9 часов
среднеВаренье из черемухи варится с косточками, поэтому ягоды сохраняют форму, а вкус получается терпким и насыщенным. Черемуха засыпается сахаром на ночь, ягоды пускают сок, который сливается и добавляется обратно только на втором этапе варки. Лимонный сок смягчает терпкость и не даёт варенью потемнеть. В конце в каждую банку поверх варенья насыпается ложка сахара, которая застывает корочкой и защищает заготовку от воздуха. Такой рецепт варенья из черемухи на зиму не требует стерилизации и закатки, банки закрываются пластмассовыми крышками. Варенье хранится в тёмном месте. Подавать к чаю или использовать как начинку для пирогов.
Ингредиенты
На 1,5-2 литра варенья
- Черемуха - 1 кг
- Сахар - 1,2 кг
- Лимонный сок - 1 ст. л
- Сахар для корочки - 1,5 ст. л. на банку
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка ягод
Черемуху переберите, промойте и выложите на чистое сухое полотенце, чтобы все ягоды просохли.
- 2
Настаивание с сахаром
Поместите ягоды в глубокую кастрюлю и засыпьте сахаром, оставьте так на ночь. За это время ягоды дадут сок, слейте его в отдельный ковшик.
- 3
Первая варка
В черемуху добавьте лимонный сок, перемешайте и варите на маленьком огне 15 минут. Периодически мешайте, чтобы варенье не пригорело.
- 4
Вторая варка
Влейте сок в варенье и готовьте ещё 15 минут. Сразу разложите по стерилизованным банкам.
- 5
Сахарная корочка
В конце в каждую банку насыпьте по 1-1,5 ст. ложке сахара. Он застынет и образует корочку, которая не даст проникнуть воздуху в банку.
- 6
Укупорка и хранение
Банки закройте пластмассовыми крышками и оставьте при комнатной температуре до тех пор, пока они не остынут. Храните в тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Почему сахарная корочка защищает варенье
Сахар застывает плотным слоем и перекрывает доступ воздуха. Это консервация без закатки.
- 2
Почему банки стерилизуют
Стерилизация убивает бактерии, которые могут вызвать брожение. Даже чистая банка не гарантирует долгого хранения без обработки.
- 3
Можно ли удалить косточки
Да, но это трудоёмко. Косточки дают терпкость и миндальный аромат. Без них варенье получается мягче по вкусу.
- 4
Сколько хранится варенье
В тёмном прохладном месте – до 1 года. Открытую банку держите в холодильнике.
- 5
С чем подавать
К чаю, блинам или как начинку для пирогов. Терпкий вкус хорошо сочетается со сливочным маслом и белым хлебом.
- 6
Что делать, если варенье получилось жидким
Проварите ещё 5-7 минут после остывания. Пектин из черемухи загустит сироп.
- 7
Почему кастрюля должна быть с толстым дном
Варенье варится 30 минут на маленьком огне. Тонкое дно перегревается, и масса пригорает снизу.
- 8
Почему черемуху не моют под сильной струёй
Кожица у ягод тонкая. Сильный напор воды повреждает её, и ягоды пускают сок раньше времени.
- 9
Можно ли использовать замороженную черемуху
Да, но разморозьте её и слейте лишнюю воду. Иначе варенье будет жиже и дольше уваривается.
- 10
Почему сахар для корочки не перемешивают
Если перемешать сахар с вареньем, он растворится и корочка не образуется. Насыпайте только сверху.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 240
- ккал
- Калорийность
- 0,3
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 61,2
- грамм
- Углеводы
