Name: Соус сацебели из помидор
Total time: 50 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Грузинская кухня
Ingredients: Помидоры - 500 г; Чеснок - 3 дольки; Болгарский перец (красный) - 1 штука; Острый перец - 1 штука; Кинза - 4 веточки; Петрушка - 3 веточки; Укроп - 3 веточки; Хмели-сунели - 1 ч. ложка; Сахар - 1 щепотка; Соль - 1 ч. ложка

Фото готового рецепта Соус сацебели из помидор

50 мин.

легко

Сацебели – грузинский соус из уваренных помидоров с чесноком, зеленью и хмели-сунели. Густой, ароматный, с ярким вкусом и лёгкой остротой. В отличие от кетчупа и магазинных томатных соусов, здесь нет крахмала, консервантов и сахара. Только помидоры, зелень, перец и специи. Кинза даёт характер, хмели-сунели добавляет грузинский акцент, чеснок остроту, болгарский и острый перец глубину и жар. Сацебели из помидор подают к мясу, птице, рыбе, картофелю, макаронам или как самостоятельную закуску с хлебом. Он хорош и горячим, и холодным. Готовится из доступных продуктов за 40-50 минут. Хранится в холодильнике до недели, а если закатать в стерилизованные банки, то до зимы. Сацебели можно заморозить порционно и доставать по мере надобности. Этот рецепт является классическим грузинским вариантом, без томатной пасты и уксуса, только натуральные ингредиенты.

1. Помидоры - 500 г
2. Чеснок - 3 дольки
3. Болгарский перец (красный) - 1 штука
4. Острый перец - 1 штука
5. Кинза - 4 веточки
6. Петрушка - 3 веточки
7. Укроп - 3 веточки
8. Хмели-сунели - 1 ч. ложка
9. Сахар - 1 щепотка
10. Соль - 1 ч. ложка

1
Уваривание помидоров
Помойте помидоры, нарежьте и уварите в кастрюле на среднем огне до густоты. Ориентир: объём уменьшится примерно вдвое, а масса станет похожа на густое пюре. Помешивайте каждые 2-3 минуты, чтобы не пригорели. Это займёт 15-20 минут.
2
Протирание томатной массы
Протрите получившуюся массу через мелкое сито, чтобы удалить кожицу и семена. Жмых больше не нужен, всё ценное уже в жидкости. Так соус станет гладким и однородным.
3
Измельчение перца и зелени
В блендере измельчите болгарский перец, острый перец, петрушку, укроп и кинзу до пастообразного состояния. Это займёт 30-60 секунд. Добавьте в томатную массу и варите 4-5 минут на среднем огне.
4
Добавление чеснока и специй
Пропустите чеснок через пресс, добавьте его в соус вместе с хмели-сунели, солью и, по желанию, сахаром. Начните с одной чайной ложки соли, дальше пробуйте и добавляйте по вкусу. Сахар – щепотка, если помидоры кислые. Варите ещё 3-4 минуты.
5
Остывание и подача
Остудите соус до комнатной температуры, примерно 30 минут. Подавайте к мясу, птице, рыбе или как самостоятельную закуску с хлебом.

1
Сорт помидоров имеет значение
Сливовидные и мясистые сорта дают густой соус быстрее. Водянистые придётся уваривать дольше, и вкус будет проще.
2
Кожуру можно не удалять
Если пробьёте помидоры блендером вместе с кожурой, сито не понадобится. Соус будет чуть грубее, но вкус тот же.
3
Хмели-сунели можно усилить
Добавьте щепотку кориандра и уцхо-сунели вместе с хмели-сунели. Аромат станет глубже и ближе к грузинскому оригиналу.
4
Кинза – главная зелень
Кинза даёт сацебели характер. Если её нет, соус получится, но вкус сместится в сторону обычного томатного.
5
Острота регулируется
Семена острого перца – самая жгучая часть. Удалите их для мягкой остроты, оставьте для жгучей.
6
Соус можно заморозить
Разлейте по формочкам для льда или контейнерам. Замороженный соус хранится до 3 месяцев и разогревается за минуты.
7
На зиму закатайте в банки
Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Хранится в прохладном месте до года.
8
Подача к разным блюдам
Сацебели подходит к мясу, птице, рыбе, картофелю, макаронам. Используйте как дип или соус для запекания.