Name: Тарталетки селедочкой и свекольной пастой
Total time: 1 h
Yield: 12 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Тарталетки - 12 шт; Сельдь - 1 шт; Перепелиные или куриные яйца - 2 шт; Зелень петрушки или кинзы; Свекла - 2 шт; Вареные яйца - 2 шт; Майонез; Чеснок - 1 зубчик; Соль

Фото готового рецепта Тарталетки селедочкой и свекольной пастой

1 час

легко

В этой закуске классическое сочетание продуктов раскрывается по-новому, благодаря необычной подаче. Вместо привычного слоёного салата - хрустящая корзиночка с благородной селёдкой и воздушной свекольной пастой. Секрет пасты в том, что она готовится на основе варёных яиц, что делает её особенно нежной, а добавление чеснока приятно оттеняет вкус рыбы. Такой вариант придётся по душе тем, кто любит эксперименты с подачей традиционных блюд. Закуска получается яркой, сытной и очень удобной для фуршета - ничего не растекается и не требует ложки. Готовится всё быстро, а результат неизменно радует гостей своей эстетичностью.

1. Тарталетки - 12 шт
2. Сельдь - 1 шт
3. Перепелиные или куриные яйца - 2 шт
4. Зелень петрушки или кинзы
Для пасты
1. Свекла - 2 шт
2. Вареные яйца - 2 шт
3. Майонез
4. Чеснок - 1 зубчик
5. Соль

1
Готовим основу для пасты
Заранее отварите свёклу до мягкости - это займёт около 40-50 минут в чуть подсоленной воде. Полностью остудите корнеплод и снимите с него кожицу. Также очистите варёные яйца, которые приготовили для пасты.
2
Взбиваем свекольную пасту
В чашу блендера сложите кусочки отварной свёклы и яйца. Измельчите продукты до состояния нежной, однородной пасты. Затем добавьте к массе мелко натёртый зубчик чеснока, ложку майонеза и щепотку соли. Ещё раз тщательно перемешайте - паста готова.
3
Разделываем селёдку
Тщательно очистите сельдь от кожи и всех костей. Нарежьте филе поперек достаточно крупными кусочками, чтобы их можно было красиво выложить по краю тарталетки, создавая аппетитный ободок.
4
Подготавливаем яйца
Отварите перепелиные яйца вкрутую (примерно 8 минут после закипания). Слейте горячую воду и залейте яйца ледяной водой, чтобы они легко чистились. Очистите каждое яйцо и разрежьте на аккуратные четвертинки.
5
Собираем закуску
На дно каждой хрустящей тарталетки выложите 2-3 кусочка подготовленной сельди. Сверху при помощи кондитерского мешка или просто чайной ложкой выложите порцию свекольной пасты.
6
Украшаем и подаём
Финальный штрих: воткните в пасту дольку перепелиного яйца и добавьте маленький листик свежей зелени (петрушки или кинзы). Тарталетки лучше подавать сразу или дать им немного охладиться в холодильнике перед подачей.

1
Как сделать, чтобы тарталетки не размокли?
Есть два верных способа. Первый: выложите на дно каждой тарталетки тонкий слой сливочного масла или немного майонеза, он создаст водонепроницаемый барьер. Второй: собирайте закуску непосредственно перед подачей, храня начинку и корзинки отдельно. Тогда тарталетки останутся хрустящими до самого конца застолья.
2
Стоит ли добавлять в начинку картофель?
Если вы хотите сделать вкус более знакомым и сытным, напоминающим классическую «Сельдь под шубой», то да. Можно добавить в тарталетки слой из отварного картофеля, натёртого или нарезанного кубиками. Его выкладывают под свеклу или рядом с рыбой.
3
Чем заменить майонез в свекольной пасте?
Для более легкого варианта вместо майонеза можно использовать густую сметану или натуральный йогурт. Если добавить к свекле немного творожного сыра, паста получится ещё более нежной и воздушной по консистенции.
4
Можно ли приготовить тарталетки самостоятельно?
Конечно! Самый ароматный вариант получается из ржаного или Бородинского хлеба. С мякиша срезают корки, разминают его с яйцом, специями (например, тмином) и выпекают в формочках. Такие корзиночки идеально гармонируют с селёдкой.
5
Какая селедка лучше всего подойдет?
Берите жирную, слабосоленую сельдь. Важно, чтобы она была без костей. Можно даже брать филе в масле, оно нежнее и не требует дополнительной очистки. Главное не пересолить блюдо, так как сама рыба уже достаточно соленая.