Торт «Облако»
3 часа 30 мин.
трудно
Бисквитный торт с суфле, в котором слои макового бисквита чередуются с нежным творожным слоем и карамелизированной грушей. Коржи выпекаются из воздушного теста на белках с добавлением мака и крахмала, поэтому получаются пышными и не требуют пропитки. Творожное суфле готовится на сливках и сгущённом молоке с желатином – оно застывает в холодильнике, становясь похожим на лёгкое облако, которое и дало название десерту. Груши для прослойки карамелизируются на сковороде: сахар растапливается до янтарного состояния, затем к нему добавляются ломтики фруктов и сливочное масло. В сборке такой торт с творожным суфле и грушей выглядит эффектно и по-ресторанному, но готовится без сложных кондитерских техник. Собирается он на ночь в холодильнике, чтобы суфле хорошо схватилось, а коржи пропитались и стали мягкими.
Ингредиенты напорций
Для коржей
- Яйцо - 4 шт
- Сахар - 0,75 стакана
- Молоко - 4 ст. л
- Растительное масло - 3 ст. л
- Мука - 90 г
- Мак - 2 ст. л
- Крахмал - 2 ст. л
- Разрыхлитель - 1 ч. л
Для начинки
- Груша - 3 шт
- Сахар - 3 ст. л
- Сливочное масло - 1 ст. л
Для суфле
- Творог - 400 г
- Молоко - 5 ст. л
- Сгущенное молоко - 100 г
- Сливки (33-37%) - 200 мл
- Желатин - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Маковый бисквит
Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков. Желтки смешайте с растительным маслом и молоком, затем влейте в белковую массу и взбейте на низкой скорости до однородности. Муку, крахмал, мак и разрыхлитель смешайте в отдельной миске и всыпьте в яичную смесь. Перемешайте лопаткой. Переложите тесто в форму диаметром 18-20 см и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до сухой шпажки. Остывший бисквит разрежьте на два коржа.
Шаг 2. Карамелизированная груша
Сахар высыпьте на сухую сковороду и нагревайте, пока он не растает и не станет янтарным. Добавьте нарезанную кубиками или дольками грушу и сливочное масло. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, до мягкости фруктов. Остудите.
Шаг 3. Подготовка желатина
Желатин залейте молоком, дайте набухнуть, затем распустите на слабом огне, не доводя до кипения. Остудите до тёплого состояния.
Шаг 4. Творожное суфле
Творог протрите через сито или пробейте блендером. Добавьте сгущённое молоко, влейте сливки и взбейте до пышности. Тонкой струйкой, продолжая взбивать, влейте распущенный желатин. Масса должна быть однородной и гладкой.
Шаг 5. Сборка торта
На дно формы с высокими бортиками уложите первый корж. Сверху выложите половину творожного суфле.
Шаг 6. Грушевая прослойка
На слой суфле распределите карамелизированные груши.
Шаг 7. Финальный слой и застывание
Накройте вторым коржом и покройте верх и бока торта оставшимся суфле. Уберите форму в холодильник на ночь, чтобы суфле полностью застыло.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Бисквит
Белки взбивайте в чистой, сухой посуде. Если попадёт хоть капля желтка или жира, они не поднимутся. Добавьте щепотку соли перед взбиванием – пена будет стабильнее.
Мак
Перед добавлением в тесто мак можно запарить кипятком на 10 минут и обсушить. Так он будет мягче и лучше раскроет аромат.
Карамелизация
Не мешайте сахар лопаткой, пока он плавится – просто встряхивайте сковороду. От перемешивания карамель может кристаллизоваться и схватиться комками.
Груши
Выбирайте плотные плоды. Мягкая груша при карамелизации превратится в пюре и потеряет форму.
Желатин
Не кипятите желатин, при высокой температуре он теряет желирующие свойства. Распускайте на минимальном огне или водяной бане.
Творог
Обязательно протирайте через сито или пробивайте блендером. Крупинки в суфле испортят воздушную текстуру торта.
Сливки
Берите жирностью 33-37 %, хорошо охлаждённые. Тёплые сливки не взобьются до нужной пышности.
Сборка
Используйте разъёмную форму или кондитерское кольцо. Так торт легче достать, не повредив края суфле.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
250 ккал
Белки
9 г
Жиры
14 г
Углеводы
23 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час
легко
0
Торт «Черешневый остров»
1 час
средне
0
Торт Сникерс
1 час
средне
0
Торт «Три шоколада»
1 час 30 мин.
средне
0
Торт «Горячее солнце»
1 час 30 мин.
средне
0
Домашний морковный торт с нежным сливочным кремом
30 мин.
легко
0
Торт «Вечер в Сорренто»
50 мин.
средне
0
Ленивый торт Наполеон
4 часа
трудно
0