20 мин.
легкоДомашний соус барбекю получается из обычного кетчупа и нескольких простых ингредиентов, а в результате рождается насыщенная заправка с карамельной сладостью, легкой копченой ноткой и пикантной остротой. В отличие от магазинных вариантов, такой соус живой, ароматный и без лишних добавок. Он отлично работает как маринад для мяса перед запеканием, как глазурь для ребрышек или крылышек и как яркое дополнение к бургерам и овощам на гриле. Куркума придает соусу теплый золотистый оттенок, смесь перцев добавляет глубину, а соевый соус связывает сладость и кислоту в единый баланс. Готовится такой соус барбекю в домашних условиях всего за 15-20 минут, поэтому его легко сделать прямо перед подачей ужина. Это простой рецепт, который стоит взять на заметку всем любителям мяса на гриле и запеченных блюд.
Ингредиенты
- Кетчуп - 1 стакан
- Сахар - 2 ст. л
- Уксус - 2 ст. л
- Соевый соус - 1 ст. л
- Куркума - 1 ч. л
- Смесь перцев - 1 ч. л
- Соль - 2 щепотки
Пошаговая инструкция
- 1
Смешиваем все ингредиенты в кастрюле
В кастрюлю с толстым дном выложите кетчуп, добавьте сахар, уксус, соевый соус, куркуму и смесь перцев. Перемешайте ложкой или венчиком до однородного состояния, чтобы сахар начал растворяться, а специи равномерно распределились.
- 2
Доводим до кипения
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения. Помешивайте, чтобы соус не пригорал ко дну. Как только появятся первые пузырьки, убавьте огонь до минимального.
- 3
Варим на медленном огне
Варите соус на слабом огне 10-15 минут, периодически помешивая. За это время он слегка загустеет, вкусы соединятся, а куркума отдаст цвет и аромат. Консистенция должна стать чуть плотнее исходного кетчупа.
- 4
Проверяем соль и остужаем
Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль. Помните, что соевый соус и кетчуп уже содержат соль, поэтому добавляйте осторожно. Снимите с огня и дайте остыть. Теплый соус можно подавать сразу, холодный – убрать в банку и хранить в холодильнике.
Советы и хитрости
- 1
Кетчуп решает вкус
Выбирайте кетчуп без ярко выраженных добавок вроде чеснока или зелени. Лучше всего подойдет классический томатный без крахмала, чтобы вкус соуса барбекю не спорил с лишними ароматами.
- 2
Яблочный уксус вместо обычного
Яблочный уксус мягче столового и дает фруктовую нотку, которая хорошо работает с мясом. Если используете его, количество можно увеличить на половину ложки.
- 3
Копченая нотка без дыма
Если хочется более выраженного копченого вкуса, добавьте половину чайной ложки жидкого дыма или щепотку копченой паприки. Соус станет ближе к магазинному BBQ.
- 4
Мед вместо сахара
Замените сахар таким же количеством жидкого меда. Соус получит цветочный аромат и глянцевый блеск, который красиво смотрится на запеченных ребрышках.
- 5
Острота под контролем
Смесь перцев можно дополнить щепоткой кайенского перца или парой капель табаско, если любите острее. Добавляйте в самом конце и пробуйте.
- 6
Соус как маринад
Перед запеканием смажьте мясо половиной соуса и оставьте на 2-4 часа в холодильнике. Вторую половину используйте как глазурь в последние 10 минут готовки.
- 7
Хранение в холодильнике
Остывший соус перелейте в стеклянную банку с крышкой и храните в холодильнике до двух недель. Перед подачей достаньте заранее, чтобы он стал комнатной температуры.
- 8
Заготовка на зиму
Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам, закрутите крышками и переверните вверх дном до остывания. В прохладном месте такой соус хранится несколько месяцев.
- 9
Густота по желанию
Если соус получился жидковатым, поварите его на пару минут дольше. Если слишком густым – разбавьте ложкой воды или яблочного сока и прогрейте.
- 10
Соевый соус в конце
Добавляйте соевый соус за 2-3 минуты до окончания варки. Длительное кипячение разрушает его аромат и делает вкус соуса плоским.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 95
- ккал
- Калорийность
- 1,5
- грамм
- Белки
- 0,5
- грамм
- Жиры
- 21
- грамм
- Углеводы
