Торт «Ангел»
3 часа 30 мин.
трудно
Это торт выглядит как праздник и готовится с душой. В основе – мягкий шоколадный бисквит на сметане, который после выпечки ломается на кусочки и смешивается с нежным творожно-сметанным кремом, кубиками банана, терпкой клюквой и хрустящими грецкими орехами. Получается не классический корж, а объёмная рельефная горка, которую покрывают глянцевой глазурью из горького шоколада и убирают в холод для стабилизации. Главное украшение – домашняя мастика из маршмеллоу: из неё формируют платье ангела со складками, голову с носиком и жёлтыми волосами-фатой, а после добавляют белые крылья на зубочистках. Голубой и жёлтый цвета задают нежный, воздушный образ, а финальные штрихи пищевыми фломастерами оживляют фигурку. Торт получается не приторным, с приятной кислинкой и банановой сладостью, а его сборка не требует кондитерского опыта – только немного терпения и желания удивить близких.
Ингредиенты напорций
Для теста
Для глазури
- Горький шоколад - 100 г
- Сливочное масло - 50 г
- Банан - 2 шт
- Клюква - 0,5 стакана
- Грецкие орехи - 0,5 стакана
Для крема
- Сметана 20-25% - 300 г
- Творог 9-18% - 300 г
- Сахарная пудра - 150 г
Для мастики
- Маршмеллоу - 350 г
- Крахмал - 300 г
- Сахарная пудра - 300 г
- Сливочное масло - 3 ст. л
- Голубая пищевая краска
- Желтая пищевая краска
- Кондитерские снежинки
- Пищевые фломастеры
Для смазывания формы
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Замес шоколадного теста
Яйца взбиваем с сахаром и сливочным маслом. Отдельно смешиваем сметану с содой. Соединяем обе массы, всыпаем муку и какао, перемешиваем.
Шаг 2. Выпечка бисквита
Форму смазываем растительным маслом, выливаем тесто и выпекаем при 180 °С.
Шаг 3. Приготовление глазури
Растапливаем шоколад с маслом до однородной шоколадной массы.
Шаг 4. Подготовка начинки
Бананы нарезаем кубиками, орехи крупно крошим, добавляем клюкву и перемешиваем.
Шаг 5. Взбивание крема
Творог протираем через сито, соединяем со сметаной и сахарной пудрой, взбиваем примерно 7 минут.
Шаг 6. Сборка торта
Бисквит ломаем на кубики, смешиваем с начинкой и кремом. Из полученной массы выкладываем на тарелке горку.
Шаг 7. Покрытие глазурью и стабилизация
Покрываем торт глазурью и убираем в холодильник на 4 часа.
Шаг 8. Плавление маршмеллоу для мастики
Маршмеллоу перекладываем в миску, добавляем масло и ставим в микроволновку на 1-2 минуты. Маршмеллоу должно набухнуть.
Шаг 9. Замес мастики
Вынимаем из микроволновки и перемешиваем ложкой. Понемногу подсыпаем сахарную пудру и вымешиваем. Когда ложкой мешать трудно, перекладываем массу на стол, подпыленный крахмалом, и вымешиваем до консистенции пластилина.
Шаг 10. Окрашивание мастики
Делим мастику на три равные части. Одну вымешиваем с синей краской, вторую – с жёлтой, третью оставляем белой.
Шаг 11. Формирование платья ангела
Голубую мастику раскатываем в круг, накрываем торт, руками формируем складки юбки. Лишнее снизу срезаем. Снежинки приклеиваем на мёд.
Шаг 12. Лепка головы и волос
Белую мастику делим на две части. Из одной скатываем шар и вытягиваем носик. Сажаем на деревянную шпажку.
Шаг 13. Укладка волос-фаты
Жёлтую мастику раскатываем в овал, нарезаем полосками и надеваем на шар как фату. Прижимаем руками и ножницами делаем «стрижку».
Шаг 14. Крепление головы
Закрепляем голову на торте и убираем в холодильник.
Шаг 15. Изготовление крыльев
Оставшуюся белую мастику раскатываем в пласт толщиной 7 мм, вырезаем крылья. Вставляем в них зубочистки и оставляем при комнатной температуре на ночь. Затем вставляем в торт.
Шаг 16. Финальная детализация
Пищевыми фломастерами рисуем глазки и рот.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Как получить воздушный бисквит
Не открывайте духовку первые 20 минут выпечки, иначе тесто опадёт. Готовность проверяйте шпажкой под конец.
Творог для крема без крупинок
Если нет сита, пробейте творог погружным блендером – крем станет гладким, без творожной зернистости.
Сметана: какой жирности лучше
Берите 20-25%, более жидкая даст слишком влажный крем и горка может поплыть.
Почему мастика липнет к рукам
Если масса пристаёт к ладоням, подпылите руки крахмалом или добавьте ещё немного сахарной пудры. Но не переборщите – мастика станет ломкой.
Как хранить мастику до лепки
Если делаете мастику заранее, плотно заверните её в пищевую плёнку – без доступа воздуха она не сохнет и не трескается.
Крылья без спешки
Оставляйте заготовки крыльев сохнуть при комнатной температуре минимум 6-8 часов, чтобы они держали форму и не гнулись под собственным весом.
Мёд для декора
Снежинки и другие лёгкие детали к мастике удобно клеить на каплю жидкого мёда – он безопасен, съедобен и держит не хуже кондитерского клея.
Глазурь без комков
Топите шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 15-20 секунд, перемешивая каждый раз – так масса не свернётся.
Фломастеры только на сухую мастику
Рисуйте глазки и рот по полностью остывшей и чуть подсохшей мастике, иначе краситель растечётся.
Время на пропитку
После сборки и перед подачей дайте торту постоять в холодильнике не меньше 4 часов, а лучше всю ночь – бисквит пропитается кремом и станет сочным.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
305 ккал
Белки
6,8 г
Жиры
13,2 г
Углеводы
39,5 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час
легко
0
Торт «Черешневый остров»
1 час
средне
0
Торт Сникерс
3 часа 30 мин.
трудно
0
Торт «Облако»
1 час
средне
0
Торт «Три шоколада»
1 час 30 мин.
средне
0
Торт «Горячее солнце»
1 час 30 мин.
средне
0
Домашний морковный торт с нежным сливочным кремом
30 мин.
легко
0
Торт «Вечер в Сорренто»
4 часа
трудно
0