1 час 30 мин.
легкоДомашняя шоколадная сгущёнка, густая и насыщенная, с глубоким вкусом какао и нежной сливочной текстурой. Какао-порошок смешивается с частью сахара, чтобы избежать комочков, а затем соединяется с молоком и остальным сахаром в кастрюле с толстым дном. Смесь уваривается на слабом огне около часа-полутора, пока объём не уменьшится в два раза, а цвет не станет тёмно-шоколадным. В конце добавляется сливочное масло для глянца и гладкости. Горячая сгущёнка будет жидкой, но после охлаждения в холодильнике загустеет и станет плотной. Такая шоколадная сгущёнка в домашних условиях отлично подходит для прослойки тортов, приготовления кремов, начинки для эклеров и вафель, а также для домашнего мороженого и блинчиков. Проверенный рецепт шоколадного сгущённого молока, который получается гуще и вкуснее магазинного.
Ингредиенты
- Молоко 3,2% - 1 л
- Сахар - 300 г
- Какао-порошок без сахара - 35 г
- Сливочное масло 82,5% - 30 г
- Ванильный сахар - 1 ч. л. (по желанию)
- Соль - 1 небольшая щепотка
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка какао
Смешайте какао-порошок с 3-4 столовыми ложками сахара из общего количества. Это поможет избежать образования комочков.
- 2
Соединение ингредиентов
В кастрюлю с толстым дном налейте молоко. Добавьте оставшийся сахар, смесь какао с сахаром и щепотку соли. Тщательно перемешайте венчиком до однородности.
- 3
Начало варки
Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите почти до кипения. Как только появятся первые признаки кипения, уменьшите огонь до минимального.
- 4
Уваривание сгущёнки
Варите смесь 60-90 минут, периодически помешивая, особенно по дну и стенкам кастрюли. Объём должен уменьшиться в 2-2,5 раза, а масса стать заметно гуще. За 5 минут до окончания добавьте сливочное масло и ванильный сахар, перемешайте до растворения масла.
- 5
Охлаждение
Снимите кастрюлю с огня. Для гладкой текстуры процедите горячую массу через мелкое сито. Перелейте в чистую банку. После полного остывания уберите в холодильник минимум на 6 часов. При охлаждении сгущёнка станет значительно гуще.
Советы и хитрости
- 1
Какао без сахара
Используйте чистый какао-порошок без добавок. От его качества напрямую зависят вкус и цвет готовой сгущёнки.
- 2
Какао с сахаром от комочков
Смешивайте какао с частью сахара до добавления в молоко. Это простой способ избежать комочков.
- 3
Только слабый огонь
Не увеличивайте огонь во время варки. Молоко с сахаром легко пригорает, и вкус будет испорчен.
- 4
Кастрюля с толстым дном
Толстое дно равномерно распределяет тепло и снижает риск пригорания молочной смеси.
- 5
Масло в конце
Сливочное масло добавляет глянец, гладкость и насыщенный сливочный вкус. Не пропускайте этот шаг.
- 6
Горячая сгущёнка жидкая
Сразу после варки сгущёнка кажется жидкой. Не пугайтесь — при охлаждении она загустеет.
- 7
Процеживание для гладкости
Если хотите идеально гладкую текстуру без крупинок, процедите горячую массу через мелкое сито.
- 8
Густота под задачу
Для крема уваривайте на 10–15 минут дольше. Сгущёнка станет плотнее и будет лучше держать форму.
- 9
Хранение
Шоколадная сгущёнка хранится в холодильнике под крышкой до 2 недель.
- 10
Подача
Используйте для прослойки тортов, начинки эклеров, добавления в кремы, к блинам или просто намазывайте на хлеб.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 312,4
- ккал
- Калорийность
- 6,8
- грамм
- Белки
- 8,8
- грамм
- Жиры
- 49,6
- грамм
- Углеводы
