочки. Для качественного компота на зиму важна каждая ягода.
2
Первая заливка
В чистую 3-литровую банку засыпьте смородину на треть объема, залейте до краев крутым кипятком. Прикройте крышкой и оставьте на 10 минут – ягоды пропарятся и пустят сок. Затем слейте воду в кастрюлю, оставляя ягоды в банке. Добавьте сахар в слитую воду, доведите до кипения и варите сироп еще 2 минуты.
3
Вторая заливка
Сладким сиропом заполните банку с ягодами до краев, прикройте крышкой и оставьте еще на 10 минут. За это время смородина пропитается сахарным сиропом и отдаст напитку насыщенный цвет и аромат.
4
Финал и закатка
Вновь слейте сироп в кастрюлю, доведите до кипения и варите 2 минуты. Заполните банку с ягодами кипящим сиропом, плотно закрутите крышкой. Переверните банку вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните готовый компот из черной смородины в темном сухом месте.

1
Крутой кипяток
Вода для первой заливки должна бурлить ключом. Слабо кипяченая вода не даст нужного пропаривания, и компот может забродить при хранении.
2
Крышки
Используйте только новые или тщательно прокипяченные крышки. Старые, даже без видимых дефектов, могут не дать полной герметичности.
3
Слив без потерь
Сливать горячую воду из банки удобно через специальную пластиковую крышку с отверстиями. Ягоды останутся внутри, а риск обжечься – минимален.
4
Ягодный сок
Не выливайте первую слитую воду – в ней уже есть смородиновый сок. Именно поэтому сироп на ее основе получается ароматнее, чем на чистой воде.
5
Цвет компота
Чтобы напиток сохранил рубиновый оттенок до зимы, храните банки в темном месте. На свету пигмент разрушается за пару месяцев.
6
Выбор ягод
Для компота берите чуть недозрелую смородину. В ней больше пектина и кислоты, которые выступают природными консервантами.
7
Экспресс-вариант
Летом этот же рецепт работает для компота в кастрюле. Залейте ягоды водой, добавьте сахар, доведите до кипения и варите 5-7 минут.
8
Добавки для аромата
При второй заливке в банку можно положить веточку мяты, дольку лимона или пару звездочек бадьяна – они не перебивают вкус смородины, а оттеняют его.