2 часа
среднеМягкие ватрушки с творогом и изюмом - простая домашняя выпечка, которая получится даже у новичка. Дрожжевое тесто держит форму и быстро поднимается, а начинка из творога с ванилью и сладким изюмом делает ватрушки нежными и ароматными. В духовке они приобретают золотистую корочку, сохраняя сочность внутри, а пошаговый рецепт с фото покажет, как легко приготовить классические ватрушки с творогом или с изюмом. Этот рецепт поможет быстро сделать вкусные ватрушки в духовке для завтрака, перекуса или чаепития, которые останутся мягкими и вкусными даже на следующий день.
Ингредиенты
Для теста
- Мука пшеничная - 450 г
- Молоко - 250 мл
- Дрожжи сухие - 7 г
- Сахар - 75 г
- Соль - 0,5 ч. л
- Яйцо - 1 шт
- Сливочное масло - 60 г
Для начинки
- Творог - 400 г
- Яйцо - 1 шт
- Ванильный сахар - 1 ч. л
- Изюм - 50 г
- Сахар - 25 г
Для смазывания
- Желток - 1 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Активация дрожжей
В тёплом молоке (не горячем!) растворите сухие дрожжи и 1 ст. л. сахара. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Появление пенной шапочки означает, что дрожжи активировались.
- 2
Замес теста
Добавьте: оставшийся сахар, яйца, соль, растопленное и слегка остывшее сливочное масло. Постепенно всыпая просеянную муку, замесите мягкое, слегка липковатое, эластичное тесто. Тесто не должно быть крутым, чем мягче, тем нежнее будут ватрушки.
- 3
Подъём теста
Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться минимум в 2 раза.
- 4
Приготовление творожной начинки
Смешайте в миске творог, яйцо, сахар, ванильный сахар и промытый изюм. Разотрите до однородной, мягкой кремовой текстуры.
- 5
Деление теста на шарики
Подошедшее тесто обомните и разделите на 10-12 равных частей. Скатайте их в гладкие шарики и разложите на противень с пергаментом. Слегка приплюсните рукой.
- 6
Создание углублений
Стаканом или пальцами сделайте в центре каждого шарика углубление. Край должен оставаться более высоким, как «бортик».
- 7
Наполнение ватрушек
В каждую заготовку положите 1,5-2 ст. л. творожной начинки.
- 8
Финальная расстойка
Оставьте ватрушки на 20 минут подойти. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C.
- 9
Выпекание
Смажьте края взбитым желтком. Выпекайте 20-25 минут до красивого золотистого цвета.
- 10
Остывание и подача
Готовые ватрушки переложите на решётку, чтобы дно не отсырело. Подавайте тёплыми или полностью остывшими.
Советы и хитрости
- 1
Творог без крупинок
Если творог зернистый, протрите его через сито, начинка станет особенно нежной и гладкой.
- 2
Аромат ярче
Добавьте щепотку ванилина к ванильному сахару - аромат выпечки станет насыщеннее, но не приторным.
- 3
Изюм сочнее
Перед добавлением можно замочить изюм в тёплой воде на 10 минут и обсушить, он станет мягче и не будет тянуть влагу из начинки.
- 4
Ровные ватрушки
Если шарики теста пружинят при формировании, дайте им отдохнуть 5 минут, тогда углубления получатся аккуратными.
- 5
Чёткие бортики
Смочите дно стакана водой перед продавливанием - тесто не будет прилипать.
- 6
Начинка не растечётся
Если творог влажный, добавьте 1 ч. л. манки, она впитает лишнюю влагу, не изменив вкус.
- 7
Мягкость на следующий день
Храните ватрушки в закрытом контейнере, они сохранят нежную текстуру.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 257
- ккал
- Калорийность
- 8,1
- грамм
- Белки
- 7,9
- грамм
- Жиры
- 38,4
- грамм
- Углеводы
