3 часа 30 мин.
трудноБисквитный торт с суфле, в котором слои макового бисквита чередуются с нежным творожным слоем и карамелизированной грушей. Коржи выпекаются из воздушного теста на белках с добавлением мака и крахмала, поэтому получаются пышными и не требуют пропитки. Творожное суфле готовится на сливках и сгущённом молоке с желатином – оно застывает в холодильнике, становясь похожим на лёгкое облако, которое и дало название десерту. Груши для прослойки карамелизируются на сковороде: сахар растапливается до янтарного состояния, затем к нему добавляются ломтики фруктов и сливочное масло. В сборке такой торт с творожным суфле и грушей выглядит эффектно и по-ресторанному, но готовится без сложных кондитерских техник. Собирается он на ночь в холодильнике, чтобы суфле хорошо схватилось, а коржи пропитались и стали мягкими.
Ингредиенты
Для коржей
- Яйцо - 4 шт
- Сахар - 0,75 стакана
- Молоко - 4 ст. л
- Растительное масло - 3 ст. л
- Мука - 90 г
- Мак - 2 ст. л
- Крахмал - 2 ст. л
- Разрыхлитель - 1 ч. л
Для начинки
- Груша - 3 шт
- Сахар - 3 ст. л
- Сливочное масло - 1 ст. л
Для суфле
- Творог - 400 г
- Молоко - 5 ст. л
- Сгущенное молоко - 100 г
- Сливки (33-37%) - 200 мл
- Желатин - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Маковый бисквит
Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков. Желтки смешайте с растительным маслом и молоком, затем влейте в белковую массу и взбейте на низкой скорости до однородности. Муку, крахмал, мак и разрыхлитель смешайте в отдельной миске и всыпьте в яичную смесь. Перемешайте лопаткой. Переложите тесто в форму диаметром 18-20 см и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до сухой шпажки. Остывший бисквит разрежьте на два коржа.
- 2
Карамелизированная груша
Сахар высыпьте на сухую сковороду и нагревайте, пока он не растает и не станет янтарным. Добавьте нарезанную кубиками или дольками грушу и сливочное масло. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, до мягкости фруктов. Остудите.
- 3
Подготовка желатина
Желатин залейте молоком, дайте набухнуть, затем распустите на слабом огне, не доводя до кипения. Остудите до тёплого состояния.
- 4
Творожное суфле
Творог протрите через сито или пробейте блендером. Добавьте сгущённое молоко, влейте сливки и взбейте до пышности. Тонкой струйкой, продолжая взбивать, влейте распущенный желатин. Масса должна быть однородной и гладкой.
- 5
Сборка торта
На дно формы с высокими бортиками уложите первый корж. Сверху выложите половину творожного суфле.
- 6
Грушевая прослойка
На слой суфле распределите карамелизированные груши.
- 7
Финальный слой и застывание
Накройте вторым коржом и покройте верх и бока торта оставшимся суфле. Уберите форму в холодильник на ночь, чтобы суфле полностью застыло.
Советы и хитрости
- 1
Бисквит
Белки взбивайте в чистой, сухой посуде. Если попадёт хоть капля желтка или жира, они не поднимутся. Добавьте щепотку соли перед взбиванием – пена будет стабильнее.
- 2
Мак
Перед добавлением в тесто мак можно запарить кипятком на 10 минут и обсушить. Так он будет мягче и лучше раскроет аромат.
- 3
Карамелизация
Не мешайте сахар лопаткой, пока он плавится – просто встряхивайте сковороду. От перемешивания карамель может кристаллизоваться и схватиться комками.
- 4
Груши
Выбирайте плотные плоды. Мягкая груша при карамелизации превратится в пюре и потеряет форму.
- 5
Желатин
Не кипятите желатин, при высокой температуре он теряет желирующие свойства. Распускайте на минимальном огне или водяной бане.
- 6
Творог
Обязательно протирайте через сито или пробивайте блендером. Крупинки в суфле испортят воздушную текстуру торта.
- 7
Сливки
Берите жирностью 33-37 %, хорошо охлаждённые. Тёплые сливки не взобьются до нужной пышности.
- 8
Сборка
Используйте разъёмную форму или кондитерское кольцо. Так торт легче достать, не повредив края суфле.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 250
- ккал
- Калорийность
- 9
- грамм
- Белки
- 14
- грамм
- Жиры
- 23
- грамм
- Углеводы
