2 часа
среднеНасыщенная и ароматная сборная мясная солянка с копченостями и солёными огурцами - настоящий шедевр классической русской кухни. Этот суп объединяет в себе сочное мясо говядины и свинины, разнообразие копчёностей и колбас, а также пикантные нотки солёных огурцов, томатной пасты и лимонного сока. Пошаговый рецепт позволяет приготовить солянку дома, сохранив её богатый вкус и прозрачный бульон, как в лучших народных традициях. Благодаря добавлению маслин и каперсов суп приобретает неповторимую глубину аромата, а свежая зелень и сметана на тарелке делают подачу яркой и аппетитной. Эта классическая мясная солянка идеально подходит для семейного обеда или праздничного стола. Даже начинающий кулинар сможет освоить сборную солянку по пошаговому рецепту с фото, быстро приготовив суп с колбасой, копченостями и солёными огурцами. Советы по приготовлению, такие как снятие пены для прозрачного бульона и аккуратное тушение заправки, помогут добиться идеального вкуса. Попробуйте этот рецепт солянки с колбасой и огурцами, и вы откроете для себя гармоничное сочетание мясной сытности и лёгкой кислинки, которое ценят любители классической русской кухни.
Ингредиенты
Для бульона
- Говядина - 300 г
- Свинина - 200 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Лавровый лист - 2 шт
- Перец горошком - 5 шт
- Соль - по вкусу
- Веточки петрушки - 2 шт
Для основного супа
- Готовое мясо бульона
- Копченая грудинка - 150 г
- Вареная колбаса - 150 г
- Колбаса копченая (салями, сервелат) - 100 г
Для заправки
- Лук репчатый - 1 шт
- Соленые огурцы - 4 шт
- Томатная паста - 2 ст. л
- Растительное масло - 2 ст. л
Для подачи
- Маслины без косточек - 100 г
- Каперсы - 1 ст. л
- Лимон - 0,5 шт
- Сметана - 100 г
- Свежая зелень (петрушка, укроп) - 1 пучок
Пошаговая инструкция
- 1
Варка бульона
Залейте говядину и свинину 3 литрами холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, уменьшите огонь до минимума и варите 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким. Добавьте в бульон целую луковицу и пару веточек петрушки - это сделает вкус более насыщенным. За 30 минут до готовности положите лавровый лист и перец горошком.
- 2
Подготовка мясной нарезки
Готовое мясо достаньте из бульона. Процедите бульон через сито, чтобы он был чистым. Мясо нарежьте небольшими кусочками, а колбасы и копчёности соломкой.
- 3
Приготовление заправки
Мелко нарежьте вторую луковицу и пассеруйте её на растительном масле до мягкости. Затем добавьте нарезанные тонкой соломкой солёные огурцы и тушите 3-5 минут. В конце положите томатную пасту и готовьте ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы она отдала свой аромат.
- 4
Соединение супа
В процеженный бульон добавьте нарезанное мясо, копчёности и колбасы. Доведите до кипения. Картофель не добавляйте, поскольку в настоящей солянке его нет, но если вы хотите сделать суп более сытным, можете добавить 2-3 картофелины, нарезанные кубиками, на этом этапе. Варите 15-20 минут.
- 5
Добавление заправки и ингредиентов
Добавьте в суп заправку из лука, огурцов и томатной пасты, а также маслины и каперсы вместе с небольшим количеством рассола, если он есть. Хорошо перемешайте и варите на медленном огне ещё 5-7 минут. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте. В самом конце добавьте сок половины лимона.
- 6
Настойка и подача
Снимите суп с огня и дайте ему настояться под крышкой 10-15 минут. Подавайте солянку горячей, положив в каждую тарелку ложку сметаны и посыпав рубленой свежей зеленью.
Советы и хитрости
- 1
Чистый бульон
Чтобы бульон был прозрачным, обязательно снимайте пену при закипании и процеживайте через мелкое сито.
- 2
Заправка без лишней кислоты
Если томатная паста слишком кислая, слегка обжарьте её с луком и огурцами - это смягчит вкус.
- 3
Маслины и каперсы
Добавляйте вместе с небольшим количеством рассола, он придаст солянке дополнительную глубину вкуса.
- 4
Настойка супа
Дайте солянке настояться 10-15 минут под крышкой, так все вкусы лучше соединятся, и суп станет более ароматным.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 150
- ккал
- Калорийность
- 10
- грамм
- Белки
- 11
- грамм
- Жиры
- 4
- грамм
- Углеводы
