40 мин.
легкоЭтот грибной суп из шампиньонов с рисом – настоящая классика домашней кухни, где наваристый бульон встречается с нежной текстурой риса и глубоким ароматом обжаренных грибов. Секрет его насыщенного вкуса кроется в правильной подготовке: томленые с овощами шампиньоны создают ту самую основу, которая делает простой суп с грибами шампиньонами невероятно уютным и сытным. В отличие от крем-супов и пюре, этот вариант готовится быстро и сохраняет аппетитную структуру каждого ингредиента, за что его так любят и ценят. Легкий, но питательный, он прекрасно разнообразит повседневное меню. Если вы искали проверенный рецепт грибного супа из шампиньонов без лишних сложностей, чтобы получить тот самый вкус из детства – вы его нашли. Постный вариант блюда легко превращается в полноценный обед, который зарядит энергией и согреет в любую погоду.
Ингредиенты
- Шампиньоны свежие - 300 г
- Рис - 100 г
- Картофель - 2 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Растительное масло - 2 ст. л
- Лавровый лист - 1 шт
- Зелень укропа - 1 пучок
- Соль - 0,5 ст. л
- Молотый черный перец - 0,25 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка шампиньонов
Промойте свежие шампиньоны под проточной водой, удаляя остатки грунта. Обсушите их бумажным полотенцем, чтобы при обжарке они не тушились, а сразу начали румяниться. Нарежьте грибы тонкими ломтиками – так они быстрее отдадут свой аромат бульону.
- 2
Промывка риса
Рис тщательно промойте в нескольких водах, пока жидкость не станет абсолютно прозрачной. Это важный шаг, чтобы суп не получился мутным и излишне клейким.
- 3
Нарезка овощей
Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Луковицу мелко порубите, а морковь натрите на средней терке – так она быстрее размягчится и отдаст сладость и цвет маслу.
- 4
Ароматная обжарка грибов
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите шампиньоны и обжаривайте их, помешивая, 5-7 минут на сильном огне. Ждите, пока вся влага полностью испарится, а ломтики грибов слегка подрумянятся – именно это придаст супу густой грибной вкус.
- 5
Пассеровка лука и моркови
К обжаренным грибам отправьте измельченный лук и морковь. Убавьте огонь до среднего и, помешивая, готовьте еще 5 минут. Лук должен стать мягким и полупрозрачным, а морковь – пропитаться грибным ароматом.
- 6
Закладка картофеля и риса
Залейте содержимое кастрюли 1,5 литрами холодной воды. Доведите до кипения, а затем добавьте нарезанный картофель и промытый рис. Варите 15-20 минут при слабом бурлении до полной мягкости картофеля и риса.
- 7
Специи и зелень
Посолите и поперчите суп по своему вкусу. Бросьте в кастрюлю один лавровый лист и мелко нарубленный пучок свежего укропа. Проварите всё вместе еще буквально 2 минуты, чтобы специи и зелень раскрыли свой аромат. Не забудьте удалить лавровый лист.
- 8
Настаивание и подача
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте супу постоять 5 минут. За это время все вкусы окончательно соединятся, а бульон станет более насыщенным. Разливайте по тарелкам и подавайте, украсив каждую порцию свежей зеленью.
Советы и хитрости
- 1
Увядшие шампиньоны
Если грибы слегка потеряли упругость, замочите их на час в ледяной воде с ложкой лимонного сока. К ним вернется свежий вид, а вкус станет даже выразительнее.
- 2
Соль в конце
Добавляйте соль когда картофель и рис уже мягкие. Посоленный на старте бульон резко замедляет разваривание крупы, и рис может остаться жестким.
- 3
Грибной порошок для вкуса
Измельчите горсть сухих белых грибов в кофемолке. Половина чайной ложки этой пудры, добавленная при закладке картофеля, сделает вкус шампиньонов в разы глубже и благороднее.
- 4
Паприка вместо цвета моркови
Если морковь не дала бульону красивого золотистого оттенка, щепотка сладкой молотой паприки на этапе пассеровки овощей мгновенно исправит ситуацию и добавит легкую пикантность.
- 5
Правило третьего бульона
Если вы на диете или просто следите за питанием, отварите рис в отдельной кастрюле 3-4 минуты, слейте эту воду и только потом добавляйте крупу в суп. Это уберет максимум крахмала.
- 6
Перец горошком, а не порошок
Для чистого, прозрачного бульона профессионалы всегда используют перец горошком, а не порошок. Молотый перец создает мутную взвесь, а горошек отдает аромат без «грязи».
- 7
Стебли зелени – в дело
Жесткие стебли укропа и петрушки не выбрасывайте. Свяжите их ниткой в пучок и припустите в супе вместе с лавровым листом. Они отдадут эфирные масла бульону, а перед подачей пучок легко удалить.
- 8
Лимонный сок как усилитель
Две капли лимонного сока, добавленные в тарелку с уже разлитым супом, волшебным образом раскрывают вкус любых грибов. Кислоту вы не почувствуете, а блюдо заиграет по-новому.
- 9
Хранение: рис отдельно
Если планируете есть суп несколько дней, не оставляйте рис в общей кастрюле. Он продолжит разбухать и превратит жидкий бульон в кашу. Вылавливайте его и храните в отдельном контейнере.
- 10
Заморозка зажарки впрок
Обжарьте сразу двойную порцию шампиньонов с луком и морковью. Половину остудите и заморозьте в пакете. В следующий раз на приготовление супа уйдет ровно 10 минут – достаточно будет просто закинуть заготовку в кипяток с картошкой.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 38,5
- ккал
- Калорийность
- 1,4
- грамм
- Белки
- 1,7
- грамм
- Жиры
- 5,2
- грамм
- Углеводы
