1 час 30 мин.
среднеЭтот пирог с вишней и яблоками – домашняя дрожжевая выпечка, где мягкое сдобное тесто встречается с густой кисло-сладкой начинкой. Тесто замешивается на молоке с живыми дрожжами, яйцом и сливочным маслом, два часа поднимается в тепле с одной обминкой и становится воздушным и послушным. Пока тесто зреет, готовится начинка: вишня без косточек и нарезанные кубиками яблоки увариваются на сковороде с сахаром и крахмалом до загустения. Крахмал связывает сок, начинка зажелируется в холодильнике и не вытекает при выпечке. Формуется пирог в духовке просто: две трети теста идут на основу, сверху распределяется начинка, а оставшаяся треть раскатывается в полоски и укладывается решёткой. После 30-минутной расстойки пирог выпекается при 180°C. Получается пышный дрожжевой пирог с вишней и яблоками – в меру сладкий, с сочной начинкой и красивым решётчатым верхом.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление опары
В тёплом молоке разведите дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 1-2 столовые ложки муки. Перемешайте и оставьте в тепле на 30 минут – масса должна увеличиться в объёме и запузыриться.
- 2
Замес теста
К опаре добавьте яйцо, соль, оставшийся сахар и растопленное остывшее сливочное масло. Перемешайте. Частями всыпьте муку и замесите мягкое эластичное тесто.
- 3
Расстойка теста
Накройте тесто полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте на 2 часа. Через час сделайте обминку – слегка обомните тесто руками, чтобы выпустить углекислый газ.
- 4
Приготовление начинки
В сковороду выложите вишню без косточек вместе с соком, добавьте нарезанные кубиками яблоки, сахар и крахмал. Перемешайте и варите на огне до загустения. Снимите с огня, остудите и уберите в холодильник – начинка зажелируется и не вытечет при выпечке.
- 5
Формовка основы
Тесто разделите на две части: две трети и одну треть. Большую часть раскатайте и выложите в круглую форму. Сверху равномерно распределите остывшую начинку.
- 6
Создание решётки
Меньшую часть теста раскатайте и нарежьте полосками. Уложите их сверху на пирог, создавая решётку. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут для подъёма.
- 7
Выпечка
Выпекайте пирог в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до румяной корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
Советы и хитрости
- 1
Какие дрожжи использовать
Живые дрожжи дают самый ароматный результат. Если заменяете на сухие, берите 5 г (половина стандартного пакетика). Сухие дрожжи можно смешивать сразу с мукой без приготовления опары.
- 2
Почему тесто не поднимается
Проверьте срок годности дрожжей и температуру молока – она должна быть 35-38°C, не горячее. Холодное помещение тоже замедляет подъём. Поставьте тесто в выключенную духовку с включённой лампочкой.
- 3
Зачем крахмал в начинке
Крахмал связывает сок вишни и яблок, начинка становится густой и не вытекает при выпечке. Если крахмала нет, замените 2 столовыми ложками манной крупы или уваривайте начинку дольше, до полного испарения жидкости.
- 4
Можно ли использовать замороженную вишню
Да, предварительно разморозьте и слейте лишнюю жидкость. Замороженная вишня даёт больше сока, поэтому увеличьте количество крахмала до 1,5 столовой ложки.
- 5
Какие яблоки лучше взять
Берите кисло-сладкие сорта – антоновку, гренни смит, семеренко. Они держат форму при уваривании и дают приятную кислинку в контрасте со сладкой вишней.
- 6
Зачем делать обминку теста
Обминка выпускает углекислый газ и насыщает тесто кислородом. После неё дрожжи снова активизируются, и тесто поднимается равномернее. Пропускать не стоит.
- 7
Как красиво уложить решётку
Раскатайте тесто и нарежьте полоски шириной около 1,5 см. Укладывайте сначала параллельные полоски в одном направлении, затем – перпендикулярно, чередуя сверху и снизу для эффекта плетения.
- 8
Можно ли смазать пирог перед выпечкой
Да, смажьте решётку взболтанным яйцом или желтком с ложкой молока. Корочка станет глянцевой и аппетитно-румяной. Можно также посыпать сахаром для хруста.
- 9
Как хранить готовый пирог
Дрожжевой пирог с фруктовой начинкой хранится при комнатной температуре под полотенцем до 2 дней. В холодильнике – до 4 дней. Перед подачей можно разогреть в духовке при 150°C 5-7 минут.
- 10
Можно ли заморозить пирог
Да, готовый остывший пирог заверните в плёнку и заморозьте. Перед подачей разморозьте при комнатной температуре и прогрейте в духовке. Свежеиспечённый вкус почти не теряется.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 210
- ккал
- Калорийность
- 4,8
- грамм
- Белки
- 5,5
- грамм
- Жиры
- 35,2
- грамм
- Углеводы
