1 час 15 мин.
среднеЯблоки в тесте – это эффектный и простой десерт, где целое печёное яблоко с ароматной начинкой прячется в хрустящий конвертик из слоёного теста. Сначала яблоки запекаются до мягкости с грецкими орехами, изюмом, курагой и мёдом, а затем остывшими заворачиваются в тонко раскатанное тесто и отправляются в духовку до румяной корочки. Такой способ приготовления сохраняет всю сочность фруктов внутри и создаёт приятный контраст текстур: нежная мякоть, хрустящие орехи и слоистая выпечка. Готовые яблоки в слоёном тесте выглядят красиво и аппетитно, поэтому их часто подают к чаю вместо привычных пирогов и булочек. Простой рецепт яблок в тесте в духовке, который получается даже у тех, кто редко имеет дело с выпечкой.
Ингредиенты
- Слоеное тесто - 400 г
- Яблоко (крупное) - 4 шт
- Грецкие орехи - 100 г
- Изюм - 1 ст. л
- Курага или чернослив - 4 шт
- Яйцо - 1 шт
- Мед (жидкий) - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка яблок
Крупные яблоки вымойте и обсушите. Острым ножом вырежьте сердцевину с семенами, формируя внутри каждого яблока глубокую лунку. Донышко оставьте целым, чтобы начинка не вытекала.
- 2
Приготовление начинки
Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до появления аромата, затем порубите ножом в крошку. Изюм и курагу замочите в тёплой воде на 10 минут, чтобы они размягчились. Курагу нарежьте мелкими кусочками. Смешайте орехи, изюм, курагу и жидкий мёд в однородную массу.
- 3
Первое запекание яблок
Заполните каждое яблоко начинкой, слегка утрамбовывая ложкой. Выложите яблоки в форму для запекания и отправьте в разогретую до 180°C духовку. Запекайте до мягкости, примерно 15-20 минут. Готовые яблоки полностью остудите, тёплые они размягчат тесто и порвут его при формовке.
- 4
Формовка конвертиков и запекание
Слоёное тесто раскатайте и нарежьте квадратами такого размера, чтобы в них можно было завернуть яблоко целиком. В центр каждого квадрата положите остывшее яблоко. Поднимите углы теста вверх и защипните над яблоком, формируя конвертик. Выложите заготовки в форму, смажьте тесто сверху взбитым яйцом для румяной корочки. Запекайте в разогретой до 180°C духовке до насыщенного золотистого цвета, около 20-25 минут.
Советы и хитрости
- 1
Яблоки одного размера
Подбирайте яблоки примерно одинакового веса и диаметра. Разнокалиберные фрукты пропекаются неравномерно: мелкие разваливаются, а крупные остаются сырыми внутри.
- 2
Кисло-сладкие сорта
Для этого десерта идеальны Симиренко, Гренни Смит или Антоновка. Их кислинка контрастирует со сладкой начинкой, и блюдо не получается приторным.
- 3
Орехи обжариваем до аромата
Не пропускайте обжарку грецких орехов на сухой сковороде. При нагреве из них выделяются эфирные масла, и аромат становится в разы насыщеннее, чем у сырых.
- 4
Яблоки остужаем полностью
После первого запекания дайте яблокам полностью остыть. Тёплое яблоко нагревает тесто, масло в нём тает раньше времени, и слоистая структура пропадает.
- 5
Тесто не раскатываем в ноль
Оптимальная толщина раскатанного слоёного теста – не менее 3 мм. Слишком тонкий пласт порвётся под тяжестью яблока, и начинка вытечет на противень.
- 6
Конвертик защипываем с нахлёстом
Углы теста над яблоком накладывайте друг на друга, а не встык. Для прочности можно смочить края водой. Разошедшийся шов испортит внешний вид десерта.
- 7
Прокол для выхода пара
В верхней части конвертика сделайте крошечный прокол зубочисткой. Пар от яблока будет выходить, и тесто не раздуется пузырём и не лопнет.
- 8
Молоко для глянцевой корочки
Добавьте чайную ложку молока во взбитое яйцо перед смазыванием. Корочка получится не просто румяной, а глянцево-золотистой.
- 9
Подача с мороженым
Тёплый конвертик с яблоком и шарик ванильного мороженого рядом – ресторанная подача. Контраст горячей выпечки и холодного пломбира делает десерт особенным.
- 10
Разогрев без микроволновки
Остывшие конвертики храните в холодильнике до 2 дней. Перед подачей прогрейте в духовке при 150°C 5-7 минут. Микроволновка размягчает тесто, а духовка возвращает хруст.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 248,3
- ккал
- Калорийность
- 4,2
- грамм
- Белки
- 13,5
- грамм
- Жиры
- 27,6
- грамм
- Углеводы
