1 час 20 мин.
среднеВаренье из брусники готовится без сахара, вместо него используется мед, который даёт мягкую сладость и густоту. Лимонная цедра и гвоздика добавляются в сироп и придают варенью пряный цитрусовый аромат. Брусника бланшируется в кипящей воде небольшими порциями, чтобы ягоды сохранили форму и не полопались в сиропе. Варенье варится всего 10 минут с момента закипания, поэтому ягоды остаются целыми, а сироп получается насыщенным. Такой рецепт варенья из брусники на зиму подойдёт тем, кто не любит приторную сладость и хочет сохранить природный вкус ягод. Горячее варенье разливается по маленьким баночкам, закрывается и оставляется при комнатной температуре на сутки. Хранить в прохладном месте. Подавать к чаю, блинам, творогу или использовать как соус к мясу.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка лимона
Лимон тщательно вымойте горячей водой, чтобы смыть восковой налёт. Обсушите и мелко натрите цедру на тёрке, не задевая белую часть.
- 2
Варка медового сиропа
В кастрюлю с толстым дном выложите мёд, добавьте воду, гвоздику и лимонную цедру. Перемешайте и на среднем огне доведите до кипения, помешивая, чтобы мёд полностью растворился.
- 3
Бланширование брусники
Спелые ягоды переберите, удалите веточки и листья, промойте. В кипящую воду опускайте бруснику небольшими порциями прямо в сите на 2 минуты, затем сразу перекладывайте в горячий сироп. Так ягоды сохранят форму и не полопаются.
- 4
Варка варенья
Когда вся брусника окажется в сиропе, аккуратно перемешайте деревянной лопаткой. Доведите до кипения и варите на маленьком огне 10 минут. Пенку снимайте шумовкой.
- 5
Разлив по банкам и хранение
Горячее варенье разлейте по заранее простерилизованным маленьким баночкам, закройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 1 день. Затем уберите на хранение в прохладное место.
Советы и хитрости
- 1
Почему мед вместо сахара
Мед даёт мягкую сладость и цветочный аромат, который сочетается с брусникой лучше сахара. Варенье получается менее приторным.
- 2
Какой мед брать
Светлый цветочный или липовый. Гречишный мед даст резкий вкус, который перебьёт бруснику.
- 3
Можно ли не добавлять гвоздику
Да, но гвоздика даёт тёплый пряный аромат. Если не любите гвоздику, замените её палочкой корицы.
- 4
Сколько хранится варенье
В прохладном месте – до 6 месяцев. Открытую банку держите в холодильнике.
- 5
С чем подавать
К чаю, блинам, творогу или как соус к жареному мясу и птице. Брусника на меду хорошо сочетается с говядиной.
- 6
Что делать, если варенье получилось жидким
Проварите ещё 5 минут после остывания. Пектин из брусники загустит сироп.
- 7
Можно ли использовать замороженную бруснику
Да, но разморозьте её и слейте лишнюю воду. Иначе варенье будет жиже, и времени на уваривание уйдёт больше.
- 8
Почему нельзя тереть белую часть цедры
Белая часть лимона горчит. Если она попадёт в сироп, варенье получится с неприятной горечью.
- 9
Почему мёд нельзя сильно кипятить
При долгом кипячении мёд теряет аромат и полезные свойства. Доводите до кипения, но не варите долго.
- 10
Почему пенку снимают
Пенка содержит примеси из ягод и делает сироп мутным. Без неё варенье получается прозрачным и хранится дольше.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 175
- ккал
- Калорийность
- 0,3
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 45,2
- грамм
- Углеводы
