Name: Свекольное пхали с грецкими орехами
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Грузинская кухня
Ingredients: Свекла - 2 шт; Грецкие орехи - 1 стакан; Чеснок - 2 зубчика; Зелень (петрушка, кинза) - 1 пучок; Соль; Черный молотый перец

Фото готового рецепта Свекольное пхали с грецкими орехами

1 час 20 мин.

легко

Пхали – традиционная грузинская закуска, которую обычно готовят из свежей зелени или овощей с обязательной ореховой заправкой. В этом варианте за основу взята свекла: её природная сладость и насыщенный цвет делают блюдо не только вкусным, но и очень нарядным. Грецкие орехи предварительно обжариваются на сухой сковороде, чтобы раскрыть маслянистый аромат, а затем перетираются вместе со свеклой в плотную, сочную массу. Чеснок, кинза и петрушка добавляют пряную глубину, а черный перец собирает вкус воедино. В отличие от салатов, свекольное пхали формуется руками в аккуратные шарики – так его удобно брать с тарелки и подавать как холодную закуску на праздничный стол. Блюдо постное, без майонеза и яиц, но при этом сытное за счет орехов. Обязательный этап – охлаждение в холодильнике, за час шарики схватываются и пропитываются ароматами зелени и чеснока.

1. Свекла - 2 шт
2. Грецкие орехи - 1 стакан
3. Чеснок - 2 зубчика
4. Зелень (петрушка, кинза) - 1 пучок
5. Соль
6. Черный молотый перец

1
Подготовка свеклы
Отварите крупную свеклу в кожуре до мягкости или запеките в фольге при 200°C около часа. Остудите и очистите.
2
Обжарка орехов
На сухой сковороде без масла подрумяньте грецкие орехи 3-4 минуты, постоянно помешивая. Как только появится характерный ореховый запах – снимайте с огня.
3
Измельчение
Мелко порубите зелень ножом. Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой терке. Остывшие орехи и свеклу пропустите через мясорубку либо пробейте блендером до однородной крошки.
4
Замес
Соедините свекольно-ореховую массу с зеленью и чесноком. Если свекла дала много сока, слегка отожмите смесь руками. Приправьте солью и свежемолотым перцем, тщательно вымешайте.
5
Формовка и охлаждение
Скатайте из полученной массы небольшие шарики размером с грецкий орех. Разложите на тарелке и отправьте в холодильник минимум на час, чтобы пхали схватились и пропитались.

1
Как запечь свеклу для более яркого вкуса?
Заверните каждую в фольгу и запекайте при 200°C около 60 минут. Запеченный овощ получается слаще и менее водянистым, что для пхали особенно важно.
2
Если масса получилась слишком влажной
Откиньте перемолотую свеклу на сито и дайте стечь пару минут либо добавьте в смесь еще горсть молотых орехов для баланса.
3
Как правильно обжарить орехи?
Держите сковороду на среднем огне и непрерывно встряхивайте. Орехи пригорают за секунды: ориентируйтесь на запах, а не на цвет.
4
Можно ли сделать без кинзы?
Да, но кинза – основа аутентичного вкуса. Если её запах категорически не нравится, замените весь пучок на петрушку или добавьте немного базилика.
5
Чем разбавить остроту чеснока?
Если боитесь, что чеснок перебьет вкус, не кладите его в сыром виде, а слегка запеките зубчики в кожуре вместе со свеклой.
6
Сколько хранится готовая закуска?
В закрытом контейнере в холодильнике – до 3 суток. Перед подачей пхали лучше снова охладить, вкус становится насыщеннее.
7
Можно ли заморозить пхали?
Да, шарики отлично переносят заморозку. Разложите их на доске в один слой, заморозьте, а потом ссыпьте в пакет. Размораживать – в холодильнике.
8
С чем подавать пхали?
Шарики самодостаточны, но хорошо сочетаются с тонким лавашом, подсушенными тостами или как дополнение к мясной тарелке.