40 мин.
легкоСырный суп с брокколи и плавленым сыром – это густой, ароматный обед, который варится за полчаса и не требует блендера. Лук с морковью пассеруются до золотистости, картофель разваривается в бульоне и сам делает текстуру бархатистой, а плавленый сыр растворяется в горячем супе, превращая его в нежный крем-суп без сливок. Брокколи закладывается в самом конце, чтобы сохранить яркий цвет и лёгкий хруст. В отличие от многих сырных супов с курицей, этот рецепт обходится без мяса – получается овощной суп с брокколи, достаточно сытный и сбалансированный. Если ищете суп с плавленным сыром и картофелем, который понравится и взрослым, и детям – вот он, проверенный и простой.
Ингредиенты
- Брокколи свежая - 300 г
- Картофель - 2 шт
- Плавленый сыр - 150 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Растительное масло - 2 ст. л
- Зелень петрушки - 1 пучок
- Соль - 1 ч. л. без горки
- Молотый черный перец - 0,25 ч. л
- Вода или овощной бульон - 2 литра
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей
Брокколи разберите на небольшие соцветия. Если используете замороженную, можно не размораживать. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками (примерно 1.5 см). Лук мелко порубите, а морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс (если используете).
- 2
Пассеровка лука и моркови
В глубокой кастрюле с толстым дном или большой сковороде разогрейте растительное (или сливочное) масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте его до мягкости и прозрачности (около 3-4 минут), постоянно помешивая. Затем добавьте натертую морковь и обжаривайте еще 5-7 минут, пока она не станет мягкой и слегка золотистой. Если используете чеснок, добавьте его к овощам за 1 минуту до окончания обжарки, чтобы он не подгорел.
- 3
Варка картофеля
Влейте в кастрюлю 1.5-2 литра воды или овощного бульона и доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель. Уменьшите огонь до среднего и варите картофель примерно 10-12 минут, пока он не станет почти мягким.
- 4
Добавление брокколи
Когда картофель почти готов, добавьте соцветия брокколи в кастрюлю. Варите еще 5-7 минут. Важно не переварить брокколи, она должна остаться слегка хрустящей и сохранить яркий цвет.
- 5
Растворение сыра
Уменьшите огонь до минимума. Добавьте плавленый сыр. Если сыр в брикетах, нарежьте его на небольшие кусочки для более быстрого растворения. Тщательно перемешивайте суп венчиком или ложкой, пока сыр полностью не растворится, создавая гладкую и кремовую текстуру. Это может занять несколько минут. Варите еще 2-3 минуты после растворения сыра.
- 6
Заправка и настаивание
Посолите суп по вкусу (будьте осторожны, плавленый сыр уже содержит соль). Добавьте свежемолотый черный перец. Мелко порубите свежую зелень (петрушку или укроп) и добавьте большую часть в суп. Снимите кастрюлю с огня. Дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут, это позволит всем вкусам раскрыться.
- 7
Подача
Подавайте суп горячим, разлив по тарелкам. Украсьте каждую порцию оставшейся зеленью. Для дополнительной текстуры и сытности можно подать с хрустящими гренками или сухариками.
Советы и хитрости
- 1
Плавленый сыр
Берите сыр в брикетах, а не в ванночках. Сырки типа «Дружба» или «Янтарь» растворяются ровнее и дают насыщенный вкус, а мягкий сыр из контейнера может оставить крупинки.
- 2
Если сыр сворачивается
Если сыр сворачивается Если сыр пошёл хлопьями, снимите суп с огня и пробейте погружным блендером буквально 10 секунд. Текстура станет гладкой, а вкус не пострадает.
- 3
Заменитель блендера
Разомните пару кусочков картофеля вилкой прямо в кастрюле и верните обратно – суп станет гуще, но останется с домашней текстурой.
- 4
Брокколи
Свежую брокколи перед варкой замочите в подсоленной воде на 10 минут – это уберёт возможных насекомых и освежит цвет.
- 5
Стебли брокколи
Не выбрасывайте стебли – очистите их от жёсткой кожицы, нарежьте кубиками и добавьте вместе с картофелем. Они дадут дополнительный вкус и нежную текстуру.
- 6
Чеснок
Добавьте зубчик чеснока в пассеровку за минуту до готовности – он даст лёгкий аромат, который отлично сочетается с брокколи и сыром.
- 7
Масло в конце
Добавьте кусочек сливочного масла в кастрюлю за минуту до выключения огня. Оно разойдётся по поверхности и придаст супу глянцевый блеск и более насыщенный сливочный вкус.
- 8
Хранение
Сырный суп при хранении густеет. Разогревайте на слабом огне, добавив немного молока, и постоянно помешивайте – текстура восстановится.
- 9
Замена брокколи
Вместо брокколи можно взять цветную капусту – технология та же, а вкус получается более нежным и сладковатым.
- 10
Лимонный сок
Перед подачей капните в тарелку пару капель лимонного сока – он подчеркнёт сливочный вкус и освежит суп.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 58
- ккал
- Калорийность
- 2,5
- грамм
- Белки
- 3,3
- грамм
- Жиры
- 4,4
- грамм
- Углеводы
