1 час
среднеВаренье вишня в шоколаде на зиму, густое и ароматное, с кусочками тёмного шоколада, обжаренным миндалём и пряной ноткой имбиря. Вишня засыпается сахаром и оставляется на час для выделения сока, затем проваривается в три коротких этапа по пять минут с длительными перерывами на остывание. Такой метод позволяет ягодам оставаться целыми и плотными, а сиропу – постепенно густеть и насыщаться вкусом. В финале добавляются шоколад, рубленый миндаль и имбирь, после чего варенье варится ещё десять минут и закатывается в банки.
Ингредиенты
- Вишня - 2 кг
- Сахар - 700 г
- Имбирь свежий - 3 см
- Миндаль - 150 г
- Тёмный шоколад - 100 г
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка вишни
Вишню очистите от косточек или оставьте целиком. Засыпьте сахаром и оставьте под крышкой на 1 час, чтобы ягоды дали сок.
- 2
Подготовка миндаля и шоколада
Миндаль обжарьте на сухой сковороде, очистите и порубите ножом. Тёмный шоколад разломите на мелкие кусочки.
- 3
Трёхкратная варка
Перемешайте вишню с сахаром и доведите до кипения. Варите 5 минут, затем снимите с огня и оставьте остывать на 3 часа. Повторите процедуру ещё 2 раза.
- 4
Добавление шоколада, миндаля и имбиря
Свежий имбирь очистите и мелко натрите на тёрке. После третьей варки добавьте в вишню натёртый имбирь, кусочки шоколада и рубленый миндаль. Варите 10 минут с момента закипания.
- 5
Закатка
Разложите варенье по стерилизованным банкам и закатайте. Храните при комнатной температуре.
Советы и хитрости
- 1
Вишня с косточками или без
Если оставляете вишню с косточками, увеличьте время первой варки на 2-3 минуты. Косточки дают лёгкий миндальный оттенок.
- 2
Шоколад только тёмный
Берите тёмный шоколад с содержанием какао от 50%. Молочный шоколад сделает варенье приторным и менее выразительным.
- 3
Миндаль обжариваем обязательно
Обжарка на сухой сковороде раскрывает ореховый аромат. Сырой миндаль в варенье будет безвкусным.
- 4
Три короткие варки
Именно три этапа по 5 минут с остыванием позволяют вишне сохранить форму и не развариться в кашу.
- 5
Имбирь свежий или молотый
Свежий имбирь даёт более яркий пряный вкус. Если используете молотый, берите ровно 1 чайную ложку без горки – этого достаточно, чтобы аромат чувствовался, но не перебивал шоколад.
- 6
Шоколад добавляем последним
Шоколад вводится только в финальную варку. Если добавить раньше, он потеряет вкус и текстуру.
- 7
Банки стерилизуем заранее
Варенье разливается кипящим, поэтому банки и крышки должны быть стерильными и горячими.
- 8
Хранение
Варенье отлично хранится при комнатной температуре до года. Открытую банку держите в холодильнике.
- 9
Подача
Подавайте к тостам, блинчикам, творогу или используйте как начинку для пирогов и прослойку для тортов.
- 10
Коньяк для аромата
За минуту до окончания варки можно добавить 2 столовые ложки коньяка. Алкоголь испарится, а аромат останется.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 198,4
- ккал
- Калорийность
- 2,4
- грамм
- Белки
- 5,6
- грамм
- Жиры
- 35,8
- грамм
- Углеводы
