Name: Соус чимичурри
Total time: 15 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Аргентинская кухня
Ingredients: Свежая петрушка (мелко нарезанная) - 1 стакан; Чеснок - 4 зубчика; Свежий орегано - 2 ст. ложки; Хлопья красного перца - 1 ч. ложка; Красный винный уксус - 2 ст. ложки; Оливковое масло - 0.5 стакана; Соль - по вкусу; Перец чёрный молотый - по вкусу

15 мин.

легко

Чимичурри – это соус, который в Аргентине стоит на каждом столе. Петрушка, чеснок, орегано и хлопья перца – всё рубленое, залитое уксусом и маслом. Никакой варки, никакого блендера в пюре. Травяной, острый, с кислинкой от уксуса и мягкостью от масла. Чем дольше стоит, тем вкуснее: зелень отдаёт аромат, масло впитывает чеснок и перец. Подают к стейку, мясу, птице, рыбе, картофелю или просто с хлебом. Настоянный соус гуще и ароматнее свежего. Хранится в холодильнике до недели. Можно заморозить порционно и доставать по мере надобности.

1. Свежая петрушка (мелко нарезанная) - 1 стакан
2. Чеснок - 4 зубчика
3. Свежий орегано - 2 ст. ложки
4. Хлопья красного перца - 1 ч. ложка
5. Красный винный уксус - 2 ст. ложки
6. Оливковое масло - 0,5 стакана
7. Соль - по вкусу
8. Перец чёрный молотый - по вкусу

1
Нарезка зелени и чеснока
Мелко нарежьте петрушку, чеснок и орегано. Можно использовать кухонный комбайн, но не превращайте в пюре – зелень должна чувствоваться кусочками, примерно 2-3 мм.
2
Смешивание основы
Смешайте нарезанную зелень, чеснок и хлопья перца в миске. Добавьте уксус, перемешайте. Уксус начнёт размягчать зелень и раскрывать аромат.
3
Добавление масла
Влейте оливковое масло, тщательно перемешайте до однородности. Масло должно связать все ингредиенты в густую заправку.
4
Приправы
Приправьте солью и перцем. Начните с щепотки соли и двух оборотов мельницы перца, дальше пробуйте и добавляйте по вкусу.
5
Настаивание и подача
Оставьте настаиваться минимум 15-20 минут перед подачей. За это время вкусы объединятся и соус станет ароматнее.

1
Петрушка плосколистная
Для чимичурри берут плосколистную петрушку, а не кудрявую. У неё ярче аромат и мягче текстура.
2
Сушёный орегано вместо свежего
Если свежего орегано нет, можно заменить две столовые ложки свежего орегано одной столовой ложкой сушёного. Вкус будет более концентрированным, поэтому не увеличивайте количество.
3
Кинза для вариации
Классический чимичурри обходится без кинзы. Но если добавить половину пучка, соус получится свежее и ближе к мексиканскому вкусу.
4
Лимонный сок вместо уксуса
Если нет винного уксуса, подойдёт сок половины лимона. Кислинка станет мягче и с цитрусовой ноткой.
5
Соус можно заморозить
Разлейте по формочкам для льда или контейнерам. Замороженный соус хранится до 3 месяцев и разогревается за минуты.
6
Подача к разным блюдам
Чимичурри подходит к стейку, мясу, птице, рыбе, картофелю, макаронам. Используйте как дип или соус для запекания.
7
Чимичурри как маринад
Обмажьте мясо или рыбу этим соусом за час до готовки. Зелень и уксус размягчат мясо, масло даст карамельную корочку.
8
Соус для бутербродов
Намажьте чимичурри на хлеб, добавьте помидор и сыр. Получится быстрый и ароматный бутерброд.