2 часа
среднеС бараниной и черносливом суп перестаёт быть просто первым блюдом – он становится полноценной историей вкуса, где каждая ложка раскрывается по-новому. Этот домашний суп из баранины получается именно таким, как надо: наваристый бульон, плотные куски мяса, сладковатый перец и неожиданная ягодная нота чернослива – всё это сплетается в густой, пряный и согревающий вкус. Хмели-сунели и красный перец добавляют ту самую кавказскую глубину, а томатная паста связывает сладость и остроту в единое целое. Здесь нет ничего случайного: картофель и перец не развариваются в кашу, а остаются приятными кусочками, баранина отдаёт бульону всю свою сытность, а чернослив смягчает и облагораживает. Завершающий штрих – свежая кинза, которую крошат прямо в тарелку. Без неё никак, именно она делает аромат законченным.
Ингредиенты
Для бульона
Для супа
- Картофель - 3 шт
- Сладкий перец - 2 шт
- Ягоды чернослива - 7 шт
- Томатная паста - 2 ст. л
- Растительное масло - 1 ст. л
- Хмели-сунели - 1 ч. л
- Красный молотый перец - 0,25 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,5 ч. л
Для подачи
- Кинза - 1 пучек
Пошаговая инструкция
- 1
Варка бульона с луковицей
Баранину залейте холодной водой, добавьте целую очищенную луковицу и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите до готовности мяса. Готовое мясо достаньте, бульон процедите через сито.
- 2
Возвращаем бульон на огонь
Процеженный бульон верните в кастрюлю, поставьте на плиту и посолите по вкусу.
- 3
Разбираем мясо и нарезаем овощи
Снимите мясо с кости, разберите на небольшие куски. Картофель и сладкий перец нарежьте средними кубиками.
- 4
Обжарка с черносливом и специями
В сковороде разогрейте растительное масло, выложите картофель, сладкий перец, томатную пасту и чернослив. Обжаривайте 5 минут, помешивая. Приправьте хмели-сунели, красным и чёрным перцем. Переложите обжарку в кипящий бульон и варите 20 минут с момента закипания.
- 5
Подача с кинзой
Мелко нарежьте свежую кинзу и добавляйте прямо в каждую тарелку при подаче.
Советы и хитрости
- 1
Какую баранину брать
Для наваристого бульона берите мясо на кости: лопатку, рёбрышки или заднюю часть. Чистая мякоть даст слабый бульон.
- 2
Прозрачный бульон
После закипания снимите всю пену шумовкой и убавьте огонь до слабого. Бурное кипение делает бульон мутным.
- 3
Зачем процеживать бульон
В процессе варки отделяются мелкие осколки костей и свернувшийся белок. Процеженный бульон – чистый вкус и красивый вид супа.
- 4
Чернослив не должен развариться
Обжаривайте ягоды целиком вместе с овощами, а не закладывайте сырыми в бульон. Так они сохранят форму и отдадут сладость постепенно.
- 5
Хмели-сунели – не переборщите
Эта приправа сильная. На указанный объём хватит половины чайной ложки. Иначе специи забьют вкус мяса и чернослива.
- 6
Совет 6
Луковица целиком – зачем. Добавленная при варке бульона целая луковица отдаёт аромат и впитывает лишние запахи. Перед процеживанием её выбрасывают.
- 7
Сладкий перец берите красный
Он мясистее и слаще зелёного, лучше сочетается с черносливом и бараниной. Жёлтый тоже подойдёт.
- 8
Картофель не переварите
Нарезайте средними кубиками и закладывайте после обжарки. 20 минут варки достаточно, чтобы он стал мягким, но не развалился.
- 9
Кинза только в тарелку
Не варите зелень в кастрюле. Мелко нарезанная свежая кинза, добавленная при подаче, сохраняет яркий вкус и запах.
- 10
Специи в конце
Солите бульон после процеживания, а хмели-сунели и оба перца добавляйте в обжарку. Так специи раскроются в масле и равномерно разойдутся по супу.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 52
- ккал
- Калорийность
- 4,8
- грамм
- Белки
- 2,3
- грамм
- Жиры
- 3,2
- грамм
- Углеводы
