Name: Варенье из райских яблок целиком
Total time: 10 h
Yield: 25 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Райские яблоки - 1 кг; Сахар - 1 кг; Вода - 200 мл; Лимон - 0.5 шт

Фото готового рецепта Варенье из райских яблок целиком

10 часов

средне

Варенье из райских яблок целиком с хвостиками получается не просто заготовкой на зиму, а настоящим украшением кладовки. Маленькие декоративные яблочки после правильной варки становятся мягкими, полупрозрачными и покрываются густым янтарным сиропом. Секрет в том, чтобы не торопиться: бланширование перед варкой помогает плодам сохранить форму, а настаивание между двумя короткими нагревами даёт сиропу проникнуть внутрь каждого яблочка. Хвостики можно оставить, тогда варенье из райских яблочек выглядит особенно эффектно, как в дорогих кондитерских. Такое лакомство отлично идёт к чаю, но главное его назначение – украшать десерты и радовать глаз на полке с заготовками.

1. Райские яблоки - 1 кг
2. Сахар - 1 кг
3. Вода - 200 мл
4. Лимон - 0,5 шт

1
Подготовка райских яблок
Переберите яблочки, удалите повреждённые плоды и хорошо промойте. Хвостики можно оставить для красоты, слишком длинные укоротите. Каждое яблочко проколите зубочисткой в 3-4 местах, чтобы кожица не лопнула при варке.
2
Бланширование
В большой кастрюле вскипятите воду. Опустите райские яблоки в кипяток на 2-3 минуты, затем сразу переложите в холодную воду. Это размягчит плотную кожицу и поможет плодам держать форму.
3
Приготовление сиропа
В кастрюлю для варки налейте 200 мл воды и всыпьте сахар. На среднем огне помешивайте до полного растворения, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты.
4
Первая варка
Переложите яблочки в горячий сироп. На слабом огне доведите до кипения и варите 5 минут, снимая пену. Выключите огонь и оставьте плоды в сиропе на 6-8 часов для пропитки.
5
Вторая варка
Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь. Доведите до кипения и варите ещё 10-15 минут. За 5 минут до конца влейте сок половины лимона. Капля сиропа на холодной тарелке должна держать форму.
6
Разлив по банкам
Простерилизуйте банки и прокипятите крышки заранее. Разложите яблочки по банкам, залейте горячим сиропом до верха и плотно закрутите. Переверните вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.

1
Плоды одного размера
Чем ровнее яблочки по калибру, тем равномернее они пропитываются сиропом. Мелкие и крупные в одной банке дают разный результат.
2
Прокалывать обязательно
Если пропустить этот шаг, кожица лопнет при нагреве и плоды превратятся в бесформенную массу. Зубочистка в 3-4 местах – надёжная страховка.
3
Хвостики укорачивать, но не удалять
Длинные хвостики мешают закрыть банку и цепляются друг за друга. Укороченные наполовину выглядят аккуратно и сохраняют декоративность.
4
Лимонный сок для цвета и вкуса
Половина лимона в конце варки не даёт сиропу потемнеть при хранении и добавляет лёгкую цитрусовую ноту.
5
Не мешать ложкой
Каждое движение ложкой может повредить размягчённые плоды. Достаточно слегка встряхивать кастрюлю круговыми движениями.
6
Медленное остывание
Укутанное одеялом варенье остывает 10-12 часов. Это дополнительная пастеризация, заготовка стоит до года.