Рассольник с сердечками
1 час 30 мин.
легко
Этот рассольник с куриными сердечками – тот самый случай, когда субпродукты раскрываются в супе полнее и интереснее, чем привычное мясо. Сердечки дают наваристый, но при этом лёгкий бульон, не перегружая его жиром, а перловка добавляет сытности и той самой «рассольной» густоты, за которую мы так любим этот суп. Кислинка маринованных огурцов и томатная нота идут здесь рука об руку, создавая тот самый узнаваемый баланс, где хочется съесть ещё половник. Никаких лишних движений: простая обжарка из лука и моркови, проверенное сочетание с солёным огурцом и свежий укроп в финале. Это домашний, собранный и понятный рецепт, который варится без суеты, а получается всегда кстати – особенно в холодный день, когда душа просит именно тарелки горячего, кисло-солёного рассольника.
Ингредиенты напорции
- Куриное сердец - 500 г
- Перловая крупа - 4 ст. л
- Картофель - 2 шт
- Луковица - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Маринованный огурец - 2 шт
- Томатная паста - 1 ст. л
- Небольшой пучок укропа - 1 шт
- Черный молотый перец
- Соль - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка сердечек и бульон
Куриные сердечки очистите: срежьте с каждого белые трубочки и пленки, затем тщательно промойте. Переложите в кастрюлю, залейте 3-4 литрами воды и доведите до кипения. Варите 10 минут, слегка подсолив бульон.
Шаг 2. Добавляем перловку
Перловку заранее промойте и замочите на ночь. Добавьте набухшую крупу в кастрюлю к сердечкам и варите всё вместе 40 минут на слабом огне.
Шаг 3. Закладка картофеля
Картофель нарежьте небольшими кубиками и отправьте в суп. Продолжайте варить еще 10 минут.
Шаг 4. Обжарка с огурцами и томатом
Приготовьте обжарку. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на крупной тёрке. Маринованные огурцы нарежьте тонкой соломкой или тоже натрите. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте лук с морковью до мягкости. Затем добавьте огурцы, перемешайте и жарьте 1 минуту. Положите томатную пасту, поперчите, снова перемешайте и прогрейте ещё 1 минуту. Отправьте готовую обжарку в суп.
Шаг 5. Укроп и настаивание
Доведите суп до кипения, покрошите свежий укроп и сразу снимите кастрюлю с огня. Дайте рассольнику настояться 10 минут под крышкой, а затем разливайте по тарелкам.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Замачивайте перловку
Если забыли с вечера – залейте кипятком хотя бы на 2-3 часа. Неподготовленная крупа варится дольше и забирает много жидкости.
Белые трубочки – долой
Срезайте с сердечек все сосуды и протоки. Они не опасны, но при варке становятся жёсткими и портят текстуру готового супа.
Огурцы в конце обжарки
Если добавить их одновременно с луком и морковью, они потеряют кислинку и станут водянистыми. Минуты прогрева с томатной пастой достаточно.
Не переварите сердечки
В этом рецепте они варятся суммарно около часа. Если держать дольше, субпродукт станет резиновым. Проверяйте готовность проколом вилки.
Рассол для баланса
Если в конце варки не хватает кислоты, влейте пару столовых ложек огуречного рассола в кастрюлю. Это усилит тот самый рассольный характер.
Томатная паста без горечи
Всегда обжаривайте её хотя бы минуту вместе с овощами перед отправкой в бульон. Сырая паста даёт кисловато-металлический привкус.
Укроп после выключения
В кипящем супе зелень мгновенно теряет аромат и цвет. Крошите в уже снятую с огня кастрюлю и дайте настояться.
Второй бульон для прозрачности
Если хотите чистый суп, после 10 минут варки сердечек слейте первую воду, промойте субпродукт и залейте свежей. Это уберёт пену и сделает бульон прозрачным.
Перловка и густота
Если любите более жидкий суп – уменьшите крупу до 3 ложек. Перловка разбухает и продолжает впитывать влагу даже при настаивании.
С чем подавать рассольник
К такому рассольнику отлично идёт сметана и ломтик бородинского хлеба. Хлеб подчеркнёт кисло-солёный вкус и сделает тарелку по-настоящему домашней.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
38 ккал
Белки
3,1 г
Жиры
1,1 г
Углеводы
4,3 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час 30 мин.
легко
0
Рассольник
3 часа 30 мин.
легко
0
Рассольник с сердцем
40 мин.
легко
0
Овощной суп с кабачками и помидорами
1 час
легко
0
Суп с грибами и перловкой
1 час 25 мин.
легко
0
Харчо (суп из говядины)
40 мин.
легко
0
Крем-суп из тыквы с имбирем и сливками
50 мин.
легко
0
Сливочный суп из картофеля и брокколи
35 мин.
легко
0