1 час 30 минут
среднеЦыплёнок табака, известный в грузинской кухне как цицила тапака, отличается румяной корочкой, сочным мясом и насыщенным ароматом чеснока. Для приготовления выбирают небольшую тушку, которую разрезают вдоль грудки, раскрывают и слегка отбивают, чтобы она стала плоской и плотно прилегала к сковороде. Цыплёнка жарят на сливочном масле под тяжёлым гнётом, благодаря чему кожа равномерно подрумянивается, а мясо постепенно готовится до самой кости. Особенность этого рецепта заключается в чесночной приправе из свежего чеснока, чёрного перца и соли. Её растирают в ступке и наносят на уже обжаренную горячую тушку, чтобы сохранить выразительный аромат и избежать подгорания чеснока. Небольшое количество масла со сковороды дополняет вкус готового блюда. Приготовить цыплёнка табака на сковороде можно без духовки и длительного маринования, используя простые ингредиенты и обычную тяжёлую крышку с грузом. Готовую птицу подают горячей, целиком или разделив на порционные куски, со свежими овощами, зеленью или любимым соусом.
Ингредиенты
- Цыплёнок - 1 штука
- Сливочное масло - 150 г
- Соль - 0,5 ч. ложки
Для приправы
- Чеснок - 4 зубчика
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Чёрный перец - 10 горошин
Пошаговая инструкция
- 1
Разделать цыплёнка
Положите цыплёнка спинкой вниз и разрежьте вдоль грудной кости. Раскройте тушку и распластайте на разделочной доске кожей вверх. Удалите остатки внутренностей, сгустки крови и лишний жир. Обсушите цыплёнка бумажными полотенцами со всех сторон.
- 2
Отбить тушку
Накройте цыплёнка пищевой плёнкой и слегка отбейте кухонным молотком или скалкой выступающие участки грудки, бёдер и суставов. Тушка должна стать плоской и равномерно прилегать к поверхности сковороды. Старайтесь не повредить кожу и не раздробить кости.
- 3
Посолить цыплёнка
Равномерно натрите цыплёнка солью со всех сторон. Оставьте на 10-15 минут, чтобы соль распределилась по поверхности мяса. Соль, предназначенную для чесночной приправы, пока не используйте.
- 4
Разогреть сковороду с маслом
Возьмите широкую тяжёлую сковороду с толстым дном, в которую цыплёнок полностью помещается в распластанном виде. Поставьте её на умеренный огонь, добавьте сливочное масло и растопите, не допуская потемнения. Масло должно нагреться, но не дымиться.
- 5
Начать обжаривание цыплёнка
Выложите цыплёнка на сковороду спинкой вниз, кожей к маслу. Обжаривайте на среднем огне 2-3 минуты. Затем накройте тушку плоской жаропрочной крышкой диаметром немного меньше сковороды и установите сверху устойчивый груз.
- 6
Обжарить первую сторону под гнётом
Продолжайте жарить цыплёнка под гнётом на умеренном огне. Общее время приготовления первой стороны составляет примерно 15-20 минут с учётом первоначального обжаривания. Следите, чтобы кожа постепенно подрумянивалась, а масло не перегревалось. При необходимости уменьшите нагрев.
- 7
Обжарить вторую сторону под гнётом
Осторожно снимите груз и крышку, переверните цыплёнка грудкой вниз. Снова установите крышку с грузом и жарьте ещё 15-20 минут на умеренном огне. Проверьте готовность в самой толстой части бедра возле кости. Мясо должно полностью приготовиться, без сырых участков. При необходимости продолжайте жарку на слабом огне, периодически переворачивая тушку.
- 8
Приготовить чесночную приправу
Пока цыплёнок жарится, разотрите в ступке горошины чёрного перца с солью, предназначенной для приправы. Чеснок очистите, мелко нарежьте, добавьте в ступку и тщательно разотрите до получения густой ароматной пасты.
- 9
Натереть цыплёнка приправой
Готового цыплёнка переложите на блюдо. Пока мясо горячее, натрите тушку чесночной приправой с обеих сторон. При желании полейте небольшим количеством масла со сковороды, если оно не подгорело. Дайте цыплёнку постоять 3-5 минут и подавайте.
Советы и хитрости
- 1
Выбирайте небольшого цыплёнка
Лучше всего подходит молодая птица весом 700-900 г. Такая тушка легче распластывается, полностью помещается на сковороде и равномернее прожаривается под гнётом. Для крупного бройлера потребуется больше времени, а корочка может потемнеть раньше, чем приготовится мясо возле костей.
- 2
Разрезайте тушку по грудке
Для традиционного цыплёнка тапака тушку раскрывают разрезом вдоль грудной кости. После этого её распластывают, чтобы грудная часть и бёдра находились примерно на одном уровне. Чем ровнее лежит птица, тем лучше она соприкасается со сковородой.
- 3
Не отбивайте мясо слишком сильно
При расплющивании тушки уделяйте внимание выступающим суставам и грудной части. Сильные удары могут повредить кожу и раздробить мелкие кости. Достаточно сделать цыплёнка плоским, чтобы груз равномерно прижимал его к поверхности сковороды.
- 4
Хорошо обсушивайте кожу
Лишняя влага мешает образованию румяной корочки и вызывает разбрызгивание горячего масла. Перед жаркой промокните цыплёнка бумажными полотенцами. Сырую птицу необязательно промывать под краном, поскольку брызги воды могут распространять бактерии по кухне.
- 5
Следите за сливочным маслом
Обычное сливочное масло при продолжительной жарке может быстро темнеть и приобретать горький привкус. Поэтому растапливайте его на умеренном огне и не допускайте сильного перегрева. Если масло начинает подгорать, уменьшите нагрев. Для равномерного подрумянивания цыплёнка важно, чтобы масло оставалось горячим, но не дымилось.
- 6
Подберите подходящий гнёт
Для прижимания цыплёнка используйте плоскую жаропрочную крышку или металлическую тарелку немного меньшего диаметра, чем сковорода. Сверху установите устойчивый груз, например небольшую кастрюлю с водой. Груз должен равномерно прижимать тушку, не соскальзывать и не мешать переворачиванию.
- 7
Следите за нагревом сковороды
Цыплёнок должен жариться с умеренным шипением масла. Слишком сильный нагрев быстро подрумянит кожу, но мясо возле костей может остаться сырым. Если нижняя сторона темнеет слишком быстро, уменьшите огонь. При необходимости переворачивайте птицу чаще.
- 8
Проверяйте готовность у бедра
Самая толстая часть бедра возле кости готовится дольше тонких участков тушки. Для надёжной проверки используйте кухонный термометр, вводя его в мясо без соприкосновения с костью. Температура должна достигнуть не менее 74 °C. Если цыплёнок ещё не готов, продолжайте жарку на умеренном огне.
- 9
Добавляйте чеснок после жарки
Свежий чеснок при длительном контакте с горячим маслом быстро темнеет и может приобрести горький вкус. Поэтому чесночную приправу лучше наносить на уже готового горячего цыплёнка. Если нет ступки, чеснок можно измельчить ножом или пропустить через пресс, а перец растолочь отдельно.
- 10
Используйте только неподгоревшее масло
После жарки на сковороде остаётся масло с мясным соком. Если оно сохранило приятный аромат и не имеет горелого привкуса, небольшим количеством можно полить готового цыплёнка. Потемневшее масло с запахом гари использовать не следует. Подавайте птицу сразу после приготовления, пока корочка остаётся аппетитной.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 235
- ккал
- Калорийность
- 17,5
- грамм
- Белки
- 18,2
- грамм
- Жиры
- 0,4
- грамм
- Углеводы
