Свекольное пхали с грецкими орехами
1 час 20 мин.
легко
Пхали – традиционная грузинская закуска, которую обычно готовят из свежей зелени или овощей с обязательной ореховой заправкой. В этом варианте за основу взята свекла: её природная сладость и насыщенный цвет делают блюдо не только вкусным, но и очень нарядным. Грецкие орехи предварительно обжариваются на сухой сковороде, чтобы раскрыть маслянистый аромат, а затем перетираются вместе со свеклой в плотную, сочную массу. Чеснок, кинза и петрушка добавляют пряную глубину, а черный перец собирает вкус воедино. В отличие от салатов, свекольное пхали формуется руками в аккуратные шарики – так его удобно брать с тарелки и подавать как холодную закуску на праздничный стол. Блюдо постное, без майонеза и яиц, но при этом сытное за счет орехов. Обязательный этап – охлаждение в холодильнике, за час шарики схватываются и пропитываются ароматами зелени и чеснока.
Ингредиенты напорций
- Свекла - 2 шт
- Грецкие орехи - 1 стакан
- Чеснок - 2 зубчика
- Зелень (петрушка, кинза) - 1 пучок
- Соль
- Черный молотый перец
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка свеклы
Отварите крупную свеклу в кожуре до мягкости или запеките в фольге при 200°C около часа. Остудите и очистите.
Шаг 2. Обжарка орехов
На сухой сковороде без масла подрумяньте грецкие орехи 3-4 минуты, постоянно помешивая. Как только появится характерный ореховый запах – снимайте с огня.
Шаг 3. Измельчение
Мелко порубите зелень ножом. Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой терке. Остывшие орехи и свеклу пропустите через мясорубку либо пробейте блендером до однородной крошки.
Шаг 4. Замес
Соедините свекольно-ореховую массу с зеленью и чесноком. Если свекла дала много сока, слегка отожмите смесь руками. Приправьте солью и свежемолотым перцем, тщательно вымешайте.
Шаг 5. Формовка и охлаждение
Скатайте из полученной массы небольшие шарики размером с грецкий орех. Разложите на тарелке и отправьте в холодильник минимум на час, чтобы пхали схватились и пропитались.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Как запечь свеклу для более яркого вкуса?
Заверните каждую в фольгу и запекайте при 200°C около 60 минут. Запеченный овощ получается слаще и менее водянистым, что для пхали особенно важно.
Если масса получилась слишком влажной
Откиньте перемолотую свеклу на сито и дайте стечь пару минут либо добавьте в смесь еще горсть молотых орехов для баланса.
Как правильно обжарить орехи?
Держите сковороду на среднем огне и непрерывно встряхивайте. Орехи пригорают за секунды: ориентируйтесь на запах, а не на цвет.
Можно ли сделать без кинзы?
Да, но кинза – основа аутентичного вкуса. Если её запах категорически не нравится, замените весь пучок на петрушку или добавьте немного базилика.
Чем разбавить остроту чеснока?
Если боитесь, что чеснок перебьет вкус, не кладите его в сыром виде, а слегка запеките зубчики в кожуре вместе со свеклой.
Сколько хранится готовая закуска?
В закрытом контейнере в холодильнике – до 3 суток. Перед подачей пхали лучше снова охладить, вкус становится насыщеннее.
Можно ли заморозить пхали?
Да, шарики отлично переносят заморозку. Разложите их на доске в один слой, заморозьте, а потом ссыпьте в пакет. Размораживать – в холодильнике.
С чем подавать пхали?
Шарики самодостаточны, но хорошо сочетаются с тонким лавашом, подсушенными тостами или как дополнение к мясной тарелке.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
167 ккал
Белки
4,9 г
Жиры
11,8 г
Углеводы
10,3 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час
средне
0
Закусочный торт из лаваша с курицей, черносливом, грибами
1 час
средне
0
Тарталетки с курицей и грибами
40 мин.
средне
0
Жульен с курицей и грибами в сливочном соусе
15 мин.
легко
0
Рулетики «Трапезные»
40 мин.
средне
0
Баклажановые конвертики по-гречески
2 часа
легко
0
Мешочки с курицей и грибами
1 час 15 мин.
легко
0
Башенки из свеклы с авокадо
2 часа 20 мин.
легко
0