4 часа
легкоВарёная сгущёнка в домашних условиях, классический рецепт из банки обычного сгущённого молока. Банка без этикетки укладывается в кастрюлю, заливается водой на несколько сантиметров выше и варится при слабом кипении от двух до четырёх часов. Чем дольше варка, тем гуще и темнее становится сгущёнка: два часа дают светлую кремовую консистенцию, три – густую карамельную, четыре – очень плотную и тёмную. Главное правило – банка всегда должна быть полностью под водой. После варки банка остужается прямо в кастрюле, и только после полного охлаждения её можно открывать.
Ингредиенты
- Сгущённое молоко - 1 банка
- Вода для варки
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка банки
Снимите с банки бумажную этикетку. Хорошо вымойте банку под проточной водой. Проверьте, чтобы банка была целой, без повреждений и вздутий.
- 2
Варка сгущёнки
Положите банку в большую кастрюлю боком. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала банку минимум на 5 см. Поставьте на огонь. После закипания уменьшите огонь до слабого кипения и варите: 2 часа для светлой кремовой, 3 часа для густой карамельной, 4 часа для очень плотной тёмной сгущёнки. Во время варки следите, чтобы банка всегда была полностью под водой, при необходимости доливайте горячую воду.
- 3
Охлаждение
После окончания варки выключите огонь и оставьте банку полностью остывать прямо в воде. Не открывайте горячую банку, внутри находится давление. После полного охлаждения откройте банку и перемешайте сгущёнку ложкой до однородности.
Советы и хитрости
- 1
Сгущёнка без растительных жиров
Выбирайте сгущённое молоко с составом «молоко и сахар». Продукты с растительными жирами плохо карамелизуются и могут не загустеть.
- 2
Вода всегда выше банки
Банка должна быть полностью под водой минимум на 5 см. Если вода выкипает, доливайте только горячую воду, чтобы банка не лопнула от перепада температур.
- 3
Слабое кипение
Вода должна лишь слегка кипеть. Бурное кипение может деформировать банку и ухудшить текстуру сгущёнки.
- 4
Не открывайте горячую банку
Внутри банки после варки высокое давление. Если открыть горячую банку, сгущёнка может выстрелить и обжечь.
- 5
Охлаждение прямо в воде
Оставьте банку остывать в той же кастрюле с водой. Это безопасно и позволяет сгущёнке дойти до нужной консистенции.
- 6
Время варки под ваши задачи
Для крема варите 2,5-3 часа – сгущёнка будет густой, но мягкой. Для орешков и трубочек – 3-4 часа.
- 7
Перемешиваем перед подачей
После открывания перемешайте варёную сгущёнку ложкой до однородности. Верхний слой может быть чуть плотнее.
- 8
Хранение
Варёную сгущёнку храните в закрытой банке в холодильнике до 2 недель.
- 9
Несколько банок сразу
Можно варить 2-3 банки одновременно. Главное – чтобы они не касались друг друга и были полностью покрыты водой.
- 10
Готовность по цвету
Открыв банку, вы увидите цвет. Светло-коричневая – мягкая, тёмно-карамельная – плотная. Выбирайте под свой вкус.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 318,4
- ккал
- Калорийность
- 6,8
- грамм
- Белки
- 7,8
- грамм
- Жиры
- 54,6
- грамм
- Углеводы
