45 мин.
легкоСуп из индейки с рисом – лёгкое и сытное первое блюдо которое одинаково хорошо подходит и для повседневного обеда, и для детского меню. В отличие от свинины или говядины индейка даёт прозрачный и нежирный бульон, который не перегружает желудок. Готовится всё в одной кастрюле: сначала варится бульон из филе, затем закладываются рис и картофель, а в конце добавляется ароматная зажарка из лука и моркови. Петрушка придаёт свежесть и завершает вкус. Такой суп из индейки с рисом и картошкой получается в меру густым, с мягким мясом и рассыпчатым рисом. Если ищете простой суп из индейки на каждый день без долгой варки и лишних продуктов, этот рецепт выручит.
Ингредиенты
- Филе индейки - 300 г
- Рис - 100 г
- Картофель - 2 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Растительное масло - 2 ст. л
- Лавровый лист - 1 шт
- Зелень петрушки - 1 пучок
- Соль - 1 ч. л. без горки
- Молотый черный перец - 0,25 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Варим бульон из индейки
Филе индейки промойте под холодной водой и нарежьте кубиками со стороной примерно 2 см. Слишком мелко резать не нужно, иначе мясо переварится и станет сухим. Залейте 1,5 литра холодной воды и поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, снимите шумовкой образовавшуюся пену. Убавьте огонь до слабого и варите 25-30 минут под крышкой. Бульон должен тихо кипеть, а не бурлить, тогда он останется прозрачным.
- 2
Промываем рис
Пока варится бульон, рис высыпьте в миску и промывайте под холодной проточной водой, перетирая между пальцами. Меняйте воду 4-5 раз, пока она не станет полностью прозрачной. Это убирает лишний крахмал, и рис в супе будет рассыпчатым, а не склеится в комок.
- 3
Подготавливаем овощи
Картофель очистите и нарежьте кубиками такого же размера как мясо, чтобы всё готовилось равномерно. Лук очистите и мелко порубите. Морковь очистите и натрите на средней тёрке. Заранее подготовленные овощи ускорят сборку супа.
- 4
Закладываем рис и картофель
Когда мясо сварилось, добавьте в кастрюлю промытый рис и нарезанный картофель. Перемешайте, чтобы крупа не прилипла ко дну. Доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне. К концу варки рис набухнет, а картофель станет мягким и будет легко протыкаться вилкой.
- 5
Готовим зажарку
Пока варятся рис и картофель, разогрейте на сковороде растительное масло. Выложите лук и обжарьте на среднем огне 3 минуты до прозрачности. Добавьте натёртую морковь и жарьте ещё 5 минут, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой и не отдаст маслу цвет и аромат. Переложите зажарку в кастрюлю с супом и перемешайте.
- 6
Заправляем зеленью и специями
Посолите суп по вкусу, добавьте щепотку молотого чёрного перца и лавровый лист. Пучок петрушки мелко нарубите и отправьте в кастрюлю. Варите ещё 5 минут на слабом огне, чтобы зелень отдала аромат, но не потеряла цвет. После этого найдите и удалите лавровый лист, иначе при настаивании он даст горечь.
- 7
Настаиваем перед подачей
Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу постоять 5 минут. За это время вкусы соединятся, а бульон станет более насыщенным. Разлейте по тарелкам, по желанию добавьте ложку сметаны и присыпьте свежей зеленью петрушки.
Советы и хитрости
- 1
Какая часть индейки лучше для супа
Филе грудки даёт самый лёгкий и диетический бульон. Если хотите наваристее, возьмите филе бедра. Оно чуть жирнее и даёт более насыщенный вкус, мясо остаётся сочным даже при нарезке кубиками.
- 2
Как получить прозрачный бульон
Заливайте мясо только холодной водой и нагревайте постепенно. Пену снимайте сразу как только она появляется, не давая ей разойтись по бульону. Если пена опустилась на дно, влейте полстакана холодной воды, она поднимется снова.
- 3
Почему рис разварился в кашу
Скорее всего использовался круглозёрный рис, в нём слишком много крахмала. Для супа берите длиннозёрный или пропаренный рис, он лучше держит форму. И промывайте до прозрачной воды, не пропускайте этот шаг.
- 4
Когда солить суп
Солите в конце варки, когда все ингредиенты уже готовы. Если посолить бульон в начале, часть воды выкипит и суп получится пересоленным. К тому же соль в начале замедляет размягчение мяса.
- 5
Чем заменить рис
Если риса под рукой нет, можно взять булгур или пшено. Булгур варится столько же и даёт похожую текстуру. Пшено перед закладкой лучше ошпарить кипятком, чтобы убрать возможную горечь.
- 6
Зажарка без лишнего масла
Если хотите облегчить суп, не обжаривайте лук и морковь, а добавьте их сырыми вместе с картофелем. Бульон будет светлее, а вкус мягче. Но зажарка даёт более насыщенный аромат и золотистый цвет.
- 7
Лавровый лист и горечь
Лавровый лист нельзя оставлять в супе надолго, при настаивании он отдаёт горечь. Всегда вылавливайте его через 5-7 минут варки. Если забыли и суп горчит, добавьте щепотку сахара, это сгладит горечь.
- 8
Заморозка порционно
Суп из индейки с рисом отлично переносит заморозку. Разлейте остывший суп по контейнерам порционно и заморозьте. Рис при разморозке останется рассыпчатым, а мясо не потеряет текстуру.
- 9
Зелень для аромата
Петрушку лучше брать с толстыми стеблями, в них больше всего ароматических масел. Стебли порубите и добавьте в суп за пару минут до выключения, а листья оставьте для украшения при подаче. Так аромат будет сильнее.
- 10
Что добавить для густоты
Если суп получился жидковатым, разомните пару кусочков картофеля прямо в кастрюле и перемешайте. Крахмал из картофеля сработает как натуральный загуститель, и бульон станет более плотным и сытным.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 45
- ккал
- Калорийность
- 4,2
- грамм
- Белки
- 1,5
- грамм
- Жиры
- 4,8
- грамм
- Углеводы
