Ватрушки с творогом по-домашнему с ванилью и изюмом
2 часа
средне
Мягкие ватрушки с творогом и изюмом - простая домашняя выпечка, которая получится даже у новичка. Дрожжевое тесто держит форму и быстро поднимается, а начинка из творога с ванилью и сладким изюмом делает ватрушки нежными и ароматными. В духовке они приобретают золотистую корочку, сохраняя сочность внутри, а пошаговый рецепт с фото покажет, как легко приготовить классические ватрушки с творогом или с изюмом. Этот рецепт поможет быстро сделать вкусные ватрушки в духовке для завтрака, перекуса или чаепития, которые останутся мягкими и вкусными даже на следующий день.
Ингредиенты напорций
Для теста
- Мука пшеничная - 450 г
- Молоко - 250 мл
- Дрожжи сухие - 7 г
- Сахар - 75 г
- Соль - 0,5 ч. л
- Яйцо - 1 шт
- Сливочное масло - 60 г
Для начинки
- Творог - 400 г
- Яйцо - 1 шт
- Ванильный сахар - 1 ч. л
- Изюм - 50 г
- Сахар - 25 г
Для смазывания
- Желток - 1 шт
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Активация дрожжей
В тёплом молоке (не горячем!) растворите сухие дрожжи и 1 ст. л. сахара. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Появление пенной шапочки означает, что дрожжи активировались.
Шаг 2. Замес теста
Добавьте: оставшийся сахар, яйца, соль, растопленное и слегка остывшее сливочное масло. Постепенно всыпая просеянную муку, замесите мягкое, слегка липковатое, эластичное тесто. Тесто не должно быть крутым, чем мягче, тем нежнее будут ватрушки.
Шаг 3. Подъём теста
Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться минимум в 2 раза.
Шаг 4. Приготовление творожной начинки
Смешайте в миске творог, яйцо, сахар, ванильный сахар и промытый изюм. Разотрите до однородной, мягкой кремовой текстуры.
Шаг 5. Деление теста на шарики
Подошедшее тесто обомните и разделите на 10-12 равных частей. Скатайте их в гладкие шарики и разложите на противень с пергаментом. Слегка приплюсните рукой.
Шаг 6. Создание углублений
Стаканом или пальцами сделайте в центре каждого шарика углубление. Край должен оставаться более высоким, как «бортик».
Шаг 7. Наполнение ватрушек
В каждую заготовку положите 1,5-2 ст. л. творожной начинки.
Шаг 8. Финальная расстойка
Оставьте ватрушки на 20 минут подойти. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C.
Шаг 9. Выпекание
Смажьте края взбитым желтком. Выпекайте 20-25 минут до красивого золотистого цвета.
Шаг 10. Остывание и подача
Готовые ватрушки переложите на решётку, чтобы дно не отсырело. Подавайте тёплыми или полностью остывшими.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Творог без крупинок
Если творог зернистый, протрите его через сито, начинка станет особенно нежной и гладкой.
Аромат ярче
Добавьте щепотку ванилина к ванильному сахару - аромат выпечки станет насыщеннее, но не приторным.
Изюм сочнее
Перед добавлением можно замочить изюм в тёплой воде на 10 минут и обсушить, он станет мягче и не будет тянуть влагу из начинки.
Ровные ватрушки
Если шарики теста пружинят при формировании, дайте им отдохнуть 5 минут, тогда углубления получатся аккуратными.
Чёткие бортики
Смочите дно стакана водой перед продавливанием - тесто не будет прилипать.
Начинка не растечётся
Если творог влажный, добавьте 1 ч. л. манки, она впитает лишнюю влагу, не изменив вкус.
Мягкость на следующий день
Храните ватрушки в закрытом контейнере, они сохранят нежную текстуру.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
257 ккал
Белки
8,1 г
Жиры
7,9 г
Углеводы
38,4 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
