Name: Торт «Ангел»
Total time: 3 h 30 min
Yield: 12 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Яйцо - 2 шт; Сахар - 1 стакан; Сливочное масло - 80 г; Сметана - 1 стакан; Сода - 0.5 ч. л; Мука - 1.5 стакана; Какао - 3 ст. л; Горький шоколад - 100 г; Банан - 2 шт; Клюква - 0.5 стакана; Грецкие орехи - 0.5 стакана; Сметана 20-25% - 300 г; Творог 9-18% - 300 г; Сахарная пудра - 450 г; Маршмеллоу - 350 г; Крахмал - 300 г; Сливочное масло - 3 ст. л; Голубая пищевая краска; Желтая пищевая краска; Кондитерские снежинки; Пищевые фломастеры; Растительное масло

3 часа 30 мин.

трудно

Это торт выглядит как праздник и готовится с душой. В основе – мягкий шоколадный бисквит на сметане, который после выпечки ломается на кусочки и смешивается с нежным творожно-сметанным кремом, кубиками банана, терпкой клюквой и хрустящими грецкими орехами. Получается не классический корж, а объёмная рельефная горка, которую покрывают глянцевой глазурью из горького шоколада и убирают в холод для стабилизации. Главное украшение – домашняя мастика из маршмеллоу: из неё формируют платье ангела со складками, голову с носиком и жёлтыми волосами-фатой, а после добавляют белые крылья на зубочистках. Голубой и жёлтый цвета задают нежный, воздушный образ, а финальные штрихи пищевыми фломастерами оживляют фигурку. Торт получается не приторным, с приятной кислинкой и банановой сладостью, а его сборка не требует кондитерского опыта – только немного терпения и желания удивить близких.

Для теста
1. Яйцо - 2 шт
2. Сахар - 1 стакан
3. Сливочное масло - 30 г
4. Сметана - 1 стакан
5. Сода - 0,5 ч. л
6. Мука - 1,5 стакана
7. Какао - 3 ст. л
Для глазури
1. Горький шоколад - 100 г
2. Сливочное масло - 50 г
3. Банан - 2 шт
4. Клюква - 0,5 стакана
5. Грецкие орехи - 0,5 стакана
Для крема
1. Сметана 20-25% - 300 г
2. Творог 9-18% - 300 г
3. Сахарная пудра - 150 г
Для мастики
1. Маршмеллоу - 350 г
2. Крахмал - 300 г
3. Сахарная пудра - 300 г
4. Сливочное масло - 3 ст. л
5. Голубая пищевая краска
6. Желтая пищевая краска
7. Кондитерские снежинки
8. Пищевые фломастеры
Для смазывания формы
1. Растительное масло

1
Замес шоколадного теста
Яйца взбиваем с сахаром и сливочным маслом. Отдельно смешиваем сметану с содой. Соединяем обе массы, всыпаем муку и какао, перемешиваем.
2
Выпечка бисквита
Форму смазываем растительным маслом, выливаем тесто и выпекаем при 180 °С.
3
Приготовление глазури
Растапливаем шоколад с маслом до однородной шоколадной массы.
4
Подготовка начинки
Бананы нарезаем кубиками, орехи крупно крошим, добавляем клюкву и перемешиваем.
5
Взбивание крема
Творог протираем через сито, соединяем со сметаной и сахарной пудрой, взбиваем примерно 7 минут.
6
Сборка торта
Бисквит ломаем на кубики, смешиваем с начинкой и кремом. Из полученной массы выкладываем на тарелке горку.
7
Покрытие глазурью и стабилизация
Покрываем торт глазурью и убираем в холодильник на 4 часа.
8
Плавление маршмеллоу для мастики
Маршмеллоу перекладываем в миску, добавляем масло и ставим в микроволновку на 1-2 минуты. Маршмеллоу должно набухнуть.
9
Замес мастики
Вынимаем из микроволновки и перемешиваем ложкой. Понемногу подсыпаем сахарную пудру и вымешиваем. Когда ложкой мешать трудно, перекладываем массу на стол, подпыленный крахмалом, и вымешиваем до консистенции пластилина.
10
Окрашивание мастики
Делим мастику на три равные части. Одну вымешиваем с синей краской, вторую – с жёлтой, третью оставляем белой.
11
Формирование платья ангела
Голубую мастику раскатываем в круг, накрываем торт, руками формируем складки юбки. Лишнее снизу срезаем. Снежинки приклеиваем на мёд.
12
Лепка головы и волос
Белую мастику делим на две части. Из одной скатываем шар и вытягиваем носик. Сажаем на деревянную шпажку.
13
Укладка волос-фаты
Жёлтую мастику раскатываем в овал, нарезаем полосками и надеваем на шар как фату. Прижимаем руками и ножницами делаем «стрижку».
14
Крепление головы
Закрепляем голову на торте и убираем в холодильник.
15
Изготовление крыльев
Оставшуюся белую мастику раскатываем в пласт толщиной 7 мм, вырезаем крылья. Вставляем в них зубочистки и оставляем при комнатной температуре на ночь. Затем вставляем в торт.
16
Финальная детализация
Пищевыми фломастерами рисуем глазки и рот.

1
Как получить воздушный бисквит
Не открывайте духовку первые 20 минут выпечки, иначе тесто опадёт. Готовность проверяйте шпажкой под конец.
2
Творог для крема без крупинок
Если нет сита, пробейте творог погружным блендером – крем станет гладким, без творожной зернистости.
3
Сметана: какой жирности лучше
Берите 20-25%, более жидкая даст слишком влажный крем и горка может поплыть.
4
Почему мастика липнет к рукам
Если масса пристаёт к ладоням, подпылите руки крахмалом или добавьте ещё немного сахарной пудры. Но не переборщите – мастика станет ломкой.
5
Как хранить мастику до лепки
Если делаете мастику заранее, плотно заверните её в пищевую плёнку – без доступа воздуха она не сохнет и не трескается.
6
Крылья без спешки
Оставляйте заготовки крыльев сохнуть при комнатной температуре минимум 6-8 часов, чтобы они держали форму и не гнулись под собственным весом.
7
Мёд для декора
Снежинки и другие лёгкие детали к мастике удобно клеить на каплю жидкого мёда – он безопасен, съедобен и держит не хуже кондитерского клея.
8
Глазурь без комков
Топите шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 15-20 секунд, перемешивая каждый раз – так масса не свернётся.
9
Фломастеры только на сухую мастику
Рисуйте глазки и рот по полностью остывшей и чуть подсохшей мастике, иначе краситель растечётся.
10
Время на пропитку
После сборки и перед подачей дайте торту постоять в холодильнике не меньше 4 часов, а лучше всю ночь – бисквит пропитается кремом и станет сочным.