20 мин.
среднеНежная творожная пасха классическая без яиц и тепловой обработки. Творог жирностью от 9% протирается через сито для воздушной текстуры, мягкое сливочное масло оставляется при комнатной температуре и ни в коем случае не растапливается. Все ингредиенты – творог, сгущённое молоко, жирная сметана и ванилин – соединяются в чаше миксера и взбиваются насадкой-ножом до кремовой консистенции. Масса получается очень нежной, в меру густой и ароматной. Пасочница застилается марлей, заполняется творожной массой, накрывается сверху и ставится под гнёт в холодильник на 12-14 часов. В глубокую тарелку под форму стекает лишняя сыворотка, а сама пасха из творога становится плотной и держит форму. Перед подачей пасха переворачивается на тарелку, освобождается от марли и украшается разноцветным драже.
Ингредиенты
- Творог 9% - 400 г
- Сгущенное молоко - 250 г
- Сливочное масло - 150 г
- Сметана 20% - 150 г
- Ванилин - 1 щепотка
- Разноцветные драже - 1 пачка
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка творога
Протрите творог через сито – это сделает текстуру пасхи нежной и воздушной.
- 2
Подготовка масла
Сливочное масло оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Не растапливайте.
- 3
Взбивание
Все продукты соедините в чаше для миксера. Взбейте насадкой-нож до кремовой консистенции. Масса станет очень нежной, но не слишком густой.
- 4
Застилание пасочницы
Застелите пасочницу марлей.
- 5
Заполнение
Заполните форму творожной массой.
- 6
Накрытие
Накройте массу сверху краями марли.
- 7
Выдержка под гнётом
Установите гнёт. Форму поставьте в глубокую тарелку, чтобы туда стекала сыворотка, и уберите в холодильник на 12-14 часов. Затем переверните на сухую тарелку, разберите пасочницу и удалите марлю. Украсьте разноцветным драже.
Советы и хитрости
- 1
Почему масло нельзя растапливать
Мягкое, но не топлёное масло при взбивании создаёт воздушную эмульсию и помогает пасхе держать форму. Растопленное масло сделает массу жидкой, и пасха не застынет.
- 2
Какой творог лучше взять
Жирный творог от 9% – обязательное условие. Из обезжиренного пасха получится крупинчатой и рыхлой. Если творог зернистый, протрите его через сито дважды.
- 3
Чем можно заменить сметану
Сметану от 20% можно заменить густыми сливками 33%. Консистенция станет ещё нежнее и сливочнее. Не используйте кефир или йогурт.
- 4
Зачем нужен гнёт
Гнёт выдавливает лишнюю сыворотку, и пасха уплотняется. Чем тяжелее гнёт, тем быстрее уходит влага. Оптимально – банка с водой или пара кирпичей.
- 5
Что делать если нет пасочницы
Используйте дуршлаг или сито, застеленное марлей. Подойдёт и чистая хлопковая ткань. Главное – отверстия для стекания сыворотки.
- 6
Можно ли использовать варёную сгущёнку
Нет, в рецепте указана не варёная сгущёнка. С варёной масса станет слишком плотной и сладкой, пасха потеряет нежность.
- 7
Сколько хранится готовая пасха
В холодильнике под плёнкой творожная пасха хранится до 3 дней. Не замораживайте – после разморозки текстура станет рыхлой.
- 8
Чем украсить пасху кроме драже
Подойдут цукаты, орехи, сухофрукты, тёртый шоколад или свежие ягоды. Выкладывайте узор перед подачей, чтобы украшения не размокли.
- 9
Почему пасха не держит форму
Возможно, было мало времени под гнётом или гнёт был слишком лёгким. Увеличьте время до 16 часов или добавьте вес.
- 10
Можно ли добавить изюм или орехи
Да, вмешайте изюм, орехи или цукаты в творожную массу перед заполнением пасочницы. Изюм предварительно замочите в тёплой воде.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 335
- ккал
- Калорийность
- 10,5
- грамм
- Белки
- 25,2
- грамм
- Жиры
- 17,8
- грамм
- Углеводы
